自從愛上手作烘焙，廚房一年到頭都飄散著甜
香，不僅滿足家人，也常常分享給周遭的親朋
好友。
滿滿養身黑芝麻的手做餅乾，奶油及糖的份量
都控制在最低限度，但是成品口感依然可口。
香酥的餅乾是最好的伴手禮，材料簡單，製作
快速，總可以讓收到的朋友感受到最真誠的心
意。
奶油芝麻餅乾
約做20片
材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋白1個(約35g),
牛奶1大匙,低筋麵粉150g,熟黑芝麻2大匙,
步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋白液分5-6次加入
6.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
就造成餅乾口感不蓬鬆.
7.將已經過篩的粉類及牛奶交錯分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
9.最後將熟黑芝麻加入以切拌的方式混合均勻
10.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
(若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘
比較好操作)
11.間隔整齊放入烤盤中,用手將小麵糰壓扁(厚度約0.3-0.4cm)
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
現均勻的淺黃色即可
13.烤好移至鐵網架上放涼
14.完全涼透請放密封保存避免回潮
補充:
1.黑芝麻也可以用白芝麻代替
2.蛋白35g也可以用全蛋液35g代替
3.奶油餅乾實際操作過程請參考 : 奶油餅乾影片
4.如果是為了膽固醇的問題
可以選用液體植物油直接代替奶油
不過因為液體植物油沒有辦法像奶油一樣打發
所以成品會比較乾硬
可以看個人喜歡自行添加泡打粉增加蓬鬆度
奶油做的會比較酥鬆也比較香
5.不擔心熱量的人,奶油可以增加到75g,口感
更酥鬆
格友延伸做法:
小艾的奶油芝麻餅乾
chiaoyu的奶油芝麻餅乾
branda的奶油芝麻餅乾
Candy的奶油芝麻餅乾
珂的奶油芝麻餅乾 以及 花生醬餅乾
法蘭絲娃娃的奶油芝麻餅乾
