義大利燉飯是Ｊａｙ的最愛，一段時間他總會要
求我烹調這道料理。燉飯是義大利非常家庭式的
料裡，配料也十分多變化，可隨自己喜歡添加各
種蔬菜，肉類或海鮮。
用青醬調味，溫潤濃香，Ｂｒａｖｏ！
義大利青醬鮮蝦燉飯
約2-3人份
材料:
米250g,洋蔥1/2顆,蒜頭2瓣,月桂葉2-3片,
白葡萄酒(不甜)200cc,高湯800cc,蝦仁230g,
無鹽奶油30g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)30g,
青醬4大匙,
調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.白米洗乾淨瀝乾水份,洋蔥及大蒜切末,蝦仁淋上1大匙
白葡萄酒混合均勻
2.炒鍋中倒2大匙橄欖油
3.將洋蔥及大蒜末加入小火炒3-4分鐘
4.白米倒入混合均勻
5.加入白酒及月桂葉混合均勻煮沸
6.將雞高湯分5-6次加入,邊加邊攪拌,使用中小火燉煮
7.重覆加高湯的動作直到米粒煮至適合的軟度
(至少約需20分鐘)
8.蝦仁及調味料放入混合均勻煮至蝦仁熟
9.最後將無鹽奶油,帕梅善起士粉及青醬加入混合均勻即可
補充:
1.液體份量請依照自己喜歡的米粒軟硬適當添加
2.鹹淡請依照自己喜好斟酌
3.青醬做法請參考 : 義大利松子蘿勒青醬
