很喜歡秋刀魚的滋味,總讓我想起一些好朋友.想起結
婚前在新婚的L家吃秋刀魚的驚喜,想起公司好同事C
中午分享的便當菜.
秋刀魚在賣場中總是便宜極了,有時候不到10元的價
錢就能買到一條.但是秋刀魚的營養與肥美卻不輸價
格昂貴的魚.
用照燒醬汁來料理秋刀魚,有著濃濃和風味,鹹中帶甜
好配飯.
蒲燒秋刀魚
材料:
秋刀魚3尾,太白粉適量
調味料:
醬油2大匙,味霖2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1大匙
(調味份量為參考,請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將秋刀魚頭尾切掉,由腹部剖成2半,去除內臟.成為
一個蝴蝶狀
2.切好的秋刀魚表面拍上一層薄薄的太白粉
3.鍋中燒少許匙油,先將秋刀魚皮部位朝下,中小火煎
至2面金黃先盛起
4.將所有調味料放入鍋中,小火煮至沸騰
5.將煎好的秋刀魚放入,小火煮至魚身上色,醬汁變濃
稠即可
我是個標準的急性子,抗壓力極低,對任何小小的改變都
會產生嚴重的不安全感.常常把事情都推向死胡同.貓咪
食欲變差,我就懷疑牠們是不是生病了?出了門就擔心瓦
斯好像忘記關.只要第二天有個甚麼事,晚上睡覺前就一
定不斷在腦海中反覆處理事情的順序,如果不先把事情計
劃好,就無法安心.每一件事情到了我手裡就變的緊張.
反觀Jay跟我完全不同,天大的事情也困擾不了他,他那超
樂觀的心境還真是讓我忌妒.每一次我心裡的不安因子開
始冒出來,他總有辦法讓我覺得那些都是小事,天塌下來也
有高個子扛.他最常掛在嘴邊的一句話就是:不會那麼嚴重
啦!
憂鬱小姐 VS. 樂觀先生,再灰暗的天空也會有陽光出現~
手指馬和Phillis希望Carol做的甜點,好濃好濃的巧克力
很難不讓人喜歡.原始的布朗尼是比較扎實的口感,Carol
使用分蛋法來做,可以使得蛋糕多了份鬆軟綿密的感覺.
布朗尼
14.5cmX14.5cm方形烤模
材料:
麵糊部份:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g,
無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮
蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g
步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
(底部水溫不可超過50度c)
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c
依序將全部材料一樣一樣混合均勻就好了,新手也
可以輕鬆完成的簡單甜點.用黑糖取代細砂,多了一
股樸實的味道,吃起來也比較不甜膩.巧克力塊可以
用自己喜歡的口味.添加了蜜漬橙皮有股清新的香,
只吃一小塊一定不夠^^
巧克力布朗尼
14.5cmX14.5cm方形烤模
材料:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,泡打粉1/4茶匙,雞蛋2個,
苦甜巧克力塊(註1)70g,無鹽奶油60g,黑糖40g,核桃40g,
蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮
步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉+泡打粉用湯匙混合均勻再用濾網過篩2次
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c
關於巧克力布朗尼請參考:
這2天天氣開始轉變了,今年五月的梅雨季節遲到了
.雖然因為下雨到處變的濕漉漉,但是想到夏天不要
有缺水的狀況,看著這一場雨還是覺得不錯.
下雨天,看書天.今天與"Into the Wild"有約.
電眼美少女建議的夏日料理,把廚房櫃子中所有的瓶
瓶罐罐翻出來組合,再加上辛香材料,就是最適合搭配
海鮮的醬料.喜歡的海鮮都可以試試~
海鮮佐五味醬
五味醬
材料:
青蔥1支,薑3-4片,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支
調味料:
蕃茄醬3大匙,醬油膏2大匙,烏醋1大匙,果醋1大匙,
細砂糖2大匙,甜辣醬1大匙,香油1/2大匙,
步驟:
1.青蔥,薑,蒜頭,紅辣椒切細末
2.將所有調味料的材料依序放入碗中攪拌均勻
3.最後將青蔥,薑,蒜頭,紅辣椒末加入混合均勻即可
4.花枝洗淨淋一些米酒,放入熱水中燙熟
5.燙熟馬上浸泡冰水降溫
6.切成薄片沾食五味醬
ring 是我在 pixnet 認識的格友,我們常常在部落格中
討論很多食材的用法,最近她也開始了自己的部落格,
記錄了她喜歡的烘焙.ring希望做一些不同口味的貝
果,我利用冰箱現有的材料做了2款不同的口味.
貝果稍微有一點嚼勁的口感不夾東西都好吃~
藍莓貝果
約做3個
材料:
高筋麵粉125g,低筋麵粉25g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖10g,冷水40g,冷凍藍莓果粒50g,無鹽奶油10g,
(冷凍藍莓果粒退冰後用叉子壓成泥狀直接加入麵團中搓揉)
玉米起士貝果
約做3個
材料:
高筋麵粉125g,低筋麵粉25g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖10g,冷水90g,無鹽奶油10g,
捲入內餡:玉米粒適量,起士片1片
表面煮糖水:冷水1000cc,黃砂糖2大匙,蜂蜜2大匙
全部材料煮至沸騰即可
步驟:
1.分別將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不
黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜
的狀態即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大
受了媽媽的影響,我們一家聚在一起的時候總是喜歡
聊著料理,互相分享著各自在那裡吃過的好滋味.這是
上回跟媽媽及妹妹一家去吃福園吃飯發現的好菜色.
當天我們全家都對這一道簡單的燒烤讚不絕口.平時
買鯛魚下巴都是煮味增湯或是做紅燒,沒想到簡單加
鹽烤一下就有獨特的味道.
多虧妹夫很仔細的看到大廚的做法,發現訣竅在於魚
先蒸過才進烤箱烘烤.這樣的程序可以讓魚身多餘的
水份先去除,放進烤箱的時間也可以縮短.肉質才能保
持鮮嫩.今天在家試做了,真的讓平凡的魚下巴變的不
平凡.這道料理適合來上一杯啤酒~
鹽烤鯛下巴
材料:
冷凍鯛魚下巴10個,米酒1.5大匙,鹽適量
步驟:
1.鯛魚下巴退冰,將米酒淋上鯛魚下巴中混合均勻
2.放上蒸鍋中大火蒸10分鐘
3.烤盤鋪上一層錫箔紙,塗抹上一層橄欖油(或植物油)
4.將鯛魚皮朝上間隔整齊排放在錫箔紙上
5.在魚身上灑上一層適量的鹽
6.放進已經預熱至250度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
表面呈現金黃色即可
這是之前在公司附近小小的雲麵屋吃過的涼麵,酸
甜的醬汁混合著新鮮蔬菜及堅果,是我很懷念的味
道.天氣熱來上這麼一盤涼麵,胃口馬上就開了.
為甚麼要叫哨子?這應該是長久以來慢慢演變的.哨
子的意思類似肉臊,把一些葷素材料切碎炒香,就變
成佐餐的醬料.炒一大碗肉臊子,不管拌飯澆麵都適
合.
哨子涼麵
一.炸醬:
材料:
豬絞肉350g,五香豆干5-6片,青蔥3-4支,蒜頭4瓣,
調味料:
甜麵醬4大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1.5大匙,
辣豆瓣1.5大匙,
步驟:
1.五香豆干切小丁,青蔥,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙油,將豬絞肉放入炒至變色(炒的過程中用
鍋鏟將豬絞肉搗碎)
3.依序將青蔥,蒜頭末,豆干丁加入翻炒1-2分鐘
4.將所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾即可
