這是之前在公司附近小小的雲麵屋吃過的涼麵,酸
甜的醬汁混合著新鮮蔬菜及堅果,是我很懷念的味
道.天氣熱來上這麼一盤涼麵,胃口馬上就開了.
為甚麼要叫哨子?這應該是長久以來慢慢演變的.哨
子的意思類似肉臊,把一些葷素材料切碎炒香,就變
成佐餐的醬料.炒一大碗肉臊子,不管拌飯澆麵都適
合.
哨子涼麵
一.炸醬:
材料:
豬絞肉350g,五香豆干5-6片,青蔥3-4支,蒜頭4瓣,
調味料:
甜麵醬4大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1.5大匙,
辣豆瓣1.5大匙,
步驟:
1.五香豆干切小丁,青蔥,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙油,將豬絞肉放入炒至變色(炒的過程中用
鍋鏟將豬絞肉搗碎)
3.依序將青蔥,蒜頭末,豆干丁加入翻炒1-2分鐘
4.將所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾即可
二.組合
材料:
細麵,炸醬,小黃瓜,紅蘿蔔,鹽炒花生,熟芝麻,香油適量
調味醬汁:
醬油,蘋果醋
依照醬油,蘋果醋 1 : 1 的比例將所有材料混合均勻即可
(若沒有果醋可以使用米醋代替,再酌量添加細砂糖即可)
步驟:
1.小黃瓜,紅蘿蔔切成細絲,鹽味花生切碎
2.細麵依照包裝標示時間煮熟,撈起馬上淋上一些香油拌
勻用電風扇吹涼
3.將所有材料放上,淋上適量調味料即可
補充:
甜麵醬是麵粉加入一些麴菌發酵製造的
帶有特別的風味
若在國外買不到
試試依照以下比例自己做
麻油1/2大匙(或任何液體油)
醬油1大匙
醬油膏1大匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1/2大匙
太白粉水1/2大匙
(太白粉1/2大匙+水1/2大匙調勻)
依序將所有材料放入炒鍋中小火煮沸
然後用太白粉水勾芡就可以
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