一.冷水麵團(適合水煮的餃子)
材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
二.燙麵麵團(適合油煎的餃子)
材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中混合均勻,先將熱水倒入使用筷子攪拌
,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
餃子皮桿製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
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