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2010年6月24日 星期四
麻醬雞絲涼麵
這一個星期都是典型的夏季氣候,早上炎熱,陽光燦爛,
中午過後就下起傾盆大雨.出門可得記得帶傘.
天氣熱,胃口也比較挑嘴.準備一盤色彩豐富的五色蔬
菜涼麵讓人暑氣全消~
麻醬雞絲涼麵
約4-5人份
一.雞絲部份
材料:
雞胸肉250g,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
步驟:
1.將米酒,鹽及白胡椒粉放入雞胸肉中混合均勻
2.醃漬20分鐘入味
3.放上蒸鍋中大火蒸15分鐘至完全熟透取出放涼
(盤子中的水不要)
二.蔬菜配料部份
材料:
雞蛋3顆,綠豆芽菜1大把,小黃瓜2條,紅蘿蔔1/2條,
步驟:
1.雞蛋打散加入1/8茶匙鹽混合均勻調味
2.放入加少許油的平底鍋中煎成薄蛋皮放涼切成細絲
3.綠豆芽菜洗淨用沸水川燙10秒鐘撈起放涼
4.小黃瓜,紅蘿蔔洗淨切成細絲
5.蒸好放涼的雞胸肉用手順著雞肉紋理撕成條狀
6.所有材料準備好放入冰箱冷藏備用
二.麻醬醬汁
材料:
白芝麻醬4大匙,熱水4大匙,
醬油2大匙,烏醋2大匙,細砂糖1.5大匙,
蒜頭4-5瓣,
步驟:
1.蒜頭切成末(越細越好)
2.將熱水放入白芝麻醬中慢慢混合均勻
3.依序將所有調味料放入混合均勻
4.最後將蒜頭末加入混合均勻即可
四.組合
材料:
乾燥細麵,麻油2-3大匙,麻醬醬汁,切好的蔬菜絲
步驟:
1.乾燥細麵依照包裝標示時間煮熟,撈起馬上淋上麻油拌
勻用電風扇吹涼
2.盛取適量的麵,再將喜歡的材料放上,淋上適量麻醬醬汁
調味料即可
格友延伸做法:
sammi的麻醬雞絲涼麵
Elita的麻醬五色涼麵
小貓咪的夏日消暑涼麵
咚咚的五色芝麻涼麵
jenny的夏天的開胃菜(麻醬涼麵)
carissa的麻醬肉絲涼麵
Susan的Five color cold sesame noodles 五色麻醬涼麵
蔡小兔的麻醬雞絲涼麵
更多爽口夏日涼麵請參考:
哨子涼麵 
鮮蔬炸醬冷麵
2010年6月23日 星期三
牛奶香蕉麵包
中午與Jay出門到附近覓食,看到水果行堆放的漂亮
香蕉又忍不住帶了一串回家.這一陣子我們也把香蕉
當成家中的主力.盛產的水果是最豐碩的,品質好價
格低,要把握機會多吃一點.
香香 水娃娃 rose 揚媽媽 留言都希望將現在盛產
的香蕉融入麵包中,一方面幫忙蕉農,一方面也可以
做出香噴噴又營養的麵包,一舉二得.
加了香蕉的麵團特別有彈性,口感也非常Q軟,有著熱
帶果香風情.喜歡香蕉的朋友可以試試看.
牛奶香蕉麵包
直接法約做8個
材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙
表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量
步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀
2.將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:麵包麵團手工製作影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,
再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)
,切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃
色為止
補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代
格友延伸做法:
美美小燕子的香蕉牛奶麵包
馬魯扣的牛奶香蕉麵包
賢內助女僕的牛奶香蕉麵包
winnie的牛奶香蕉核桃麵包
小娟的牛奶香蕉麵包
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Corina的牛奶香蕉麵包(直接法)
Grace的牛奶香蕉麵包
yoyo的牛奶香蕉核桃麵包
魚媽的牛奶香蕉核桃麵包
米肝媽的香蕉麵包
Jennifer的牛奶香蕉麵包
小慧慧的牛奶香蕉核桃麵包
晴晴的芭蕉牛奶麵包
GL的香蕉麵包
小白兔的牛奶香蕉麵包
小妞妞媽的香蕉麵包
香草美人的牛奶香蕉麵包
Eileen的香蕉南瓜子麵包
Winni的香蕉葡萄乾吐司
NO.52 的直接法~香蕉牛奶核桃麵包
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Jenny的手作香蕉核桃麵包
柯博狐的牛奶香蕉麵包
東京俏妞的牛奶香蕉麵包
伯利恆之星的牛奶香蕉麵包
小香的香蕉牛奶麵包
愛吃豬的牛奶香蕉麵包
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櫻井優SakuraiYu的牛奶香蕉麵包
小雯的牛奶香蕉麵包
2010年6月22日 星期二
香蕉蛋糕
早上陽光露臉,是去採購的日子.香蕉一斤才10元,買
了2斤老闆還多送了幾根已經熟透的香蕉.本來不想
拿,因為我最怕熟透的香蕉啊.但忽然想到剛好可以
用來烤個蛋糕,這樣下午的點心就有著落了.
其實我不是挺喜歡香蕉這水果,原因是它水份太少,又
太甜膩,完全不符合我對水果的期望.所以往往在買水
果時都會刻意忽略它.
小時候媽媽常常做這個點心,放學的我最喜歡擠在她
身旁,看著媽媽熟練的和著麵糊,等著蛋糕出爐,媽媽
做的香蕉蛋糕永遠是記憶中最甜蜜的味道.
下午接到媽媽的電話,她人在賣場,問我鋁箔烤盒的尺
寸怎麼選擇,原來媽媽也想趁現在香蕉盛產的時候烤
一個香蕉蛋糕.我們母女心有靈犀,不約而同要做這道
甜點.
出爐的時候,滿屋子是香蕉的甜香.
香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個
材料:
低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),
細砂糖70g,香蕉160g,酸奶油30g,無鹽奶油30g,
橄欖油30g,糖漬檸檬皮30g,核桃30g,鹽1g
事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.無鹽奶油溶化,糖漬檸檬皮切末
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及糖漬檸檬皮加入混合均勻
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼
補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略
6.糖漬檸檬皮做法請參考:
甜檸檬果醬 
格友延伸做法:
Kiki的第一次挑戰磅蛋糕～香蕉蛋糕
美美小燕子的香蕉蛋糕
大貓的 香蕉好~香蕉胡桃蔓越莓蛋糕
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麵包超人的香蕉蛋糕
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Karen的香蕉磅蛋糕
粉紅公主的香蕉核桃藍莓蛋糕
Mama Patty與三歲的愛米粒做的香蕉果仁蛋糕
胖妞阿姨的香蕉蛋糕
may的香蕉蛋糕
艾莉的香蕉蛋糕
winni的香蕉蛋糕
Kryssa的香蕉核桃磅蛋糕
hello的香蕉蛋糕
Aulmi的香蕉蛋糕
酸梅媽咪的香蕉蛋糕
dina的香蕉杏仁蛋糕
Audrey的香蕉磅蛋糕
寧靜的第一次-香蕉蛋糕
pHoebe的香蕉蛋糕
饅頭鴨的香蕉杯子蛋糕
jamme的香蕉蛋糕
貞媽的香蕉核桃蛋糕
kanmie的麵包機 / 香蕉蛋糕
三月 • 微風的我愛香蕉 之 香蕉磅蛋糕
julie的實作香蕉蛋糕
moty的鳳梨磅蛋糕
2010年6月21日 星期一
*照燒豆腐
一過了端午節,天氣漸漸的炎熱起來.在廚房洗洗切
切準備餐點開始變的燥熱,難怪暑假期間要懶洋洋
放大假.
Leo下星期的期末考結束也要放暑假,家裡又可以多
個好幫手.我記起他幼稚園中班的時候,那年的暑假
我剛好轉換工作,有2個月時間的休息.我們母子在家
比賽背唐詩,他用著軟軟甜甜的童音跟著錄音帶唸英
文,小手在鋼琴黑白鍵上摸索著.
在我忙碌的職場生涯中,那一年的暑假很珍貴.我暫時
拋開工作壓力,跟Leo渡過一個朝夕相處的快樂時光.
看到他現在長高長壯的背影,再回想他幼稚園的模樣,
才知道時間如此快速.
星期一無肉日,準備一道可口的豆腐料理.
照燒豆腐
材料:
板豆腐1塊,嫩薑2片,太白粉適量
調味料:
味霖2大匙,醬油2大匙,糖1大匙,清水1大匙
(調味份量為參考,請依照自己喜好調整)
最後裝飾:青蔥1支,熟白芝麻適量
步驟:
1.板豆腐放在盤中20-30分鐘,將滲出多餘的水份倒掉.
再切成厚約1.5公分片狀
2.青蔥洗淨瀝乾水份切末備用
3.嫩薑切末
4.豆腐沾上薄薄一層太白粉
5.鍋中放入4-5大匙油,油熱將沾好太白粉的豆腐放入,
中小火煎至2面金黃先盛起
6.原鍋中留約1大匙油,將薑末放入炒香
7.然後依序加入味霖,醬油,糖及清水小火煮至沸騰
8.將煎好的豆腐放入鍋中,小火煮至豆腐上色,醬汁變濃稠
9.最後灑上些許熟白芝麻混合均勻
10.吃的時候可以依照個人喜歡搭配青蔥末
補充:
味霖:日式調味料
可取代米酒去腥並增加甘甜
還可以增加食物的光澤
在一般超市或賣場都可以買到
如果沒有的話
可以用 米酒:糖:冷開水 1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替
格友延伸做法:
恩澤媽的照燒豆腐
小慧慧的照燒豆腐
饅頭麻的照燒豆腐
玫頤的照燒豆腐
小滷蛋的照燒豆腐
Amy 麻米的照燒豆腐
二嫂的照燒雞蛋豆腐
蔡小兔的照燒豆腐
2010年6月20日 星期日
展翅
屋前楊桃樹上的一窩3隻小綠綠在鳥爸爸媽媽細心呵
護下都平安長大,已經在10天前就全部離巢展翅高飛.
今年因為有牠們一家的到訪,我們也體會了生命的美
好,擁有了一個非常不一樣的夏天.
這一篇純分享3隻小綠綠在離家前一直努力練習飛翔
的記錄.謝謝老公在露台守候拍攝,替我留下這些珍貴
的回憶.
小綠綠再見了,
明年記得要再回來,家一直在這裡~
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