不用揉的麵包

    

在網路上意外的搜尋到一個有趣網站發現一個不必花時間搓揉做麵包的方法
,看到真的很驚訝!因為一直以來所有的麵包教學,都是教你要用心的甩打麵團
至少10分鐘,讓麵團揉搓到薄膜程度.現在竟然有人告訴你不要揉麵團,又可以
做出好吃柔軟的麵包,不是非常神奇嗎?

網站是由一位深愛麵包的男士所架設,他致力於做出好吃又健康的手工麵包.
其中還看到他用特別的機器現磨小麥,更是令我折服.

自從看到這個方式做麵包,我就一直念念不忘,麵包不用揉實在讓人無法想像.我
照著網站的方式試做,果然真的做出皮脆內軟充滿大孔洞的歐式麵包,麵團經過
長達15小時的發酵,帶著濃郁的麥香味,外層硬脆,內部十分鬆軟可口.才剛出爐
就被我和Jay配著乳酪紅酒分食一空.喜歡法國麵包的我真是像挖到寶一樣,網站
中示範烘烤的鍋具是鑄鐵的,我使用家中吃火鍋的砂鍋效果也不錯.以後只要晚
上睡覺前把麵團攪拌好,就可以等著隔天烤麵包吃了~

這個麵包整個製作過程中大約只花費了十分鐘的時間製作,其他工作都交由時
間幫忙完成.家中若有全部材質為鐵或琺瑯質的鍋具就可以試看看,我猜想這個
方法應該是讓麵團在密閉的空間中烘烤不會散失水份,反而讓水份自然在密閉
鍋中形成水蒸氣,達成歐式麵包特有的硬脆外殼.剛烤出爐時是最佳品嚐時機,脆
脆的外皮,非常有彈性的內部組織,就算是放置到隔天也還是能保持柔軟的狀態.
喜歡無油無糖歐式麵包的人可以試看看.

有興趣可以來這個網站挖寶^^
Breadtopia





準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或玻璃或陶器,康寧鍋(不可以有任何塑膠成份)




不用揉麵包
材料:
高筋麵粉390g,鹽1茶匙,速發酵母1/2茶匙,水300g

步驟:
1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻
2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)
3.套上一個大塑膠袋,把口封緊,放在室溫12-18小時,就算24小時也沒關係
4.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
   放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.

5.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置15分鐘
6.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋
   麵粉,蓋上布放置2小時
7.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度C預熱
8.預熱完成,將麵團從發酵布移到砂鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
   ,蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘拿出砂鍋打開鍋蓋就完成了~

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蔓越莓冰沙

     

台北像是個聚熱盆,天氣熱的讓人連出門的意願都沒有.我努力的對抗
這個歷史最熱的夏天,對於裝冷氣這件事還是頑強的抵抗著.為什麼不
裝冷氣?一方面我希望能夠讓自己生活在自然的氣候中,我的鼻子過敏
狀況才能改善許多,也減少一些冷氣製造出來的熱氣.另一方面沒有使
用冷氣,我們家的電費支出相對的也非常精簡,所以怎樣樣利用自然通
風就很重要了.白天儘量利用窗簾將熱空氣阻隔,晚上睡覺前,用抽風機
把屋外涼爽的冷空氣抽進家裡,就讓我擁有一個自然涼的夜晚.


利用含糖份的果汁可以做出美麗的冰沙,因為含有糖份,所以放入冷凍
庫中並不會結成堅硬的冰塊,隨意敲一敲就成為亮晶晶的碎冰.自由變
化材料可以做出各式各樣的冰沙.吃完一杯,真的可以馬上涼快許多~






蔓越莓冰沙

材料:
蔓越莓果汁2杯,1顆新鮮檸檬汁,砂糖2大匙,覆盆子果泥2大匙,
白蘭地酒2大匙

步驟:
1.蔓越莓果汁稍微用微波爐加熱到微溫的程度(這只是為了融化砂糖)
2.加入砂糖,攪拌到砂糖完全融化
3.再加入新鮮檸檬汁,覆盆子果泥,白蘭地酒攪拌均勻就可以
4.覆蓋上保鮮膜,放入冷凍庫冰8小時以上到結冰的程度
5.用叉子把水果凍括成碎碎的水晶狀顆粒
6.再放入冷凍庫冰2小時就可以解熱囉~

鮮蝦義大利麵

  

其實自己做的義大利麵很好煮,而且口感也蠻特別的.帶點QQ的嚼勁,而且只要
煮2分鐘就可以了.沒有壓麵機,將麵團直接桿成薄片再用菜刀切成細條也是一樣
.至於這個奶油白醬是我胡亂試出來的,但是比起大師傅的做法簡單許多,也可以
拿來做濃湯,真的是很方便呢^^






鮮蝦奶油白醬:
北海道奶油塊1塊,沙拉油2大匙,麵粉2大匙,牛奶250cc,鹽1小匙
草蝦仁150g(用米酒,黑胡椒醃20分鐘),青花椰菜半顆,大蒜1顆,橄欖油1大匙

Carol小叮嚀:
1.準備一支打蛋器:這真的是做白醬非常好用的工具,不會使得麵粉結粒,可以做
    出完美的白醬
2.準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒有死角的攪拌均勻
3.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦

步驟:
1.沙拉油倒入鍋中,開小火,加入麵粉,打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將牛奶分3次加入,每次都要攪拌均勻才加
   下一次的份量
3.等麵糊煮滾,就可以加入北海道奶油塊,鹽,慢慢攪拌到奶油塊完全融化就關火

4.大蒜切片先用橄欖油炒香
5.將蝦仁倒入拌炒到5分熟,將白醬倒入
6.煮滾後加入花椰菜,再煮至沸騰就完成

義大利細麵
2人份
低筋麵粉150g,高筋麵粉50g,雞蛋2顆,牛奶2大匙

步驟:
1.將雞蛋和麵粉,牛奶用手抓成塊狀,慢慢捏成一個團狀
2.用手掌壓揉麵團,覺得整塊麵團都均勻就可以
3.把麵團形狀整理漂亮,用保鮮膜包著放冰箱冷藏20分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將麵團稍微桿開,切成2塊
5.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
6.再將麵片用壓麵機細麵孔切成細麵就大功告成了
7.水煮沸,加1匙鹽,麵條放入,約煮2分鐘就可以撈起
8.淋上鮮蝦奶油白醬就可以開飯囉~

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饅頭麻的鮮蝦奶油焗烤義大利麵

蔡小兔的蔬菜鮮蝦義大利麵 

苦瓜小魚

 

接到學生時代的好友T來電邀約我吃午餐,心裡真的是挺興奮的.她說因為在
路上與另一同學L巧遇,兩人熱烈的聊到以前的種種趣事,所以興起她們約我
一塊吃個飯的念頭,大家好好的敘敘舊.我腦子中計算著跟她們有多少年沒見
了?這一次碰面可要好好聊聊我們這些年彼此的生活情況.

午餐的地點約在新生南路的一家德式餐廳,很多報章雜誌都有報導過.老闆是
個德國人,將自己的家鄉味忠實的介紹給台灣人.我很期這次的碰面,也對於能
去品嘗德式餐點滿心期待.細心的打扮去赴約,結果竟然太早到,一個人獨自在
餐廳等待了許久.

終於,看到我那多年不見的2位好友,3個人先是驚訝彼此的改變不大,我開心的
與她們閒話家常.T現在是幫忙先生的工作,能力一直很強的她是先生身邊得力
的助手.L現在在一家私人設計公司擔任規劃的工作,她雖然嫁的非常好,但因為
與婆婆的關係有些緊張,所以堅持出來工作希望擁有自己的天空.

開始上菜後,我學生時候的話題漸漸被打斷了.T聊起了某家直銷,她與L兩一搭
一唱的聊著健康食品的重要性,告訴我現代人就是因此缺乏很多營養才導致惡
性腫瘤的猖獗.我心裡開始跼蹴不安,不是只是單純的同學聚餐嗎?我最不會應
付這樣的情況,她們是要拉我入會嗎?我手中的叉子有些無力,面對一桌子德式
美食卻食不下嚥.我支支唔唔的不知該說些甚麼.最後我忘記了是如何結束,耳
邊圍繞著她們兩說下回要再約我去參加甚麼產品說明大會.

回家的路上,心中五味雜陳,我期待的同學會沒想到是如此收場呢~






苦瓜小魚
苦瓜一條切條,小魚乾少許(先泡水洗淨),紅辣椒1支,蒜頭2粒
調味料:醬油1/2小匙,鹽1小匙,黃砂糖1小匙,米酒少許

曾在一個廣播節目聽到生機飲食達人歐陽英先生提到,瓜果類內部的瓤才是營
養價值最好的部位.所以之後我都儘量將瓜類的瓤留下,只將仔惕除.


步驟:
1.將2大匙沙拉油燒熱,放入小魚乾,紅辣椒,蒜頭爆香
2.倒入苦瓜進,鍋翻炒數分鐘,加2大匙水及調味料炒至湯汁收乾就可以
3.起鍋前滴幾滴麻油增加香氣

虎咬豬

     

我承認我真的很嘴饞,看到新聞報導"石家割包"涉嫌偷電的新聞,腦袋瓜馬上
想到的就是讓人垂涎的滷肉,我才管不了他們到底有沒有偷電呢 .一想到好
吃的,我整個人精神都來了,Jay笑說因為我愛吃,所以他才能跟著我吃香喝辣.

看似不搭調的東西,又鹹鹹甜甜的配在一塊,但是入口卻是如此協調.不得不
佩服當初一開始這麼組合的前輩.

腦子已經被割包佔據,今天無論如何也要吃到,我馬上從一條懶蟲變成一條龍
,開始和麵粉做割包.每個媽媽都會做好吃的紅燒肉,肥肉燉到肥而不膩,放入熱
騰騰的割包上,塗上一層甜辣醬,放上炒香的酸菜,灑上花生粉,夾上香菜葉,誰能
抗拒的了呢^^





紅燒肉:
帶皮夾心肉500g
調味料:醬油1/2杯,冰糖2大匙,米酒,蔥2支,薑片3片,冷水1杯
1.將帶皮夾心肉切成約1cm寬,用沙拉油稍微炒一下,至表面變色
2.將調味料倒入,煮至沸騰,然後關小火,繼續煮至湯汁濃稠,肉也酥爛

割包配料:
酸菜,花生粉,甜辣醬,香菜葉


割包:
約10個

材料:
中筋麵粉350g,溫水210cc,一般乾酵母6g(約1茶匙),
鹽少許,沙拉油少許,蠟紙10張(每張約10cmX5cm)

步驟:
1.將乾酵母放入溫水中靜置5分鐘溶化,加入麵粉中攪拌搓揉6-7分鐘
   成一均勻的麵團
2.封上保鮮膜或濕布放置40-50分鐘發酵至2倍大
3.發好的麵團平均分割成10個(每個約65g),搓揉成圓形
4.每個小麵團桿成橢圓形,刷上一層沙拉油,對折後放置在蠟紙上
5.放置在蒸籠上底部鍋中水微微加溫到手摸不燙的程度,再發酵30分鐘
6.,直接開中火蒸10分鐘即可

格友延伸做法:

梅子的虎咬豬

Jessica的虎咬豬--刈包

li的虎咬豬

Grace的虎咬豬 (割包)

英式烤餅

到肯德基除了吃炸雞外,最喜歡點2個比斯吉解饞.
趁熱乎乎的當下,抹上奶油,再淋上果醬,大口咬下
好過癮,這個時候早把減肥這檔事拋到腦後了!

學生時代流行到速食店打工,那時麥當勞,肯德基,
溫蒂都是我們嚮往的打工地點.必須經過重重面試
才能獲得錄用,能夠進去的同學都得意的不得了.

當時我也趕流行的到一家美式漢堡店 "Arby's"烤牛
肉堡打工,一個小時的工資是45元.每天下課就趕
著到店裡輪班,從外場清潔做起.在家都不整理房間
的人,竟然跑去洗廁所,拖地擦桌子,讓我媽覺得很
不可思議.也許那時需要的就是跟同學們的認同感
吧.

那個 "Arby's"烤牛肉堡我自己覺得真的是比麥當勞
好吃很多,每天早晨花6小時將空運來的牛肉放在特
別的烤箱中烤到熟透.當客人點餐後,將牛肉放在切
片機上切成薄薄的肉片,再層層疊疊放在麵包上,淋上
液狀的起士醬,天啊,真的很美味!可惜因為成本太高,
所以價錢也不便宜,不到2年就關門大吉,也讓我結束
那一段打工的生活.

這個英式烤餅讓我想起打工的那段日子,想起那些短
暫相處卻忘記名字的夥伴~






英式烤餅
直徑6cm約做18個

材料:
低筋麵粉250g,發粉(泡打粉)6g,無鹽奶油50g,鹽2g,
(若用有鹽奶油則不再加鹽)
黑糖蜜(或蜂蜜)1大匙,細砂糖20g,雞蛋1顆,牛奶70cc,

準備工作:
1.奶油先從冰箱拿出放置室溫回溫
2.將烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將黑糖蜜+雞蛋1顆+牛奶混合均勻----A料
2.低筋麵粉+發粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中,然後將奶油加入
3.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
4.倒入A料,使用按壓的方式混合成一塊均勻的麵團(不要搓揉,避免起筋)
5.桌上撒些低筋麵粉,將麵團移到桌上桿成長方形,折三折再桿開成約3cm厚
6.用圓形模具壓出小圓餅,剩下的繼續搓成團桿開壓模
7.排入烤盤,表刷上一層蛋汁
8.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可

烤好的圓餅放涼可以放入密封罐中保存,要吃之前稍微微波一下就跟剛出爐一樣.

 

烤餅大會串:

魚媽的英式烤餅

鮮蔬炸醬冷麵

天氣熱,總是想著要如何讓不好的食欲胃口大開?

太熱吃不下,太油膩倒胃口,這時我想起了媽媽的
炸醬麵.說起媽媽的手藝真的是好的沒話說,家裡
隨時有著爸爸學校的同事來家裡嘗她的拿手好菜.

媽媽最會做這些好吃的麵食,也把剛結婚身形瘦長
的爸爸養胖.每次我回家總是鑽到廚房看她又要做
甚麼好吃的,就像小時候最喜歡抱著她的食譜拼命
翻看,假想自己也能像媽媽一樣做出讓家人滿足的
料理.

傳統炸醬麵添加了少許酸甜口味,與新鮮蔬菜拌勻
,沒想到意外的搭.悶熱的7月,我找到了媽媽的味道.



鮮蔬炸醬冷麵
2人份

關廟麵3把:
1.水燒開將關廟麵放入
2.水滾後再加一碗冷水煮滾撈起
3.放進加了冰塊的冷開水中迅速散熱
4.撈起後加些橄欖油攪拌均勻放入冰箱冰鎮備用


一炸醬:

材料:
豬絞肉300g,沙拉油4大匙,甜麵醬2大匙,
醬油4大匙,黃砂糖1大匙,米酒2大匙

步驟:
1.沙拉油燒熱,將絞肉放入炒散
2.然後加入米酒至絞肉完全炒熟後再加入甜麵醬及醬油
3.加入黃砂糖後改小火,熬煮到醬汁收乾


二.新鮮各式蔬菜:

小黃瓜1條切片,牛蕃茄1顆切塊,
美生菜3大片切粗絲

三.酸甜汁:
黃砂糖1小匙,水果醋或白醋1大匙

依照糖,蘋果醋 1 : 1 的比例將所有材料混合均勻即可

格友延伸做法:

蔡小兔的鮮蔬炸醬冷麵