(Carol自在生活)備份: 經典提拉米蘇

2009年10月14日星期三

經典提拉米蘇

細緻的馬斯卡朋乳酪餡加上濃濃的咖啡味,這是我最
愛的一款提拉米蘇,帶著醉人的酒香屬於大人的口味.

提拉米蘇之所以迷人就是在材料組合中的層次感,每
一樣材料都在其中發揮最好的效果.吃進口中充滿無
限驚喜.微苦的可可粉伴隨著綿密的乳酪,交替出苦,
甜,香的滋味.

微涼的秋日,我在廚房跟提拉米蘇有一場甜蜜約會~

經典提拉米蘇
20cmX20cm方形盆一個
(模子大小都可以依照自己現有的任何碗盆都可以)

材料:
一.鮮奶油部份:
材料:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

步驟:
1.動物性鮮奶油必須是冰的
2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速
打到8分發(不流動的程度)
3.打好先放冰箱冷藏備用

二.咖啡酒糖漿部份
材料:
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc,細砂糖20g,
卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc,
蘭姆酒15cc,

步驟:
1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可
2.放涼備用

＊咖啡部份可以用２大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水
中混合均勻即可

三.馬斯卡朋乳酪餡

a.咖啡酒蛋黃醬
蛋黃3個,細砂糖15g,卡魯哇香甜咖啡酒50g,

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
3.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯
爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成
濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)

b..蛋白霜
材料:
雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速
4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

實際操作請參考 : 蛋白霜打發影片

c.組合
材料:
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條,
無糖可可粉適量

手指餅乾做法請參考 : 手指餅乾

1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中
2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀
3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻
4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻

5.手指餅乾緊密排放在烤模中
6.在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上
(可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
7.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
8.再將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿緊密鋪在乳酪餡上
9.最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
11.吃之前灑上無糖可可粉即可
12.隨自己喜好切成塊狀或直接挖起品嚐