中秋節自己親手烤製一些應景的點心，無論是與家人
一塊享用或是送給親友，都讓人感受到滿滿的心意！
豆沙蛋黃酥
份量 :10個
材料
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶
一.準備豆沙蛋黃餡
步驟:
1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.烏豆沙分成10等份搓圓
4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用
二.製作油皮
步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無水奶油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘
三.製作油酥
步驟:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
*無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作
四.組合
步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
收口捏緊
4.在手心中滾成圓形
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
讓麵團休息15分鐘
7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.間隔整齊排放在烤盤上
11.進烤箱前在表面刷上2次蛋水,表面灑上些黑芝麻
(不喜歡可以省略)
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
表面金黃色即可
補充:
1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋
2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙 自製奶油白豆沙
3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替
這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下即可恢復
4.全程實作影片請參考 : 蛋黃酥。Yolk Pastry - 實作影片
