鍋燒烏龍麵

    


早上的時間都很匆忙,更新部落格,回覆留言,還要趁
空檔揉個麵糰做麵包或饅頭,往往一忙起來就沒有太
多精力準備午餐.所以中午我喜歡做個簡單的麵料理
,一鍋解決最方便.

清爽的海帶高湯加上海鮮,滑Q有彈性的麵條,吃的滿
頭汗好過癮^^~~






鍋燒烏龍麵
約2人份

材料:
A.柴魚海帶高湯
乾燥海帶1片(約100g),乾燥香菇2-3朵,柴魚片15g,
水1000cc,

B.海鮮配料
白蝦4-6隻,魚板,竹輪各適量,,魷魚片,文蛤6-8粒,
雞蛋2顆,青菜適量,市售包裝烏龍麵250g,

調味料:
醬油1/2茶匙,味霖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,

步驟:
1.乾燥海帶及乾燥香菇用清水沖洗一下,放入水中煮沸
2.再使用小火熬煮10分鐘關火
3.柴魚片倒入靜置5-6分鐘
4.湯汁用濾網過篩



5.適量的高湯放入小鍋中
6.將一人份的烏龍麵放入煮沸
7.再依序將一半的海鮮配料及調味料放入煮沸
   (若有浮末請用湯匙撈起去除)
8.最後將青菜及雞蛋加入煮沸即可
9.吃的時候可以灑上些許七味唐辛子粉或辣椒粉




補充:
1.味霖為日式調味料,一般超市都可以購買,沒有請使用
   糖1/2茶匙+米酒1/2茶匙代替.
2.市售包裝烏龍麵也可以使用自己喜歡的麵條
3.海鮮配料都可以自行變化
4.海帶高湯中的海帶及香菇都可以當配料吃掉



格友延伸做法:

胖妞阿姨的鍋燒米苔目

奶油地瓜餡

    
    







奶油地瓜餡
成品重量約550g

材料:
地瓜(蕃薯)450g,無鹽奶油40g糖45g,


步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋或蒸籠中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
   (此過濾程序會讓餡料更細緻,若不在意可以省略)



4.將地瓜泥放入炒鍋中稍微翻炒1-2分鐘讓水氣散失
5.然後加入無鹽奶油拌炒均勻
6.再將糖加入,小火拌炒到整個地瓜泥可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
7.短時間不使用可以放冷凍保存




補充:
1.無鹽奶油也可以使用其他液體植物油或固體油
2.甜度請依照自己喜好斟酌調整
3.此餡料可以代替紅豆沙或綠豆沙包入酥餅,麵包或包子中使用




格友延伸做法:

Grace Yeh的奶油地瓜餡

自製豆漿

    
    


黃豆營養多多,無論是乾燥的大豆或是新鮮的毛豆通
通都是寶.大豆蛋白質製作的各式各樣豆腐製品也是
我在廚房中料理中少不了的食材.

自己做豆漿很容易,果汁機就是最佳幫手.而且剩下的
豆渣還可以做麵包煎個餅,一點也不浪費.

我記得小時候媽媽都要我拿著小鍋子去早餐店買10元
的豆漿,還特別叮囑說不要加糖.因為沒有加糖的豆漿
份量更多更划算,媽媽們為了家一點一滴都要精打細算
.熱熱的豆漿入口有著濃郁的豆香.我好喜歡現煮的豆
漿,特別有一股感動把我拉回兒時.






自製豆漿
約4-5人份
(準備果汁機,濾豆漿袋)

材料:
A.黃豆200g,冷水650cc
B.冷水650cc,糖60g


步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)浸泡過夜
   (水量必須高過黃豆約2-3公分,夏天天氣熱可以放冰箱浸泡)
2.浸泡完成的黃豆將浸泡的水倒掉,放入果汁機中加入冷水650cc
   打成細緻的豆漿(至少攪打5分鐘)
3.完成的生豆漿請依照自己喜好選擇以下2種做法




做法一:

1.將打細的豆漿倒入豆漿袋中,再將剩下的650cc冷水倒入豆漿袋中
2.雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
3.豆漿袋中剩下的就是豆渣
4.將生豆漿放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰
5.然後再小火繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,邊煮邊攪拌,否則容易整鍋溢出)
6.最後添加上適當的糖調味(若做鹹豆漿請勿加糖)
7.完全放涼裝瓶放冰箱冷藏約2-3天必須喝完




做法二:

1.將打細的生豆漿加入剩下的水連同豆渣一塊倒入鍋中
2.將生豆漿放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰
3.然後再小火繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,邊煮邊攪拌,否則容易整鍋溢出)
4.放至微溫就將豆漿倒入豆漿袋中
5.雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
6.最後添加上適當的糖調味(若做鹹豆漿請勿加糖)
7.完全放涼裝瓶放冰箱冷藏約2-3天必須喝完




補充:
1.總水量的多寡可以控制成品濃度,請依照個人喜好斟酌
2.糖的份量請依照個人喜好斟酌添加
3.濾出來的豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,可以做其他料理
  
   請參考

   豆渣相關烘焙料理




格友延伸做法:

小慧慧的自製豆漿初體驗

小雅的自製有機黃豆漿

May的豆漿DIY(電鍋+瓦斯版)

昭明的自製豆漿+豆渣蔥煎蛋

薑蒸冬瓜

    


這一陣子大多在家附近的傳統市場採買,假日的市集
熱鬧滾滾,五金服飾熟食,每一攤讓我逛的流連忘返.
Jay說我把菜市場當做百貨公司,我覺得市場有時候
比百貨公司還有趣多元,更多了一份人情味.

在市場看到冬瓜,一定會買一片.水份多又清甜,很適
合夏天食用,熬排骨湯,蛤蜊湯也好對味.

回程雙手又拎的滿滿,我知道今天又會在廚房窩一整
天了^^







薑蒸冬瓜
約4-5人份

材料:
冬瓜600g,薑3-4片,水50cc,

調味料:
醬油1茶匙,柴魚粉1/4茶匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.冬瓜去皮去仔,切成2cm寬片狀
2.薑切絲



3.切好的冬瓜放入電鍋內鍋中
4.依序將所有調味料加入
5.再將薑絲及水加入
6.用筷子將所有材料稍微混合均勻
7.放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮至跳起來,再悶10分鐘即可
8.冷吃熱吃都適合




補充:
1.不加柴魚粉請使用鹽代替,另加1/4茶匙糖調味


格友延伸做法:

danchel 的薑蒸冬瓜

中式麵點書簽書會預告

    




2011年9月10日（六）下午15:00～17:00


新北市中和環球購物中心2樓 金石堂書店


當天現場試吃及示範 :

1.豆沙蛋黃酥(p309)
2.芋圓&蕃薯圓(p405)




歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~



新北市中和環球購物中心
地址 :新北市中和區中山路三段 122 號
TEL：02-7731-7999

小魚豆豉辣椒醬

    


從宅配的手上接過滿滿一箱的紅辣椒,這是好朋友美玲
的妹妹婆家在宜蘭種植的.我總是這麼幸福,這些自家
栽種的新鮮蔬菜為我們家的餐桌增加了美味與情誼.

愛吃辣的我冰箱隨時都會有一瓶自己炒的辣椒醬,吃飯
舀一杓,不用配菜都可以扒一碗飯.

繫上圍裙,炒鍋油熱上,丁香魚乾加上鹹香的豆豉在鍋中
冒出香氣,飽滿鮮艷的紅辣椒是今天的主角.醬油,糖提味
,空氣中帶著些許辣意,香味四溢,令人食指大動.







小魚豆豉辣椒醬

材料:
丁香魚乾100g,紅辣椒600g,蒜頭150g,
豆豉200g,芥花油400cc,

調味料:
醬油50cc,蠔油50cc,米酒30cc.黃砂糖4大匙,鹽1茶匙,

步驟:
1.將紅辣椒洗淨去蒂,蒜頭去皮
2.紅辣椒切成小段,蒜頭切末



5.炒鍋中倒入油
6.油溫熱就將丁香魚放入小火炒2-3分鐘
7.然後將豆豉及蒜頭末放入拌炒3-4分鐘炒香
8.再將紅辣椒加入翻炒均勻
9.最後將全部調味料放入,小火拌炒5-6分鐘即可
10.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中, 完全放涼放冰箱保存
11.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙




補充:
1.紅辣椒辣度請依照自己喜歡選擇
2.使用的油脂都可以選擇自己喜歡的油例如橄欖油,大豆油等
3.有些椒椒很辣,若用手切請小心沾上避免產生灼熱感,最好戴
   上手套操作.
4.此份量做出來的成品較多,若家中人少請將材料斟酌減半製作



格友延伸做法:

胖妞阿姨的小魚豆鼓辣椒醬

lee的小魚豆豉辣椒醬

朵朵的小魚豆豉辣椒醬

karen的小魚豆鼓辣椒

璞玉的豆豉辣椒小魚乾

Susan的Black bean anchovy hot sauce 小魚豆豉辣椒醬

LuLu的自製小魚干豆鼓辣椒醬

pure寶貝的小魚豆豉辣椒醬~

新浪的"愛廚之家"格主

新浪的"愛廚之家"格主
我知道你看的到這篇文章
因為你天天都來複製我的文章照片放在自己的博客中
但並未得到我的同意

部落格中的文章都是我花費非常多時間完成
每一道烘焙或料理都經過構思及實際操作 
往往顧不得雙手油膩抓了相機就必須拍攝步驟過程
中間不知道損失了幾台相機
完成之後還必須擺盤讓先生拍攝成品照
事後還要整理大量的步驟圖
一字一句在電腦前敲打做法才算完整的一篇文章
你了解這其中所付出的大量心力嗎?

而你只是輕輕按下右鍵就可以將別人的心血偷走
將心比心
若你是我  你做何感想?

我希望分享給需要的朋友
但並不是讓你這樣不勞而穫變成自己的東西

你喜歡我的文章我很高興
歡迎你天天來我的部落格觀看
請你自重