(Carol自在生活)備份: 牛奶香蕉麵包

2010年6月23日星期三

牛奶香蕉麵包

中午與Jay出門到附近覓食,看到水果行堆放的漂亮
香蕉又忍不住帶了一串回家.這一陣子我們也把香蕉
當成家中的主力.盛產的水果是最豐碩的,品質好價
格低,要把握機會多吃一點.

香香水娃娃 rose 揚媽媽留言都希望將現在盛產
的香蕉融入麵包中,一方面幫忙蕉農,一方面也可以
做出香噴噴又營養的麵包,一舉二得.

加了香蕉的麵團特別有彈性,口感也非常Q軟,有著熱
帶果香風情.喜歡香蕉的朋友可以試試看.

牛奶香蕉麵包
直接法約做8個

材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙

表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀

2.將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:麵包麵團手工製作影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,
再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
     50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)
     ,切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃
     色為止

補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代

2010年6月23日 星期三

牛奶香蕉麵包

2010年6月23日星期三