小學的時候一直希望自己趕緊長大,這樣就可以喝喝看爸媽每
天早晨喝的那杯香的誘人的黑色飲料.媽媽總是說,長大妳才可
以喝,可是我總覺得長大好遙遠.所以我等不及長大,趁著爸媽不
在時,自己偷偷泡了一杯.那時真的覺得咖啡一點都不好喝,又苦
又澀,還是慢慢長大就好.
雖然對咖啡並沒有深入的研究,但一杯咖啡可以使我的心情沉澱
.焦香中還帶著微苦,現在的我可是每天都少不了它呢~
整個麵包用香甜咖啡外皮包裹,內餡也做成咖啡口味的卡士達
奶油.這是屬於大人口味的麵包.麵包表面的咖啡外皮會因為麵
包發酵膨脹而自然產生裂痕.
咖啡卡士達麵包
約做8個
a.咖啡外皮
材料:
無鹽奶油70g,細砂糖70g,雞蛋1個,低筋麵粉160g,
泡打粉1/2茶匙,咖啡粉1/2大匙,熱水1/2大匙
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩.
咖啡粉加入熱水中融化
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
3.再將雞蛋加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻
5.最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
b.咖啡卡士達醬
材料:
牛奶250cc(分成200g與50g),細砂糖40g,即溶咖啡粉1/2大匙,蛋黃1個,
玉米粉10g,低筋麵粉15g,無鹽奶油5g,
步驟:
1.200g牛奶煮沸,將即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化
2.玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.將蛋黃與細砂糖混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入
過篩的粉類攪拌均勻
4.將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5.全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子放上瓦斯爐用小火繼續
煮,邊煮邊用打蛋器攪拌均勻,煮到變濃稠就關火
6.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.蓋上保鮮膜避免水份散失
8.放涼後放冰箱冷藏
c.麵包麵團
材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,細砂糖30g,
鹽1/2茶匙,牛奶150g,無鹽奶油40g
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
表面裝飾:
杏仁片少許
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份(每個約50g)滾圓.蓋上擰乾的
濕布休息20分鐘.
5.咖啡外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約40g),桌上灑低筋麵粉避
免沾粘.每一個咖啡外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.休息好的小麵團桿成直徑約12cm的圓片,包入適量的咖啡卡士達醬,
收口捏緊朝上方.再將桿好的咖啡外皮包裹住整個麵團(大小要能完整
包住麵團)
7.全部包好的麵團間隔整齊的放入烤盤中,表面裝飾少許杏仁片
8.蓋上擰乾的濕布再發酵50分鐘
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
即可
格友延伸做法:
winni的咖啡卡士達麵包
orangemama的咖啡卡士達麵包
小香的咖啡卡士達麵包
