端午節都還沒有過,氣溫就忽然升高,室外的溫度就像
一個大烤箱,出門變成一件苦差事.在路上以看到有些
人必須頂著大太陽工作,實在要替他們加加油.
我剛開始工作的時候,曾經待過工地一段時間.還沒有
去上班時,完全不知道室外工作的辛苦.冬天冷的時候
,雙手凍的紅腫好像香腸一樣,雙頰也變成蘋果臉.夏天
酷熱還必須頭戴安全帽,皮膚也被陽光曬到脫皮起疹,
回家衣服上都會有鹽粒結晶.我記得第一天上班不小
心聽到主管跟其他同事打賭,說我一定撐不過3天就會
離職.
其實第一天下班的時候我心裡就打了退堂鼓,但是好
強的我不服輸,不希望被人看成是嬌嬌女,咬緊牙關竟
然待到工程結束.那時候體會到只要有心願意做,人的
潛力無窮.雖然已經沒有再跟當時的同事連絡,不過那
一段經驗給我人生很多有趣的回憶~
每一次做麵包都很開心,喜歡做不同口味讓家人不會
吃膩.不同的材料組合就產生不同的成果,堅果加上乳
酪,皮脆內軟,外表低調內裡豐富的歐式麵包帶來絕妙
好滋味.麵團發酵完成拍氣的影片是給臭媽 參考的,只
要大概壓一壓把麵團中舊的氣體壓出就可以.希望這
樣大家更清楚步驟,做出更多美味可口麵包~
雜糧堅果乳酪麵包
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
蜂蜜10g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,清水200cc,
綜合堅果50g,切達乳酪丁100g,
步驟:
1.綜合堅果放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
一個不黏手的麵團
(液體的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.綜合堅果均勻揉入麵團中
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用擀麵棍橄成長橢圓形
11.將切達乳酪丁均勻鋪上
12.麵團由長向捲起,收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形放入烤盤中
13.在麵團表面均勻灑上一曾高筋麵粉
14.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵50分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出3道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
17.切口處淋上少許液體植物油,烤箱中放杯沸水
18.進烤箱前在麵團表面噴水
19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
(烘烤到中間再打開烤箱朝麵團表面噴水)
補充:
1.雜糧粉可以在烘焙材料行購買,沒有可以用高筋麵粉或全麥
麵粉代替
2.綜合堅果包含核桃,腰果,南瓜子,葵花子等
3.切達乳酪丁可以用高融點乳酪或自己喜歡的乳酪代替
麵團壓出空氣影片參考:
