鹹蛋燒豆腐

    


時序進入９月，天氣還是熱的讓人發昏，一早就豔
陽高照。頂著烈焰，拉著Ｊａｙ到通化街早市逛逛
，穿梭在婆婆媽媽中感受一下傳統市場的熱鬧喧嘩
，為平淡生活增添一些樂趣。

Ｌｅｏ下星期正式成為大學新鮮人，將展開完全不
同的學習生活，我也卸下幫他準備便當的工作，雖
然變的比較輕鬆，但是也有著一絲絲失落感。

我記得他２歲的時候，忙於工作雙薪家庭的我們，
白天必須送他到Ｊａｙ公司附近的幼幼班托育。第
一天送他去幼兒園，他被保育老師抱著，小手揮著
跟爸爸說再見。第一次離開我們，他沒有哭，但是
眼中含著淚水，讓人不捨。曾幾何時這個小不點長
大了，長的比爸爸還壯還高。前些日子，跟最好的
同學Ｄ通長途電話，在法國的她提到面對１５歲女
兒青春期的趣事，我驚呼，１５歲就是我們認識的
年紀阿！

不知不覺，時間就從我們的白髮及皺紋中溜過，但
是在回憶起這些片刻時光都是開心幸福的，人生就
沒有遺憾～








鹹蛋燒豆腐
約4-5人份

材料:
鹹蛋1顆,板豆腐300g,蒜2瓣,青蔥1支,冷水50cc,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
糖1/4茶匙,

步驟:
1.鹹蛋跺碎,板豆腐切成約1cm丁狀
2.蒜切末,青蔥切碎



2.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將鹹蛋及蒜末放入炒香
3.加入米酒再翻炒均勻
4.板豆腐放入混合均勻,翻炒1-2分鐘
5.將水及調味料加入混合均勻
6.蓋上蓋子小火悶煮4-5分鐘入味
7.最後加入青蔥碎混合均勻,再烹煮1-2分鐘即可




補充:
1.板豆腐可以使用盒裝嫩豆腐









格友延伸做法:

♥ღ tsun ღ♥的鹹蛋燒豆腐

娘惹咖哩燉雞

    

想不出做甚麼料理的時候，來不及準備的時候，
櫃子中一些即食調理包就是我最好的幫手。馬來
西亞朋友們贈送我的醬料包是我變化餐桌的秘密
武器，濃郁道地的咖哩料理讓每一個人胃口開。

這些友誼伴隨著料理，飄洋過海，停駐心中~






娘惹咖哩燉雞(純記錄)
約5-6人份

材料:
娘惹咖哩醬料一包,椰奶粉50g+冷水350cc(或椰漿400g),
冷水200cc,切塊雞腿肉600g,馬鈴薯2顆(約500g),

步驟:
1.椰奶粉+冷水混合均勻
2.馬鈴薯去皮切塊



3.鍋中放1大匙油,油溫熱後將雞腿塊放入翻炒2-3分鐘至變色
4.將咖哩醬料調理包倒入混合均勻,翻炒1-2分鐘
5.再將馬鈴薯塊加入混合均勻,翻炒2-3分鐘



6.將椰漿及冷水倒入混合均勻,中火煮至沸騰
7.蓋上蓋子,使用小火熬煮45-50分鐘至雞肉軟變濃稠即可




補充:
1.此娘惹咖哩醬料在馬來西亞購買,為馬來西亞當地
   方便調理包
  (內容物為洋蔥,植物油,香茅,薑,辣椒,鹽,糖製成)

學學文創志業 -- Carol 的中秋月餅課

     


課程日期:  
9月23日(星期日)
pm14:00-17:00   3hrs今天我們要教...

1.綠豆椪
2.芋頭酥
3.冰皮月餅





學員可以現場親自操作麵糰整型及包製
現場皆有試吃及帶回家享用的成品


上課教室 : 一口一口食堂





詳細情形請洽  學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號
客服專線：0800-068-089


學學文創志業

鮮果汁牛奶

    

還記得好久以前有一個果汁牛奶的廣告，廣告中
小女孩不停打開冰箱偷喝牛奶的畫面深植人心，
一直到現在都還常常回味這個經典的味道。

買了一袋新鮮柳橙，隨手挑了幾顆榨出一杯黃澄
澄的果汁，清新的香味充滿廚房。忽然好想來杯
冰涼的果汁牛奶，我將新鮮果汁加入鮮奶中，調
製一杯屬於自己的鮮果牛奶。

新鮮柳橙汁遇上鮮奶，酸甜濃醇維他命多多，給
人好氣色！






鮮果汁牛奶
約2人份

材料:
柳橙汁150cc,市售100%蘋果汁50cc,鮮奶300cc,
細砂糖10-20g,

步驟:
1.新鮮柳橙榨出150cc果汁(約3顆)



2.依序將柳橙汁及蘋果汁加入鮮奶中
3.依照個人喜歡添加適量的細砂糖
4.混合均勻即可
5.馬上喝(避免放置過久牛奶中的蛋白質遇酸凝結)



補充:
1.蘋果汁也可以使用柳橙汁代替
2.甜度請依照個人喜好斟酌

奶油白豆沙

    


純淨清淡的白豆沙是中式月餅或酥餅中不可缺
少的主要餡料，白豆沙是由白鳳豆製成，白鳳
豆也稱為刀豆或白扁豆。

烏豆沙若是中式餡料之王，那白豆沙就是餡料
之后，簡單或華麗多彩多姿，可以添加其他材
料例如抹茶粉或可可粉就變化出各式口味。




奶油白豆沙
成品約1400g

一.洗豆沙

使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
白鳳豆600g,冷水


步驟:
1.將白鳳豆洗淨用2000cc的水浸泡一夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,加入1000cc的水,邊煮邊將表面浮
   末撈起,煮沸後將水倒掉,再加入1000cc的水,邊煮
   邊將表面浮末撈起,煮沸後將水倒掉,再加入1000cc
   的水煮約50-60分鐘至白鳳豆完全軟爛 (共換2次水去澀)
3.煮至手捏會破的程度放涼



4.分2-3次將白鳳豆及適量的水放入果汁機中打碎成泥
5.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
6.用手或湯匙在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
7.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
8.直到剩下白鳳豆皮即可
9.將所有豆沙都依步驟4-7濾出
10.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
11.用手慢慢擠壓將水擠出不要
12.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
13.約可洗出1100g的豆沙




二.炒製

炒製調味料:
豆沙1100g,無鹽奶油110g,砂糖440g,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.將豆沙倒入鍋中
2.然後將砂糖加入小火慢慢拌炒均勻
3.豆沙餡會變的稀軟
4.糖全部融化就將無鹽奶油加入混合均勻
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.移出鍋中,表面覆蓋密封避免乾燥放涼
9.完全放涼放冰箱冷藏,長時間不使用必須放冷凍保存




補充:
1.糖約佔豆沙重量40-100%,甜度請依照自己喜好調整
2.使用油脂都可以依照自己喜歡選擇植物油,豬油代替,
    添加份量約佔豆沙的10%-20%),依照自己喜歡斟酌.完全
    不加也可以,但是油脂太少炒起來會較乾
3.白鳳豆市面上不常見零賣,可以到雜糧行或迪化街詢問看看
   我購買的地點如下給大家參考 : 三信行

紫薯堅果麵包

    


很多朋友都想嚐試手工做麵包，但是一看到搓揉甩打
這個程序就打了退堂鼓。如果有更方便或更簡單的方
式，應該會讓更多人有信心親手揉製麵包。

這是一個有別於長時間發酵的免揉麵包，重點是在第
一次發酵２小時的過程中必須對麵糰做翻折拉伸的動
作。此麵包水份也比一般麵糰高一些，讓麵筋在延展
過程中更容易形成。

加了紫薯泥成品真美麗，歐式麵包特有的麥香與綜合
堅果越嚼越香。無糖無油，健康無負擔。





紫薯堅果麵包
約做4個

材料:
紫薯泥120g,高筋麵粉200g, 全麥麵粉60g,
低筋麵粉40g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
葵花子15g,亞麻子15g,核桃30g,冷水180cc,

表面裝飾:回溫無鹽奶油適量
*將回溫的無鹽奶油裝入小塑膠袋中扎緊,塑膠袋
 尖端剪一小孔備用

步驟:
1.紫薯去皮切塊大火蒸10分鐘至軟爛
2.趁熱用叉子壓成泥取120g放涼
3.將所有乾性材料倒入鋼盆中混合均勻
4.加入全部的水用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵團



5.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
   封醒置30分鐘
6.時間到打開保鮮盒,用手直接將四周的麵糰往中間折壓2次
7.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封醒置30分鐘
8.時間到打開保鮮盒,再度用手將四周的麵糰往中間折壓2次
9.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封醒置30分鐘
10.第一次發酵時間2小時,總共做折壓動作3次



11.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉
12.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
13.將麵團平均分切成4塊(每塊約165g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
14.蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘



15.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
16.用桿麵棍橄成橢圓長形
17.將麵團光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形
18.麵糰2頭再稍微搓揉一下成為尖形
19.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
20.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘



21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至220度c
22. 進烤箱前用濾網在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
23.用一把利刀在麵團中央切開一道深痕
24.在切口處擠上一條奶油
25.放進已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
26.麵包出爐移到鐵網架上放涼




補充:
1.紫薯也可以使用其他品種蕃薯代替
2.因為蕃薯品種不同,含水量可能也不相同,請依照實際
   狀況適當斟酌水量,若太乾可以另外添加液體調整.
3.此麵包因為沒有搓揉甩打至薄膜,口感無法達到台式麵
   包柔軟的程度.
4.折疊流程如下
a.發酵30分鐘   取出第1次折疊
b.發酵30分鐘   取出第2次折疊
c.發酵30分鐘   取出第3次折疊
d.最後發酵30分鐘   取出整型
  總共是發酵2小時  折疊3次






格友延伸做法:

LILY的金薯堅果免揉麵包~~~紅棗酵母





麵糰第一次發酵翻折步驟:

蓮藕炒鮮菇

    


我好喜歡蓮藕新鮮爽脆的口感，這是其他蔬菜比不
上的。夏天看到蓮藕總不忘多買幾回，不管是燉湯
，涼拌，炒食都好適合。加上營養價值高，是非常
好的食療材料。

選購蓮藕的時候儘量帶土，不要挑選顏色過白的比
較自然沒有添加物。夏天到秋天是產季，喜歡蓮藕
的人可以多多品嚐。





蓮藕炒鮮菇
約3-4人份

材料:
蓮藕300g,鴻喜菇100g,薑2片,水1大匙,

調味料:
醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1茶匙,味霖1茶匙,

步驟:
1.蓮藕清洗乾淨去皮切約0.5cm片狀,再對切成2半
2.鴻喜菇去除尾部沖洗乾淨用手撕開



3.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將薑片放入炒香
4.蓮藕片倒入翻炒均勻,加入水1大匙小火稍微悶煮2-3分鐘
   (若喜歡吃蓮藕比較軟的口感,請多加些水悶煮久一點)
5.將鴻喜菇加入翻炒均勻
6.調味料加入混合均勻
7.小火翻炒2-3分鐘至湯汁收乾即可



補充:
1.鴻喜菇可以用自己喜歡的其他菇類代替