菠蘿麵包沒有人不愛吧！格紋的餅乾皮包覆著鬆軟的
麵包體，這是所有人從小到大的回憶。
菠蘿麵皮沾上細砂糖烘烤，酥鬆帶著糖粒口感，怎麼
能夠說不！
糖菠蘿麵包
份量 : 8個
材料:
a.菠蘿外皮材料:
無鹽奶油75g,細砂糖75g,低筋麵粉200g,雞蛋1個(淨重50g),
香草精1/2茶匙,鹽1/8茶匙
b.麵包麵團材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g),
雞蛋1顆(淨重約50g),牛奶150cc,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(1.5g),
無鹽奶油30g,
c.表面裝飾 :
細砂糖適量
一.製作菠蘿皮
步驟:
1.無鹽奶油切小塊回軟
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽攪拌均勻
5.加入蛋液及香草精快速混合均勻
6.低筋麵粉分2次加入以括刀按壓盆底的方式混合均勻
7.完成的麵糰用保鮮模包覆，捲成柱狀
8.放冰箱冷藏備用
二.製作麵包麵糰
步驟:
1.將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中快速混合成團
(牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2. 麵糰移至桌上，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
3.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
4.抓住麵團一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可
5.將麵糰光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.分別將麵糰分切成為8等份滾圓(每個約70g)
11.蓋上乾布休息備用
12.菠蘿皮由冰箱取出,平均切成8等份
13.菠蘿麵皮2面沾上低筋麵粉壓扁
14.擀壓成為扁平狀 (直徑約11-12cm)
15.麵糰收口朝下放入,用菠蘿麵皮包起
16.翻過來再稍微在手心中輕輕轉動讓餅乾麵皮邊緣完整
包覆麵包體
17.菠蘿麵皮朝下均勻沾上一層細砂糖
18.利用括刀交錯壓出格子紋路
19.完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上
20.表面噴些水再放入烤箱中再發酵30分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預
熱至190度c
22.菠蘿皮表面塗抹一層全蛋液
23.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到頭
部麵糰呈現金黃色即可
補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.第2次發酵時稍微注意一下,如果表面餅乾皮裂的太快就停止發
酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表
面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,所以第2次發酵時間可以依照
實際狀況調整
3.麵糰搓揉方式很多可以依照個人喜好自行選擇，請參考以下
文章 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
3.全程實做影片參考 :
糖菠蘿麵包。Pineapple skin bread - 實作影片
