早上陽光露臉,是去採購的日子.香蕉一斤才10元,買
了2斤老闆還多送了幾根已經熟透的香蕉.本來不想
拿,因為我最怕熟透的香蕉啊.但忽然想到剛好可以
用來烤個蛋糕,這樣下午的點心就有著落了.
其實我不是挺喜歡香蕉這水果,原因是它水份太少,又
太甜膩,完全不符合我對水果的期望.所以往往在買水
果時都會刻意忽略它.
小時候媽媽常常做這個點心,放學的我最喜歡擠在她
身旁,看著媽媽熟練的和著麵糊,等著蛋糕出爐,媽媽
做的香蕉蛋糕永遠是記憶中最甜蜜的味道.
下午接到媽媽的電話,她人在賣場,問我鋁箔烤盒的尺
寸怎麼選擇,原來媽媽也想趁現在香蕉盛產的時候烤
一個香蕉蛋糕.我們母女心有靈犀,不約而同要做這道
甜點.
出爐的時候,滿屋子是香蕉的甜香.
香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個
材料:
低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),
細砂糖70g,香蕉160g,酸奶油30g,無鹽奶油30g,
橄欖油30g,糖漬檸檬皮30g,核桃30g,鹽1g
事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.無鹽奶油溶化,糖漬檸檬皮切末
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及糖漬檸檬皮加入混合均勻
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼
補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略
6.糖漬檸檬皮做法請參考:
甜檸檬果醬 
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