很多朋友在做麵包的時候,常常會告訴 carol麵團會
打成糊狀,即使一直加粉都很難改善.一般高筋麵粉
可以吸收60-65%的水份,在揉製的過程中只要養成
習慣,不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
出糊糊的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.
如果使用攪拌機或麵包機也是用同樣的方式,水份務
必保留部份慢慢添加.因為麵粉牌子不同吸水率也有
差異.所以液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直
到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.
Janice 希望看到完整的麵團加水搓揉甩打的影片,
我用比較多的影片步驟分解,可以看出麵團在製作
過程添加水份及油脂的變化,給需要的朋友參考.
步驟1
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份一定要先保留部份,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用手將所有材料混合均勻,讓麵粉慢慢吸收水份
3.過程中覺得乾就再適量一點一點加入一些液體
4.慢慢將麵粉搓揉成團狀
