2013年8月29日 星期四
2013年8月27日 星期二
2013年8月24日 星期六
楊枝甘露
格友沁魚希望做的一道甜點，也是我多年前到香港
旅遊嚐過念念不忘的好滋味。趁著芒果產季快結束
前趕緊動手，實在是好好味ㄚ︿︿
這道迷死人的甜品是於１９８４年由香港利苑酒家
首創，根據維基百科記載 : 楊枝甘露本來是指觀音
菩薩的一種法寶。觀音手執一個插著楊柳枝的寶瓶
，瓶內的露水便叫做楊枝甘露。由此可見這道甜品
好吃的程度。
做法其實很簡單，選擇熟軟香甜的芒果是最重要的
步驟。入口酸甜交織，椰奶濃郁，保證回味無窮～
楊枝甘露
約5-6人份
材料:
西谷米60g,鮮奶300cc,椰漿300cc,
冰糖60-80g(甜度份量請自行斟酌),冷開水100cc,
芒果500g,葡萄柚1顆,
步驟:
1.冰糖+冷開水100cc,小火加熱至冰糖完全融化關火,放涼備用
2.芒果去皮去仔切丁,果肉分成300g及200g
3.葡萄柚去皮將果肉剝出
4.煮沸1000cc的水(份量外),然後將西谷米倒入沸水中混合均勻,
使用小火煮10分鐘,關火悶20分鐘
5.將西谷米撈起放入冰塊水中降溫
6.鮮奶,椰漿,芒果丁300g及全部冰糖水放入果汁機中攪打至細緻倒出
7.西谷米撈起瀝乾水份加入芒果椰奶中
8.最後將芒果丁及葡萄柚果肉加入混合均勻
9.冰箱冷藏3-4小時冰透即可
補充:
1.冷藏太久會因為西谷米膨脹而變的比較濃稠是正常的,
可以斟酌添加些鮮奶調整
2.糖可以使用細砂糖,黃砂糖皆可,甜度可以自行調整
3.葡萄柚也可以使用白柚或文旦代替
4. 楊枝甘露
格友延伸做法:
♥~于嫻~♥的楊枝甘露(芒果西米露)
2013年8月23日 星期五
青江菜炒雞丁
青江菜是最常見的蔬菜，葉柄的形狀類似湯匙，所
以也稱為湯匙菜。富含維生素Ｃ，鈣質，葉酸及纖
維，一年四季都看的到，很適合多多食用。
平時用蒜頭爆香快炒一盤，就是餐桌上不可缺少的
綠色蔬菜，青翠的色澤也很適合擺盤做搭配，也可
以剁碎做成餃子或包子餡料，用途很廣。
雞胸肉低脂又清淡，搭配青江菜就是一盤好吃又好
看的家常料理。
青江菜炒雞丁
約4-5人份
材料:
雞胸肉2片(約280g),青江菜200g,蒜頭3瓣,
雞胸肉醃料 :
紹興酒2茶匙匙,鹽1/3茶匙,太白粉1茶匙,
調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
步驟:
1.雞胸肉切成約2cm丁狀,加入雞胸肉醃料混合均勻
,醃漬15-20分鐘
2.青江菜洗乾淨瀝乾水份切段,蒜頭切末
4.鍋中放1大匙油,油溫熱將雞肉塊放入炒至熟盛起
5.將蒜末加入炒香
6.再將青江菜及調味料加入拌炒3-4分鐘至青菜熟
7.最後將雞肉加入快速翻炒30秒即可
2013年8月21日 星期三
原味手工奶油餅乾。Butter Cookies - 實作影片
原味手工奶油餅乾。Butter Cookies
約做12片
材料:
低筋麵粉100g,無鹽奶油60g,糖粉50g,
鹽1/8茶匙,蛋黃1個,
Ingredients :
100g Cake flour ,
60g unsalted butter ,
50g icing sugar ,
1/8 tsp salt
1 egg yolk,
實作影片 :
綠豆薏仁湯
炎熱的夏天我不時會準備一鍋冰鎮的綠豆湯，隨
時補充流失的水份。記得唸書的時候，最愛跟同
學到學校餐廳點一碗15元透心涼的綠豆湯，一大
碗喝了連午餐都省了超划算，消暑又解渴。
好喝的綠豆湯中再添加一些養生的大薏仁營養更
豐富，不僅清涼退火還可以養顏美容～
綠豆薏仁湯
約4-5人份
材料:
綠豆150g,大薏仁50g,水1800cc,
黃砂糖150g,
步驟:
1.綠豆及大薏仁清洗乾淨,各用充分的冷水浸泡一晚
2.隔天將浸泡的水倒掉,清洗乾淨瀝乾多餘的水
3.電子鍋內鍋倒入1800cc的水,再將大薏仁倒入
4.使用燉煮功能煮1小時
5.將綠豆加入,使用燉煮功能再煮1小時即完成
6.視個人喜好添加適當的糖調味
7.完全涼透放冰箱冷藏
補充:
1.大薏仁較難煮軟，所以多煮一小時
2.添加的水量及糖量可以自行調整
3.若使用電鍋及瓦斯爐程序步驟一樣，使用瓦斯爐燉煮,水請多加一點
4.Wiki 薏仁
2013年8月18日 星期日
蛋黃酥。Yolk Pastry - 實作影片
蛋黃酥。Yolk Pastry
10個
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶
Ingredients :
Filling:
10 salted egg yolk
rice wine
300g red bean paste (30g / months)
Pasary skin:
(20g / months)
100g all purpose flour
15g icing sugar
35g Ghee (or unsalted butter)
50ml water
Crispy pastry:
(15g / months)
100g cake flour
50g Ghee (or unsalted butter)
Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk
實作影片 :
補充:
1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋
2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙 自製奶油白豆沙
3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替
格友延伸做法:
Davis 3的蛋黃酥
MANDY的蛋黃酥
2013年8月15日 星期四
手工比薩。Homemade Pizza - 實作影片
手工比薩。Homemade Pizza
9吋約做2個
材料:
高筋麵粉300g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水190cc,
配料:
蕃茄醬2大匙,德國香腸2條,青椒1個,黑橄欖10粒,黑胡椒粉,
帕梅善比薩起士粉,比薩乳酪絲200g,
Homemade Pizza
Ingredients :
300g bread flour
1/3 teaspoon Salt
1/2 teaspoon instant yeast
10g Caster sugar
25g Olive Oil
190 ml water
2 tablespoons ketchup
2 German sausage
1 green peppers
10 black olives
black pepper
Parmesan cheese
200g Mozzarella Cheese
實作影片 :
補充:
一般比薩餡料不要使用含水過高的材料
蔬菜選擇以洋蔥 青椒 洋菇等較不出水為佳
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的
上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然成品烘烤中會產生水份導致麵皮浸潤
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁 花枝等都要先燙熟瀝乾水份
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多
2013年8月14日 星期三
2013年8月12日 星期一
大理石巧克力。七夕情人節
在一起久了，我們變得越來越像。
長相像，說話語調一樣，看事情的角度相同，
連吃東西的口味也越來越接近。
不同個性的２人可以互補，可以是好朋友，
也是最好的家人。
就像黑白巧克力融入彼此的世界再也分不開。
七夕情人節甜甜蜜蜜！
大理石巧克力
(14cm*14cm)約3-4人份
材料:
牛奶巧克力磚120g,白巧克力磚100g,
步驟:
1.在方形容器中鋪上一層防沾紙
2.巧克力磚分別切碎
3.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
4.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式將巧克力完全融化
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
5.分別將2種巧克力融化
6.將白巧克力倒入牛奶巧克力中
7.大致混合一下,不需要攪拌太均勻才會有大理石紋路
8.巧克力漿倒入鋪有防沾烤紙的容器中
9.完全涼透就放冰箱冷藏30分鐘至完全凝固
10.將冷藏好的巧克力從防沾烤紙撕下,切成自己喜歡的大小
11.天氣太熱成品請放冰箱冷藏保存
補充:
1.巧克力磚可以使用自己喜歡的口味
2013年8月11日 星期日
鮮奶吐司。Milk Loaf-實作影片
鮮奶吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料
高筋麵粉280g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
細砂糖14g,無鹽奶油25g,鮮奶175cc,
Milk Loaf
Ingredients :
280g bread flour
3/4 teaspoon Salt
1/2 teaspoon instant yeast
14g Caster sugar
25g unsalted butter
175 ml fresh milk
實作影片 :
2013年8月9日 星期五
果凍。吉利丁粉(動物性)做法 -實作影片
果凍。吉利丁粉(動物性)做法
約做2杯
材料:
吉利丁粉4g,冷開水12g,細砂糖10g,蔓越莓果汁200ml,
檸檬汁1茶匙,
1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式，將吉利丁粉完全溶解
5.蔓越莓果汁,細砂糖及檸檬汁倒入盆中煮至細砂糖融化即可
6.將吉利丁液倒入攪拌均勻放涼
7.倒入適合的容器中
8.完全涼透放入冰箱冷藏5-6小時以上至完全凝固
實作影片 :
補充:
1.吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來，是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠。
使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體
2.果汁都可以使用自己喜歡的代替，但是木瓜 鳳梨 奇異果等
水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合，不然這些水果
其中的酵素會破壞吉利丁的凝結。
果凍。吉利丁片(動物性)做法 -實作影片
果凍。吉利丁片(動物性)做法
約做2杯
材料
吉利丁片4g,蔓越莓果汁200ml,細砂糖10g,
檸檬汁1茶匙,冰塊適量
步驟:
1.在盆中倒入適量冷開水(份量外),將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到
完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘
4.蔓越莓果汁,細砂糖及檸檬汁倒入盆中煮至細砂糖融化即可
5.已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼
7.倒入適合的容器中
8.完全涼透放入冰箱冷藏5-6小時以上至完全凝固
實作影片:
補充:
1.吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來，是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠。
使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體
2.果汁都可以使用自己喜歡的代替，但是木瓜 鳳梨 奇異果等
水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合，不然這些水果
素其中的酵會破壞吉利丁的凝結。
果凍。植物性凝結粉做法 -實作影片
果凍。植物性凝結粉做法
約做2杯
植物性凝結粉8.5g,細砂糖10g,洛神果汁200ml,
檸檬汁1茶匙,
1.植物性凝結粉加入細砂糖混合均勻
2.再將混合好的植物性凝結粉倒入果汁中混合均勻
3.小火加熱至植物性凝結粉完全融化即可(約6-8分鐘)
4.倒入適合的容器中
5.完全冷透放冰箱冷藏
實作影片 :
補充:
1.植物性凝結粉和果凍粉相似，是自海藻等植物萃取而成的，
屬植物性，做出來的成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間。
植物性凝結粉的特性是在室溫就會開始凝固，所以不適合與冰的
液體混合使用，慕斯類成品不適合使用植物性凝結粉來製作。
使用份量:
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體
2.果汁都可以使用自己喜歡的代替
竹筍飯
氣溫一天比一天高，台北創下接近４０度ｃ的歷史
高溫，台北真是一個大烤箱。結婚到現在，家裡始
終沒有裝冷氣，朋友常問我怎麼受得了。我總說這
麼多年早就習慣了，多多利用自然通風，窗戶裝遮
簾避免陽光直曬，沒有冷氣一樣可以安然渡過炎熱
的夏天。
夏天是竹筍的產季，鮮甜爽脆是我常常準備的食材
，不管是涼拌綠竹筍或是烏殼綠竹筍煮湯都十分清
爽好吃。沒有太多時間準備菜色的時候，煮一鍋竹
筍飯就省了許多事。竹筍低熱量又富含高纖維，是
幫助體內環保的好幫手。
竹筍飯
約4-5人份
材料:
熟竹筍200g,米330g(電鍋量杯2杯),
水370cc(電鍋量杯約2杯),
調味料:
醬油2大匙,味霖2大匙,鹽1/2茶匙,昆布粉1/4茶匙
步驟:
1.米洗乾淨瀝乾水份
2.熟竹筍切薄片
3.依序將水及所有調味料加入米中混合均勻
4.再將竹筍片加入
5.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮至跳起來
6.取出將飯上下翻鬆混合均勻
7.再放回電鍋中外鍋添加1/2杯水蒸至時間到即可
補充 :
1.竹筍煮製請參考 : 沙拉涼筍
2.昆布粉可以使用鹽代替
2013年8月7日 星期三
抹茶優格慕斯蛋糕
獻給辛苦的爸爸～～
父親節快樂！
抹茶優格慕斯
4吋2個 或 6吋1個
一.抹茶蛋糕
烤盤20cmx20cm
材料:
雞蛋1顆,細砂糖20g,低筋麵粉25g,抹茶粉3g(1/2大匙),
牛奶1大匙,無鹽奶油10g,
步驟:
1.低筋麵粉+抹茶粉混合過篩
2.無鹽奶油融化成液體
3.烤盤鋪上白報紙
4.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
5.烤箱打開預熱至170度c
6.雞蛋+細砂糖放入盆中打散
7.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
8.使用高速將全蛋打發
9.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
10.加入牛奶混合均勻
11.再將已經過篩的粉類分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
12.最後將融化的奶油淋灑加入以切拌方式混合均勻
13.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-14分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
14.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
15.完全放涼後將底部烤紙撕開備用
16.依照慕斯圈大小切割出蛋糕片
17.慕斯模底部包覆保鮮模
18.蛋糕片放入備用
二.抹茶慕斯
材料:
吉利丁片3g,抹茶粉1大匙,動物性鮮奶油50g,
牛奶40cc,蛋黃1個,細砂糖10g,
步驟:
1.抹茶粉加入動物性鮮奶油攪拌均勻
2.吉利丁片剪小片,泡在冰塊水中軟化
(泡的時候完全壓入冰水裡,約泡5-6分鐘至完全柔軟的狀態)
3.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個盛水的盆上.將盆子放
上瓦斯爐上加熱,以隔水加熱的方式攪打成濃稠的泡沫狀(Sabayon)
就離火(約7-8分鐘)
4.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,加入到煮熱的蛋黃泡中融
化攪拌均勻至放涼
5.將抹茶牛奶用濾網過篩加入混合均勻
6.完成的抹茶慕斯平均到入慕斯圈中約一半的高度
7.放入冰箱冷藏3-4小時至凝固
三.優格慕斯
材料:
吉利丁片4g,牛奶20cc,動物性鮮奶油75g,原味優格45g,
蛋白1個,細砂糖15g,水1茶匙
步驟:
1.吉利丁片剪小片,泡在冰塊水中軟化
(泡的時候完全壓入冰水裡,約泡5-6分鐘至完全柔軟的狀態)
2.牛奶煮至50度c
3.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,加入到煮熱的牛奶中融
化攪拌均勻至放涼備用
4.動物性鮮奶油打至6分發(稍微不流動的狀態)
5.將原味優格加入混合均勻
6.細砂糖15g+水1茶匙放入盆中,中火煮至沸騰冒大泡泡的程度
7.蛋白放入盆中先打至起泡
8.將煮沸騰的糖漿以線狀倒入蛋白中,邊加入邊使用高速打發至尾端挺立的狀態
9.義大利蛋白霜加入優格鮮奶油中混合均勻
10.最後將放涼的吉利丁牛奶加入混合均勻
11.倒入已經凝固的抹茶慕斯上方
12.放入冰箱冷藏一夜(至少5-6小時)至凝固
13.用一條溫熱毛巾包覆慕斯邊緣1分鐘即可脫模
14.表面可以灑上一層抹茶粉裝飾
補充:
此份量約可以做1個6吋或2個4吋
若做8吋請直接將份量*2
格友延伸做法:
嚕咪麻的抹茶紅豆優格慕斯蛋糕
Lee的草莓(巧克力)優格慕斯蛋糕
mona的抹茶優格慕斯蛋糕
2013年8月6日 星期二
烤蝦片
親友出國到印尼或是馬來西亞玩，常常會帶一些
乾燥的蝦片回來當做伴手禮。不過這些蝦片要用
一大鍋油炸到金黃，往往讓人卻步。
格友 sarah 分享給我的一個方法，不使用油炸而
用烤箱烘烤的方式，效果出奇的好，完美解決櫃
子中朋友送的美味蝦片。少了油炸也少了許多熱
量，吃蝦片變得輕鬆沒負擔。
烤蝦片
材料:
乾燥蝦片
步驟:
1.烤箱預熱到230-250度c
(請依照自家烤箱調整 ,溫度高比較容易膨脹)
2.乾燥蝦片均勻鋪在烤盤上 (不要重疊放置)
3.放入已經預熱完成的烤箱中烘烤2-4分鐘至蝦片膨脹變大
且顏色呈現金黃即可出爐
4.移至鐵網架上放涼
5.涼透馬上密封保存避免回潮
補充:
1.做之前請先用2-3片試烤箱溫度，自家烤箱溫度若偏低，建
議調高到250度c
2.溫度及烘烤時間只提供參考，會隨著蝦片厚薄大小有所不同，
建議烘烤過程在烤箱旁邊觀察隨時調整出爐。
3.也可以使用微波爐強微波10-15秒
瓜仔肉
這一個多星期天氣真是熱的不得了，屋內屋外都像
個大火爐，做甚麼事都提不起精神。不過準備三餐
洗衣曬衣這些家事卻不能少，甩麵做麵包也要持續
，我將這些規律的日常鎖事當成運動，就不覺得心
煩。
天氣熱，食欲總是差一點，多準備一些清爽的涼拌
菜省事也消暑，搭配一盤口味較重的瓜仔肉，配飯
配麵讓胃口開。記得小時候有這一道料理，中午的
便當總是特別吸引同學的目光。
氣溫高出門在外要多多補充水份，我總是交待 Jay
跟Leo 要隨身帶罐冷開水，好好渡過這個酷熱的夏
天！
瓜仔肉
約4人份
材料:
豬絞肉200g,醬瓜120g,醬瓜湯汁60g,
青蔥2支,薑2片,
調味料:
米酒1大匙,醬油1茶匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
太白粉水1茶匙(太白粉1/2茶匙+水1/2茶匙)
步驟:
1.醬瓜切碎
2.青蔥切末,薑切末
3.鍋中放1/2大匙油,油溫熱將絞肉放入炒至變色
4.醬瓜加入翻炒均勻
5.再將青蔥末及薑末加入翻炒2-3分鐘
6.醬瓜湯汁及所有調味料(太白粉水除外)加入混合均勻
7.蓋上蓋子小火悶煮8-10分鐘到湯汁收乾到剩下1/4份量
8.最後加入太白粉水,邊加邊攪拌勾薄芡即可
補充:
1.自製醬瓜請參考 : 自製醬瓜
2.蒸製版本 : 蒸瓜仔肉
訂閱：
文章 (Atom)