年節免不了要準備一些好吃的零食,堅果類是我特
別會購買的.一方面較天然,一方面堅果中也有非常
多營養.在迪化街買到帶殼的生核桃,記憶就回到兒
時.小的時候過年媽媽一定會準備一些生核桃,我和
妹妹將生核桃放在門縫中壓碎,邊玩邊吃好開心.
結婚後,雖然沒有辦法跟媽媽一起吃年夜飯,但是我
總會保留著這些孩提時代的回憶讓自己更貼近父母
.長大了才知道能夠一直在父母身邊是多麼幸福的
事,也會更珍惜回娘家的每一次時光.
酥脆的核桃裹上焦香的糖衣,這個迷人的小點心可
是會讓人停不下來,小心別吃多了^^
焦糖核桃
約4-5人份
材料:
生核桃150g,
冷水2大匙,細砂糖60g,黑糖20g,蜂蜜20g,
無鹽奶油20g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.核桃敲碎取出果肉
2.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
3.依序將水,細砂糖,黑糖,蜂蜜,無鹽奶油及鹽放入不鏽鋼盆中
4.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得材料混合均勻
5.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
6.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
7.煮到深咖啡色冒大泡泡且溫度達到115度c就關火
8.如果沒有溫度計,將糖漿滴入冰水中會凝結成團狀固體就
表示煮好
9.將烤熟的核桃倒入糖漿中迅速混合均勻
10.焦糖核桃鋪放在防沾烤布上散熱放涼
11.完全涼透就變脆硬,密封放冰箱冷藏保存避免潮溼
12.鍋子中剩下的焦糖,可以加一些牛奶小火煮一下就變成
焦糖牛奶
補充:
1.黑糖及蜂蜜也可以使用細砂糖代替
2.若使用有鹽奶油,配方中的鹽可以直接取消
