(Carol自在生活)備份

2013年3月22日星期五

蒜香海蘆筍

家附近的農會超市常常會發現新奇的食材，看到特殊
的材料總會讓我想嚐鮮。

綠油油的海蘆筍看起來脆嫩，雖然名稱為蘆筍，但其
實跟蘆筍一點關係也沒有，形狀倒是類似珊瑚，真是
讓人好奇的蔬菜。這是一種北美洲的海水蔬菜，也稱
為海蓬子或海蠟燭，可以在沿海種植，不怕鹹腥的海
水，含有多種微量元素，屬於天然無公害的綠色食品
。因其本身帶有天然鹹味，所以可以搭配其他材料代
替鹽來調味。

第一次調理不做多想，直接加點蒜頭清炒，吃起來的
口感爽脆有些類似水蓮，帶著淡淡海水鹹味，翠綠一
盤上桌讓人食指大動。

蒜香海蘆筍
約4-5人份

材料:
蒜頭4-5瓣,海蘆筍250g,

調味料:
鹽1/10茶匙(或完全不需添加)

步驟:
1.蒜頭切片
2.海蘆筍沖水清洗乾淨瀝乾

3.炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱將蒜片放入爆香
4.再將海蘆筍加入快速混合均勻
5.依照個人喜好添加適量的鹽調味,翻炒1-2分鐘均勻即可起鍋

補充:
1.因為海蘆筍本身已經帶有鹹味，另外添加的鹽請自行斟酌
或完全不加
2.烹調過程不要久，2-3分鐘就要起鍋，才能維持翠綠色澤

2013年3月20日星期三

炸麵包丸子

這２天部落格讀取都有問題，無法上傳也很難開啟。
一遇到這些情形我就心浮氣燥，一方面惦記著許多回
應沒有辦法回覆，一方面也不能發文。

不過轉個念往好處想，這樣的狀況就是提醒我應該關
機出門走走，剛好轉換一下心情，順便讓眼睛休息。

午後的台大校園非常舒服，杜鵑花正開的茂盛，一個
人坐在校園角落看著腳踏車來來去去，莘莘學子忙碌
的身影在林蔭大道穿梭，他們年輕的臉龐充滿亮點。
喝杯咖啡，靜靜享受獨處的時光，也給平淡的生活注
入新的活力。

肉餡中添加一些剩麵包就能夠讓口感變的更蓬鬆柔軟
，洋蔥增加整體的甘甜。炸好的丸子還燙的，但讓人
忍不住往嘴裡送，金黃的炸丸子充滿著媽媽的味道！

炸麵包丸子
約5-6人份

材料:
豬絞肉300g,剩麵包100g,牛奶50cc,洋蔥1/2顆(約100g),
雞蛋1顆,太白粉2大匙,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,

炸油 : 300cc

步驟:
1.將牛奶加入麵包中使得麵包吸收,再將麵包捏碎
2.豬絞肉再剁碎至有黏性產生
3.洋蔥切成末
4.將所有材料及調味料放入盆中充分攪拌混合均勻

5.一手抓取適量的肉餡,利用虎口將肉餡擠出成一圓球狀
*操作方式可以參考文章附註影片

6.另一手用筷子將肉丸夾下
7.依序將完成的肉丸放入已經燒熱至約150度c的油鍋中
8.中小火炸至金黃即可

補充:
1.麵包也可以使用饅頭代替
2.多做一些可以冷凍保存,可以回鍋炸熱
或放烤箱烘烤或加入湯品中

格友延伸做法:

yoyo的炸麵包丸子+山寨舨滿福堡

小妹的麵包肉丸子

2013年3月17日星期日

蜂蜜味噌烤飯糰

烤的微焦的蜂蜜味噌醬搭配手捏飯糰，濃濃米香撲
鼻而來，單純的樸素滋味，吃一次就愛上。

蜂蜜味噌烤飯糰
約4-5人份

材料:
味噌1大匙,蜂蜜1/2大匙,熱米飯適量,熟白芝麻少許

鹽水:鹽1/2茶匙+冷開水50cc混合均勻

步驟:
1.味噌+蜂蜜混合均勻

2.雙手沾一點鹽水,適量的熱米飯在手中捏緊
3.隨自己喜歡整型成三角形或圓形皆可
4.烤盤鋪一張鋁箔紙，紙上刷點油
5.將捏好的飯糰整齊放在烤盤上
6.飯糰表面抹上一層味噌蜂蜜醬,再灑上一些熟白芝麻
7.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘即可

補充:
1.味噌可以使用任何自己喜歡的口味
2.蜂蜜味噌醬也可以包入飯糰中間

格友延伸做法:

sweety的蜜糖味噌烤饭团

2013年3月15日星期五

培根蕃茄蔬菜湯

氣溫一下子變成冬天，老天爺說變就變。這種天氣
來一碗熱熱的湯品最適合不過。

用大量蕃茄及高麗菜熬煮成的簡單西式湯品，洋蔥
細細炒軟釋放出甜味，蕃茄帶點微酸的味道增加食
慾，搭配烤吐司一整個清爽，多喝一碗都沒問題。

蕃茄及高麗菜現在正是盛產，價格也特別便宜，這
也是營養極其豐富的蔬菜，多多採購一方面對健康
有利，也可以幫助農民。

培根蕃茄蔬菜湯
約6-7人份

材料:
培根100g,蕃茄400g(3-4顆 ),高麗菜600g(約1/3顆),
洋蔥1/2顆,蒜頭2-3瓣,月桂葉2-3片,水1300-1400cc,

調味料:
鹽2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.培根切約1cm段狀,蕃茄切丁狀,高麗菜切碎,
洋蔥切條狀,蒜頭切片,

2.鍋中不倒油,開小火將培根炒4-5分鐘至金黃出油
3.然後將洋蔥條及蒜頭片加入混合均勻,小火炒8-10分鐘至洋蔥軟
4.再將蕃茄丁加入炒2-3分鐘
5.加入高麗菜

6.再依序將水,月桂葉及所有調味料加入混合均勻,中火煮至沸騰
7.蓋上蓋子,小火熬煮約30分鐘至蔬菜軟即可

補充:
1.鹹度請依照自己喜好調整
2.蔬菜份量及水量可以自行調整

格友延伸做法:

小蜜蜂的培根蕃茄蔬菜湯

2013年3月13日星期三

台北市。誠品信義書店簽書會預告(已結束)

原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包

2013年03月22日（五）下午3:30～5:00

誠品台北信義書店旗艦店3樓Cooking Studio 現場示範暨簽書會

當天現場示範 :
1.南瓜貝果(p272)
2.簡易批薩(p356)
3.天然酵母培養及使用說明

歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~

當天現場會準備 carol 自己培養的青梅天然酵母分送給前來的讀者,
有需要的朋友請留言，我好統計份量，謝謝。(3月21日 18:00 前截止登記)

*carol會準備小盒子跟提袋方便大家帶回家
當天請依照網路所留的名字領取

PS. 因為家中冰箱儲存空間有限，每場活動最多僅能提供 100 份，
登記額滿為止。因為數量有限，為了公平，只提供給出席的朋友，
一人限領一份，勿代領，敬請見諒。

(抱歉,已經額滿,名單如下,當天沒有人領取的酵母會開放分享給現場的朋友.)

Amanda Kao(2人) 雅純   敏淵   Anita Hsu Ana   雅文    Annie Lai    Vivian Lee 豆豆
淑虹   Jill   佑真   Tsui Winnie Ho    Chih-yu     雅純   Emily Lu   靜怡(3人)
Charlotte Chang   古小妹   mama(2人)    花媽   羊太(2人) 理髪(莉華)    小方子(Christy)
小熊餅乾(moon)    美英     牛妞我的寶貝(慧麗)    sufeng   Grace Lai    許阿喵(2人)    秀鳳(3人)
夢想天堂    海闊天空任我遊   ㄚ-Money(2人)    Amber Chen(2人) Mary     麗珍   小潘(2人)
♡焦糖♡ 25(美葳，淑慧)    ㄚ璇    美惠+美招    MAXIM美心   艾瑞(采穎)    娟仔   sophia   YUYU
finally~~(Chialia) 靈光    sandy麗華    Allen(2人)    jiayan(2人)     maubb
jasments     Joan Tsai    Fanny Wang    Grace Lin   小妘   Yu Lin   Yi Chun Chou
jenny   Kiwi媽   caryn(carynwong)      美君     王媽媽    胡蘇美   心怡    小白熊~(Natalie) 慧美慧敏    郁瑩 Joy godguard    Sing jelly(2人) 茉莉    Hills tracy(2人)
rickymama佩璇 (2人) sharon    jessica    寶妮布丁丁    maetri 天使咪小禧    麻薯(2人)    cj林梅枝玉英(2人) 宋惠玲    (109 )

活動地址:
台北市信義區松高路11號3樓

◎請特別注意:
因為現場座位有限,所以如果需要座位的朋友請於活動當天早上10：00起,
至誠品信義店三樓服務台登記報名額滿為止（每人至多可登記兩位）

Cooking Studio下午3：00pm唱名依序入座,3：20pm起開放現場後補入座
沒有登記仍然可以參加活動,只是沒有座位,請多包涵.謝謝.

詳細情形請洽誠品信義店

服務電話:
(02)8789-3388 ext. 3001

PS.
青梅天然酵母帶回家之後請換到一個比較大(約500-1000CC)
煮沸晾乾的玻璃瓶中,馬上添加以下材料混合均勻
高筋麵粉2大匙,冷開水1-2大匙,細砂糖(或蜂蜜)1/2茶匙

之後每天早晚各1次餵養

*因為麵粉牌子不同吸水率也有差異,水的份量請斟酌,
餵養之後麵糊整體濃度不要太稀,大約類似美乃滋的濃度,
以免容易粉水分離影響活力

餵養到足夠做麵包的份量就可以將酵母倒出來做麵包
原本的酵母必須剩下一部份繼續餵養,如此就可以生生不息

每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養(倒出來就可以做麵包
使用),酵母的活力才會保持在最佳狀態.若不倒出一半，則餵養的份量要
逐日增加倍數.希望份量越多,則餵養份量也要加數倍.
水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低.
(濃稠度可以用餵養的麵粉及冷開水來適當調整)

如果不做麵包,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.想做麵
包再從冰箱拿出來,經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力
再使用較適合.

2013年3月12日星期二

法式千層薄餅鮮果蛋糕

Ｊａｙ生日，問他要怎麼慶祝，他說不需要特別出
去吃飯，因為每一天都值得紀念，只要跟心愛的家
人一塊，每一天都是特別的日子。

他是身旁給我最大支持的人，我們總是分享彼此的
喜悅及大小事。很多事要２個人合力才能完成，在
喜歡的地方和喜歡的人在一起，就是平凡而美好的
幸福。

親愛的，生日快樂！

法式千層薄餅蛋糕
8吋1個

一.雞蛋麵糊
(8吋約做12片)

材料:
低筋麵粉175g,雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶335cc,
白蘭地酒(Brandy)15cc(1大匙),無鹽奶油30g,

夾餡鮮奶油:動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,
夾餡水果:奇異果2顆,草莓15粒

步驟:
1.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
2.低筋麵粉過篩
3.夾餡鮮奶油打至8-9分發放冰箱冷藏備用
*鮮奶油打發請參考: 動物性鮮奶油打發

3.將低筋麵粉,細砂糖及鹽放入盆中混合均勻
4.倒入牛奶及雞蛋,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.再將白蘭地及融化的無鹽奶油加入混合均勻
6.使用篩網將麵糊過濾
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘

二.煎製

步驟:
1.平底鍋開小火,鍋溫熱放入一塊約小指尖般大小的無鹽奶油
2.奶油融化後,用紙巾將奶油塗抹均勻
3.倒入1大湯杓的麵糊
4.輕輕轉動平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約20cm的薄餅
5.小火將一面煎至凝固,邊緣有翹起來時翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要再重覆步驟2

三.組合

1.奇異果去皮切成約0.3cm薄片,草莓洗乾淨,紙巾吸收表面
多餘水份去蒂,切成約0.3cm薄片
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.鋪上適量的水果片,再抹上一些打發動物性鮮奶油
4.然後覆蓋上另一片薄餅
5.依序一層一層做完,約做7-8層(層數可以依照自己喜歡調整)

6.完成後密封放至冰箱冷藏2-3小時即可

補充:
1.夾餡打發動物性鮮奶油可以用卡士達醬代替
2.動物性鮮奶油打發請參考 : 動物性鮮奶油打發
3.卡士達醬做法請參考 : 香草卡士達醬
4.水果可以依照自己喜歡選擇,如蘋果,香蕉,哈蜜瓜,罐頭水蜜桃等
5.白蘭地酒(Brandy)也可以使用牛奶代替
6.放冰箱冷藏2-3天要吃完,不然蛋絣皮冰久了會變的比較硬

餅皮煎製影片:

格友延伸做法:

星月對話的法式千層薄餅鮮果蛋糕

Charlene 的法式千層薄餅鮮果蛋糕

JACY WANG的法式千層薄餅鮮果蛋糕

fenny的法式千層薄餅鮮果蛋糕 ~for 女兒生日快樂^^

2013年3月10日星期日

牛奶乳酪花型麵包

這一星期大家一定都專注在棒球經典賽中，心臟不夠
強的我不敢盯著螢幕看實況轉播，鑽到廚房專心揉麵
，耳朵聽著Ｊａｙ在客廳轉述激烈戰況幫中華隊加油
。雖然最後沒有晉級到前四強，但是看到選手們努力
奮戰的表現，胸口就滿滿的激動。不論名次，他們都
是值得驕傲的英雄！

天氣好的像夏天，豔陽高照，麵糰不需要特別的照顧
也發的飽滿蓬鬆，可愛的花朵造型讓心情也像花般綻
放~~

牛奶乳酪花型麵包
約做5個

材料:
高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖35g,
鹽1/4茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1.5大匙,
雞蛋1顆(淨重50g),牛奶100g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘

13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
15.最外2側的麵皮折向中央
16.由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
17.再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀

18.收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形

19.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
21.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼