奶油芝麻餅乾

    


自從愛上手作烘焙，廚房一年到頭都飄散著甜
香，不僅滿足家人，也常常分享給周遭的親朋
好友。

滿滿養身黑芝麻的手做餅乾，奶油及糖的份量
都控制在最低限度，但是成品口感依然可口。
香酥的餅乾是最好的伴手禮，材料簡單，製作
快速，總可以讓收到的朋友感受到最真誠的心
意。




奶油芝麻餅乾
約做20片

材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋白1個(約35g),
牛奶1大匙,低筋麵粉150g,熟黑芝麻2大匙,

步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩



3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋白液分5-6次加入
6.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
   如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
   就造成餅乾口感不蓬鬆.



7.將已經過篩的粉類及牛奶交錯分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
     不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
9.最後將熟黑芝麻加入以切拌的方式混合均勻



10.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
     (若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘
      比較好操作)
11.間隔整齊放入烤盤中,用手將小麵糰壓扁(厚度約0.3-0.4cm)
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色即可
13.烤好移至鐵網架上放涼
14.完全涼透請放密封保存避免回潮




補充:
1.黑芝麻也可以用白芝麻代替
2.蛋白35g也可以用全蛋液35g代替
3.奶油餅乾實際操作過程請參考 : 奶油餅乾影片

4.如果是為了膽固醇的問題
可以選用液體植物油直接代替奶油
不過因為液體植物油沒有辦法像奶油一樣打發
所以成品會比較乾硬
可以看個人喜歡自行添加泡打粉增加蓬鬆度
奶油做的會比較酥鬆也比較香

5.不擔心熱量的人,奶油可以增加到75g,口感
   更酥鬆


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絲瓜蛋花湯

    

絲瓜鮮甜，水份多又高纖維，現在正是盛產的時候
。市場３條５０元飽滿又新鮮，忍不住拎了好幾次
回家，所以這一陣子餐桌上幾乎天天都有爽口的絲
瓜料理。

這一道簡單的湯品，絲瓜滑嫩多汁，入口就是一股
清新的鮮味。秋天微涼，有碗熱湯暖暖胃真好！
    



絲瓜蛋花湯
約4-5人份

材料:
絲瓜一條(約350g),蒜頭2瓣,雞蛋2顆,
雞骨或大骨高湯1000cc,

調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉少許,

步驟:
1.絲瓜去皮對切,再切成約1cm片狀
2.蒜頭切片,雞蛋打散
3.雞骨或大骨高湯做法請參考 : 中式高湯



4.炒鍋中放1/2大匙油,油溫熱將蒜片放入炒香
5.再將絲瓜放入翻炒均勻
6.高湯及調味料放入煮至沸騰
7.蓋上蓋子轉成小火再煮5-6分鐘至絲瓜軟
8.將打散的蛋液淋入混合均勻成為蛋花,再煮1分鐘即可




補充:
1.蛋奶素食請使用素高湯或水,蒜頭改用薑片代替
2.高湯也可以使用市售高湯塊代替,但是市售高湯塊
   已經含鹽,另外添加的鹽份量請自行斟酌




格友延伸做法:

小菉的絲瓜蛋花湯

烤可樂餅

    

洋芋是廚房中時常準備的食材，不管中式西式，
煎煮炒炸，怎麼調理都十分可口。做成日式可樂
餅又是我們家Ｌｅｏ的最愛。

可樂餅中添加了炒香的洋蔥，更多了一股甘甜的
滋味，沾上金黃的麵包粉進烤箱烘烤，少了油膩
多了份清爽。不想麻煩起油鍋的人可以試試用烤
箱烘烤的方式。





烤可樂餅
約4-5人份

材料:
洋芋2顆(約400g),洋蔥1/2顆,豬絞肉120g,
蒜頭1瓣,太白粉1大匙

外層沾料:
雞蛋1顆,麵包粉60g,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.洋蔥切末,蒜頭切末



2.麵包粉放入炒鍋中微小火炒至金黃備用
   (不需加油)



3.炒鍋中倒入約1.5大匙橄欖油,油熱將洋蔥末及蒜末
   放入,小火炒5-6分鐘至稍微有些透明的程度
4.再將絞肉放入翻炒均勻至肉完全熟透



5.洋芋去皮切塊,放入足量冷水中煮12-15分鐘至熟軟,
   竹籤可以輕易插入的程度撈起,瀝乾多餘水份
6.趁熱用叉子壓成泥狀
7.加入炒好的絞肉,所有調味料及太白粉混合均勻



8.餡料稍微放涼就平均分成12等份
9.在手中捏成圓柱狀



10.每一個洋芋餡料沾上一層雞蛋液,然後再沾裹一層
     炒的金黃的麵包粉
11.間隔整齊排放在烤盤上
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12分鐘即可





可樂餅整型:






格友延伸做法:

RUBY的烤玉米可樂餅

pure寶貝的烤玉米可樂餅~

Winni的烤可樂餅

chuchu的烤可樂餅

玫瑰廚房的烤可樂餅

香滷豬腱

    


平時有一鍋滷味，準備晚餐的時候更方便。對於
忙碌的主婦來說，是很省時間的即食料理。小的
時候帶便當，也很喜歡帶一些媽媽的滷味，濃郁
湯汁滲入白米飯中，滋味特別好。

豬腱油脂少又帶點筋，肉質久煮也不乾柴，很適
合滷製。一次多做一些，滷好的可以冷凍保存，
吃前再進滷湯中加熱一下非常方便。切成薄片可
以即食或夾燒餅，甚至代替火腿夾麵包做三明治
，用途很廣泛。





香滷豬腱
約5-6人份

材料:
豬腱1000g(約6-7個),青蔥2支,蒜頭3-4瓣,
薑3-4片,紅辣椒2支,八角3-4顆,水1000cc,

調味料:
辣豆瓣醬3大匙,醬油80cc,冰糖1大匙,鹽2茶匙,

步驟:
1.豬腱放入沸水中川燙5-6分鐘變色撈起



2.水1000cc煮沸,依序將蔥,蒜頭,薑,紅辣椒,八角及
   豬腱放入
3.再將所有調味料加入煮至沸騰
4.蓋上蓋子小火悶煮50-60分鐘至豬腱軟
6.浸泡一夜入味



7.隔天將豬腱撈起即可
8.放冰箱冷藏冰透再切片就可以切的漂亮





補充:
1.豬腱的份量請依照家庭人數多寡自行調整
2.口味鹹淡請依照個人喜好斟酌
3.不吃辣請將紅辣椒直接取消,辣豆瓣醬使用
   豆瓣醬代替



格友延伸做法:

pure寶貝的香滷豬腱

RUBY的香滷豬健

小艾的香滷豬腱

凍豆腐香菇煮

    


中秋節一過，氣溫真的開始涼爽起來，櫃子中厚重
的被子也要準備拿出來曬一曬了。

天氣涼爽，我的心就蠢蠢欲動，出門走走隨意晃晃
，看看新鮮事，轉換一下心情。主婦生活單純沒有
太多變化，要隨時保持熱情的活力，讓自己跟上社
會的脈動。

凍豆腐組織孔隙多，最適合使用在湯汁多的料理中
。豆腐吸飽了甘鮮的湯汁，品嚐到與滑嫩口感完全
不同的美味.





凍豆腐香菇煮
約4-5人份

材料:
凍豆腐300g,乾燥香菇7-8朵,水200cc,

調味料:
醬油1大匙,味霖1大匙,鹽1/3茶匙,糖2茶匙,
柴魚粉1/4茶匙,

步驟:
1.豆腐請先冷凍成凍豆腐
2.將完成的凍豆腐解凍退冰,將多餘水份擠出去除
3.乾燥香菇浸泡足量的冷水20-30分鐘軟化,去蒂
   切成2半



3.依序將水200cc及所有調味料放入鍋中
4.將香菇加入煮至沸騰
5.再將凍豆腐加入,蓋上蓋子小火悶煮15-20分鐘即可




補充:
1.鹹度請依照個人喜好斟酌調整
2.素食請將柴魚粉去除,略補充一點鹽或醬油即可




格友延伸做法:

小艾的凍豆腐香菇煮

凍豆腐

    


有時候多買了豆腐來不及吃，我會把豆腐放入冰箱
冷凍做成凍豆腐。一來保存的時間可以延長，而且
冷凍後的豆腐口感非常特別，另有一番風味。完成
品充滿孔洞，也更有嚼感，可以吸收湯汁，是吃火
鍋或做料理搭配少不了的食材。




凍豆腐

材料:
豆腐400g,

步驟:
1.豆腐用刀切成自己喜歡的大小
2.用塑膠袋密封放入冰箱冷凍庫冷凍一夜



3.豆腐完全冰硬之後取出室溫解凍
4.將豆腐多餘的水份擠壓出來倒掉
5.成品充滿孔隙,可以放入火鍋中燉煮或做料理使用





補充:
1.豆腐可以使用板豆腐或嫩豆腐皆可
2.冷凍狀態可以保存2-3個月以上

和風海帶芽沙拉

    

中秋節是家人團聚的日子，美食月餅一定準備的
非常豐盛。但是享用可口的料理及糕點的同時，
也要注意營養均衡，別忘了多多補充蔬菜水果。
調裡一些爽口的生菜沙拉，讓餐桌更健康。

祝福大家佳節快樂!





和風海帶芽沙拉
約4-5人份

材料:
美生菜4-5葉,乾燥海帶芽10g,紫色高麗菜20g,
洋蔥1/4顆,熟白芝麻1大匙,

調味料:
醬油2大匙,味醂1.5大匙,水果醋2大匙,麻油1大匙,

步驟:
1.乾燥海帶芽浸泡足量冷開水10分鐘,洋蔥切細絲泡冷開水20分鐘
2.美生菜清洗乾淨,將多餘水份瀝乾,紫色高麗菜切細絲



3.調味料材料放入碗中混合均勻
4.浸泡好的海帶芽及洋蔥撈起,將多餘水份瀝乾
5.所有蔬菜放入盆中,淋上適量醬汁及熟白芝麻
6.混合均勻即可




補充:
1.所有材料份量都可以依照自己喜歡增減
2.水果醋可以使用任何口味
3.味醂:日式調味料
   可取代米酒去腥並增加甘甜
   還可以增加食物的光澤
   在一般超市或賣場都可以買到
   如果沒有的話
   可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替