夏天就是想吃一點冰淇淋,一直都想買一台製冰淇淋
機,每次看到都駐足許久.但是又怕多一台機器利用率
太低.所以想吃的時候只好手製一些解解饞.
這是wendy建議的,雖然麻煩一點,但是原料新鮮,入口
即化的口感好甜蜜.製作的時候要注意攪打蛋奶醬不能
煮沸,不然容易結塊.只要將蛋奶醬打至蓬鬆濃稠,做出
來的冰淇淋就會綿密鬆軟~
香草冰淇淋
約半公升
材料:
A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
B.牛奶200g,香草莢1/4支(註1)
C.蛋黃4個,細砂糖40g
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,可以保留做義大利蛋白冰淇淋)
3.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
步驟:
1.將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態)
,打好放冰箱冷藏
(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2.B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的
程度即可 (不要煮到沸騰)
3.將煮好的牛奶用濾網過篩
4.C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
5.將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻
6.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
7.打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
8.打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫
9.將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻
10.封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)
11.冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上
補充:
1.沒有香草莢可以改成香草精1/2茶匙
2.自製的冰淇淋可以保存冷凍約2個月都沒問題,不過冰的越久冰粒會越多
,儘量早一點吃完風味最好.
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