(Carol自在生活)備份: 巧克力戚風蛋糕

寫部落格已經超過一年,這一段不算短的日子我從一個朝九晚五的
上班族變成全職的家庭主婦.我重拾了自己最喜愛的烘焙料理,在廚
房中開心的找到自己的世界.我利用部落格將自己的料理全部忠實
的記錄下來,也很開心認識了這麼多好朋友.但是我漸漸發現,部落格
佔據了我大半的時間,喜怒哀樂全被牽動著.

我決定讓部落格暫時回復到最先開始的初衷,單純記錄自己的廚房
筆記.所以從今天開始我的新文章暫時將不再開放回應.我要將時間
花在更多其他地方.有任何問題或想跟我說話的朋友都請留言在留
言板,我一定會盡力回覆.

謝謝大家~

鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點.只要蛋白霜打的好,這
是最不會失敗的蛋糕.糖的份量剛剛好,不甜不膩,多吃一塊也不會有
太多的罪惡感.

巧克力戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
   沾黏再烤3-5分鐘) *增加時間請依實際狀況自行調整

6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉

補充:
1.無糖純可可粉勿使用高脂的,請選擇越低脂的越好,
   不然容易造成蛋白霜消泡.
   或是也可以減少無糖可可粉1/3的份量
   減少的部份使用低粉代替
   這樣也多少可以改善

份量如下:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

附註:
1.沒有倒扣叉的話,在模子的2邊放同高的盆子將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉的方式

2008年5月21日 星期三

巧克力戚風蛋糕

2008年5月21日星期三