高雄漢神巨蛋紀伊國屋簽書會預告

     



2012年4月28日（六）下午3:00～4:30

自在生活：涓涓的101道家傳好味

高雄漢神巨蛋6樓  紀伊國屋書店
現場示範暨簽書會

當天現場示範 :

1.椒麻豬肉(p.190)
2.茶香蛋炒飯(p.306)

歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~



地址：高雄市左營區博愛二路777號
電話： (07)555-9688
免費服務電話：0800-621-688
網址：http://www.hanshinarena.com.tw

全蛋蛋糊混合麵粉及液態油脂方式

1.全蛋糊打到蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊
   能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
2.混合全蛋蛋糊添加粉類的時候,使用切拌混合的方式比較不
   會使得麵粉產生筋性
3.麵粉分次加入到打發的全蛋蛋糊中
4.橡皮括刀(或打蛋器)從麵糊中央垂直切下,然後從鋼盆底
   部翻轉上來
5.另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作,直到材料混合均勻,看不
   到粉粒及油脂的程度
6.以這樣的方式操作完成的成品組織膨脹的才漂亮,口感才
    蓬鬆不會濕黏

*使用器具可以依照個人喜好選擇橡皮括刀或打蛋器都可以



a.橡皮括刀操作方式



b.打蛋器操作方式






全蛋蛋糊混合液體及液體油脂操作方式

*台北市。台大校園

    


忙裡偷閒的日子,甚麼事都暫時放下,
穿個輕鬆,出門走走吧!

散心不一定要走遠
公園,校園處處都是我的秘密基地
春天的椰林大道帶著微微涼意好舒服~







流蘇滿樹都開白色小花,猶如白雪覆蓋

     


     



幽靜的校園,充滿歷史軌跡的廊道

     


     


     



走累了,校園中有各式各樣的餐廳可以歇歇腳

輕食簡餐店

     


現做美味鬆餅咖啡屋

     


台大農場生產各種精緻農產品
每天下午3點都吸引很多人排隊買好喝的鮮奶

    


校園中紀念已故校長傅斯年的"傅鐘"
傅鐘固定敲21響
來由是因為傅斯年說過一句膾炙人口的名言:
一天只有21小時,剩下3小時是用來沉思的

     



桃子樹結實累累

    


帶本書,坐在清幽的醉月湖畔
會讓人忘記時間,捨不得離開
    


台灣大學校址:
臺北市 羅斯福路四段一號

高麗菜烘蛋

    


高麗菜是很耐吃的蔬菜,扎實的一顆對小家庭來說
起碼可以吃上3-4次.台灣一年四季都吃的到甘甜
爽脆的高麗菜,這也是家中最常出現的蔬菜之一.

高麗菜隨意剝幾片葉子加些蒜頭,蝦米清炒一下就
可口,天天吃都不會吃膩.葉子剝完最後剩下的心往
往切下來都是些碎碎的菜葉,比較不好使用,不過這
些碎碎的部位正好可以利用來做一道簡單好吃的
烘蛋.雞蛋焦香,內裡滿滿爽口的高麗菜,鋪在便當
中超讚~

資源有限,金錢有限,我們要感謝每一份入口的食物
,一點一滴都要珍惜.






高麗菜烘蛋
約3-4人份

材料:
雞蛋2顆,高麗菜120g,青蔥1支,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,味醂1茶匙,糖1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.高麗菜切碎,青蔥切末
   (將靠近菜心位置可食用的部位切下來)
2.依序將所有材料及調味料放入盆中混合均勻



3.炒鍋中倒入2大匙油
4.油熱將蛋液放入,用筷子稍微攤平整
5.中小火煎到一面定型成為金黃色再翻面
6.2面都煎到成為金黃色即可起鍋
7.切成自己喜歡的大小食用




格友延伸做法:

annyanny的高麗菜烘蛋

可愛女人的高麗菜烘蛋

于嫻的高麗菜烘蛋

AMY的高麗菜烘蛋

蔡小兔的高麗菜烘蛋

全麥核果餅乾(低糖低脂)

    

朋友媽媽因為身體關係不能吃太甜或油脂高的甜
點,貼心的女兒希望讓媽媽解解饞,所以我做了這
一款低油低糖但高纖的餅乾給她參考.

入口雖然少了奶油的香氣,甜度也加以控制.但是
脆硬的口感在口中慢慢咀嚼,果乾自然的甜及堅
果的芳香會持續散出,材料純樸的原味另有一番
特別滋味.








全麥核果餅乾
約12-15片

材料:
全麥麵粉100g,橄欖油1大匙,楓糖漿30g,
核桃30g,蔓越莓果乾15g,牛奶30cc,

步驟:
1.蔓越莓果乾事先浸泡白藍地酒1大匙5-6天軟化切碎
2.核桃平攤在烤盤上,放入已經預熱到150度c的烤箱中
   烘烤7-8分鐘取出放涼切碎備用
3.依序將所有材料倒入工作盆中稍微混合均勻
4.最後加入牛奶用手直接將所有材料混合捏壓成為糰狀
   (不要過度攪拌,以免麵粉出筋影響口感)



5.拿取適量麵糰捏緊成圓形,再壓成扁平狀(厚度約0.3-0.4cm)
   (整型務必捏緊才不會散開)
6.完成的餅乾生麵間隔整齊排放在烤盤中
7.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18分鐘,然後關火讓
   餅乾在烤箱中悶到涼至酥脆即可
   (請依照實際成品適當調整烘烤時間)
8.出爐將餅乾移至鐵網架放涼,完全涼透密封冰箱冷藏保存可
   以保存一個月左右




補充:
1.橄欖油可以使用任何自己喜歡的液體植物油代替
2.楓糖漿可以使用蜂蜜代替,蔓越莓果乾可以使用葡萄乾代替
3.牛奶可以使用豆漿或水代替,添加的過程可以視實際情形調整
   份量

4.液體植物油做出來的成品口感為脆硬,無法跟奶油做出來的相
   比,不能接受的朋友請不要嚐試.




格友延伸做法:

微風的全麥核果餅乾(低油低糖)

□■□■□■的全麥核果餅乾

megan的全麥核桃葡萄乾餅乾

雯雯的低糖低脂全麥核果餅乾

自製麵腸

    


麵筋製品含有豐富的小麥蛋白質,可葷可素,是家中
常備的食材.有時間也可以利用小麥麵筋粉自己做
一些,就是平時烹調調理的好搭配.

為了親愛的家人洗手做羹湯,媽媽年復一年日復一
日,沒有停息.我的廚房飄著飯菜香也有著滿溢的幸
福,擁有讓人安心的溫暖力量.







自製麵腸
約做8條

材料:
麵筋粉(小麥蛋白粉)200g,水250cc,

準備竹筷子8支

步驟:
1.將水倒入麵筋粉中
2.用手將材料混合均勻成糰狀
3.搓揉5-6分鐘至均勻
4.完成的麵糰放入保鮮盒中密封放冰箱冷藏7-8小時



5.冷藏完成麵筋使用米字切法,切成8等份
   (切好的麵筋要儘量分開,不然很容易黏在一塊)
6.三角型的麵筋在手中稍微拉伸延展開來
7.將麵筋由寬的一邊開始慢慢纏繞在竹筷子上
   (捲的時候一邊用力拉長一邊緊緊纏繞)
8.完成的麵腸放入沸水中煮製7-8分鐘
9.撈起放涼
10.完全涼透將麵腸由竹筷取下
11.完成的麵腸裝袋放冰箱冷凍保存可以保存半年以上




補充:
1.麵筋粉(小麥蛋白粉Wheat Gluten flour)可以到烘焙材料行購買
   我購買的地點 :
   大家發烘焙材料行
   地址：新北市220 板橋市三民路一段101 號
   電話：02-8953-9111

2.若買不到麵筋粉,可以直接使用高筋麵粉自行洗製成麵筋,
   詳細做法請參考 : 自製麵筋



麵筋相關做法請參考:

自製炸麵筋

酸菜炒麵腸




格友延伸做法:

amandaLmrs的麵筋與粉皮

台北市誠品信義店簽書會預告

   
    


2012年4月20日（五）下午3:30～5:00

自在生活：涓涓的101道家傳好味

誠品台北信義旗艦店3樓
Cooking Studio現場示範暨簽書會

當天現場示範 :

1.油飯(p.310)
2.鮮椒乾絲(p.086)

歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~




地址:
台北市信義區松高路11號3樓

服務電話:
(02)8789-3388 ext. 3001


特別注意:
因為現場座位有限,所以如果需要座位的朋友請於活動當天中午12：00起,
至誠品信義店三樓服務台登記報名額滿為止（每人至多可登記兩位）

Cooking Studio下午3：00pm唱名依序入座,3：20pm起開放現場後補入座
如未登記仍可參加活動,但是沒有座位,請多包涵.謝謝.