這是為Annita做的油飯,希望遠在法國的她也可以做出好吃的油飯
,和為為2人嚐到家鄉味,一解思鄉之情.身在異鄉,對從小吃慣的食
物會特別想念,我最好的同學在法國就常常想念台灣的小吃,每次
跟我通電話聊天聊到夜市中的甜不辣,蚵仔煎,就恨不得馬上坐飛機
回來.
食物彷彿在身體裡施了魔法,不論時間過了多久都不會忘記曾經吃
過的味道.孩子的口味都是跟著媽媽,一代一代的傳承下來.
用電鍋煮油飯最大的問題就是水的比例不好控制,不過這次的油飯
是我試過好幾次之後覺得比例剛好.煮出來的油飯很夠味,米粒也軟
硬適中又有Q度,一鍋油飯一餐就吃光了.
油飯
5-6人份
材料:
長糯米3杯,豬肉絲,乾香菇8-10朵,發泡魷魚1隻,蝦米1小把,紅蔥頭5-6顆,
薑片3-4片
調味料:
麻油3大匙,醬油2大匙,鹽1/2茶匙,米酒1/4杯(約45g),冷水2杯(約360g)
步驟:
1.乾香菇泡冷水至軟切細條,蝦米泡冷水,發泡魷魚切細條,長糯米洗乾淨
將水濾掉(水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
2.紅蔥頭切碎用少許油炒至金黃先盛起
3.鍋中倒入3大匙麻油,薑片放入爆香.將肉絲加入炒熟
4.依序加入發泡魷魚,香菇,蝦米,炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘
5.加入長糯米,醬油,適當的鹽調味
6.最後將米酒1/4杯及冷水2杯加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,不要太鹹
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水(約180g)壓一次煮第一次
8.跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次
9.第二次跳起再悶30分鐘即可
補充:
1杯白米=145g
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