前幾天Lisa跟我提起一道點心,我才知道原來這個蘋果甜點現在這
麼火紅.曾經吃過一次,很喜歡帶著肉桂香氣的蘋果內餡和薄脆的外
衣.做這道點心最困難的地方是做麵皮的部份.要能做到薄如紙張般
透光的程度才會酥脆好吃.做的時候指甲千萬不能留太長,不然容易
將麵皮戳破.一定要準備一條布巾,因為這麼薄的麵皮沒有辦法用手
來操作.必須利用布巾將蘋果捲往前滾才能將整個蘋果捲完美的捲
起來.
蘋果捲起源是在奧地利,尤其在維也納特別有名.因為這個全世界知
名的甜點就是由維也納的一位糕點師傅率先做出來的.但它的歷史
淵源最早可以追朔到希臘時代,後來卻成為奧地利及德國,匈牙利最
著名的傳統甜點.相傳,奧地利皇帝曾下令宮中的廚師做這道點心時
必須將外皮做到薄到能看到底下的報紙.由此可見這道點心要做的
好真的不容易.奧地利王室對甜點有著莫名的喜愛,每一餐都少不了
甜點,連去森林打獵都要準備甜點帶在身邊.所以奧地利發展出來的
糕點樣式種類繁多,五彩繽紛,和他們的音樂一樣動人.
全部材料非常簡單,也很容易準備,除了蘋果之外也可以加入其他水
份不要太多的水果,像櫻桃,藍莓,李子等.任何喜歡的乾果也可以依自
己的喜好隨意加入.這在奧地利是幾乎家家戶戶都會做的餐後點心.
這種薄皮點心不見得只有甜餡,也可以包裹醃肉做成鹹的.剛烤出來
是最好吃的時候,泡杯咖啡,趁熱享受這香甜的蘋果滋味.
奧地利蘋果捲
麵皮部份:
高筋麵粉150g,雞蛋1顆,溫水55g,鹽1/4茶匙,沙拉油15g
步驟:
1.將所有材料放入盆中混合成一個麵團,然後搓揉至少5分鐘至光滑
2.將搓揉好的麵團放入抹少許油的盆中,表面也抹一層沙拉油
3.封上保鮮膜,放置室溫鬆弛1個小時
a.蘋果內餡:
材料:
蘋果3顆(小)約500g,葡萄乾50g,蔓越莓20g,胡桃(或核桃)50g,杏仁片20g,
檸檬1/2個,蘭姆酒30g,肉桂粉1茶匙,黃砂糖(或白砂糖)60g
步驟
1.將檸檬洗淨,磨出皮削,擠出1/2顆檸檬汁
2.蘋果削皮切成小薄片
3.胡桃用150度c烤8-10分鐘,放涼切小塊
4.最後將所有材料放入盆中攪拌均勻備用
b.奶油麵包粉內餡
材料:
自製麵包粉(或奇福餅乾)100g(也可以買麵包粉),無鹽奶油50g,麵粉1大匙
步驟:
1.將麵包切薄片放入烤箱用150度c烤10分鐘至完全乾脆
2.用食物調理機將烤乾的麵包打成碎末,或是將麵包放入較厚的
塑膠袋中,用橄麵棍敲打成碎末(如用奇福餅乾直接敲碎)
3.奶油放入炒鍋中融化,加入1大匙麵粉攪拌均勻
4.最後將麵包粉或餅乾碎加入炒均勻即可
1.準備一條乾淨的帆布巾(可以用粿巾),灑上一些麵粉
2.將休息1個小時的麵團取出,放在帆布巾上,先用橄麵棍將麵團桿開
3.橄開的麵團拿起放在手上,將雙手握成拳頭狀,用手背(不要用手指)
以旋轉的方式將麵團慢慢展開
4.展開的麵團放回帆布巾上,用手輕輕拉扯麵皮四周將麵皮慢慢撐開
成一四方形(如果覺得麵皮不好拉,稍微讓麵皮休息一下)
5.撐開到如紙張一般薄的程度就可以
6.在薄麵皮上刷上一層融化的無鹽奶油
7.將炒好的奶油麵包粉均勻鋪在中間(四周圍約留5-6公分)
8.再將蘋果餡料均勻鋪上(液體濾掉),將2側的薄麵皮折進來
9.利用帆布巾將蘋果捲往前滾動的方式將蘋果捲捲起來
10.將捲好的蘋果捲利用帆布巾滾入烤盤
11.表面刷上一層無鹽奶油
12.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤35分鐘至表面呈現金黃色即可
(用手輕敲表面,有一層硬殼並可以敲出聲音就是烤好了)
13.吃的時候可以灑上糖粉或搭配香草冰淇淋,卡士達香草醬汁一起享用
簡單版奧地利蘋果捲
我利用冰箱剩下的春捲皮來做這道著名的點心,結果效果非常好.
不用花費太複雜的程序,一樣可以嚐到這個美味的甜點,而且口感
一點都不輸現做的薄皮.沒有太多時間又希望自己動手做,這是一
個好簡單又方便的方法^^.而且每人一次吃一條份量剛剛好,不會
做太多又擔心吃不完.
蘋果內餡:
此份量可做2條
材料:
蘋果1顆(小)約120g,葡萄乾10g,蔓越莓10g,胡桃(或核桃)5g,
杏仁片5g,檸檬汁1大匙,蘭姆酒1大匙,肉桂粉1/4茶匙,砂糖1大匙,
奶油15g,春捲皮2片
(其中的果乾及核果份量皆可以依自己喜好自由添加)
1.將奶油放入鍋中融化,將去皮切片的蘋果放入炒軟
2.加入葡萄乾+蔓越莓+胡桃+杏仁片+肉桂粉+砂糖再炒3分鐘
3.最後加入檸檬汁及蘭姆酒炒至水份收乾即可
1.將春捲皮表面刷上一層薄薄融化的奶油
2.蘋果內餡鋪在靠身體的這一側成一長條(2端各留2公分)
3.將2側的春捲皮折進來
4.將內餡捲起成為一個條狀,邊捲邊刷上一層薄薄融化的奶油
5.捲好的蘋果捲放入烤盤,表面刷上一層無鹽奶油
6.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
7.吃的時候可以灑上糖粉或搭配香草冰淇淋,卡士達香草醬汁一起享用
蘋果捲參考配方:
foodnetwork
好友之德式蘋果捲請參考:
Mabel的蘋果大集合之~~德式蘋果捲
關於奧地利蘋果捲請參考:
Apple Strudel
幸子的超簡易~奧地利威士忌香蕉捲佐台式花生粉
幸子的奧地利蘋果捲改良版~初戀的滋味輕酸甜蘋果桑葚捲
pHoebe的簡單做奧地利蘋果捲
Emma 的 蘋果捲.水梨捲
Laura的奧地利蘋果捲 Apfelstrudel
MAYA的奧地利蘋果捲
