♥于嫻~♥~餘閒♥ A Ruby Sylvia 去年就跟我提過的
舒芙蕾,我拖了快一年.因為想做的東西太多,雜事太
多,所以現在才完成.其實都是藉口啦,真是不好意思
,也謝謝大家的耐心.
舒芙蕾是傳統的法式甜點,一烤出爐就必須馬上趁熱
品嚐.這是不等人的點心,所以在餐廳吃都是師傅現點
現做.我最喜歡偎在烤箱旁邊看著在烤箱中的舒芙蕾,
膨脹的像個高帽子,好可愛,出爐後會慢慢回縮是正常
的.吃的時候也可以淋上自己喜歡的果醬或巧克力.
趁熱舀一杓,外層稍微酥脆,內部柔軟像布丁,蛋奶香濃
郁,這是給人幸福滋味的甜點~
香草舒芙蕾
直徑9cm的磁碗 約做2個
材料:
蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶75g,香草莢1/5根,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,
蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,
磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後
將多餘的細砂糖倒出
步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用
9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
及劃圈 圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)
15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用
補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
份量為香草精1/4茶匙(直接加入蛋糊中)
或香草粉1/8茶匙(先與低粉混合均勻)
2.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替
3.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.
4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
稍微注意一下.
關於舒芙蕾請參考
Souffl'e
格友延伸做法:
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