*鮮蝦冬粉

     

冬粉是爸爸最喜愛的食物之一,媽媽知道爸爸愛吃,常常做些冬粉
料理,讓爸爸的胃口都特別好,所以我對冬粉也就有一種特別的感
情.有趣的是,爸爸喜歡吃冬粉,卻從不自己夾取,他總是說冬粉滑
溜溜,自己技術不好,用筷子撈不起來.所以夾冬粉這件事都是媽媽
來代勞.這麼多年,我在餐桌上看到媽媽將爸爸愛吃的冬粉夾起細
心放在爸爸的碗中,感覺的到他們的感情就像冬粉一樣綿長又無法
分開.爸爸平日嚴肅又不多話,但從這些小地方就看的出來他如何
依賴著媽媽.

公公婆婆也是一對恩愛的夫妻,我跟 Jay從沒有看過他們2人鬥嘴.
他們的相處給人的感覺溫暖又自然.退休後總是一塊到處旅遊,生
活的簡單又充實,讓做子女的我們非常羨慕.2邊的父母親都互相牽
手了幾十年,他們的人生因為彼此而更圓滿.

我和Jay還有好長的路要走,謝謝他一直包容任性又孩子氣的我.因
為有了對方,在黑暗中有人陪伴,在快樂時有人分享.夫妻是一輩子
的朋友與情人...

我喜歡加很多的蒜頭來做這一道料理,蒜頭經過爆香及燉煮讓蝦子
更鮮甜,冬粉把白蝦的鮮美滋味完全都吸收進去.雖然冬粉本身沒有
特別的味道,但是卻能夠像海綿一樣,吸收與它搭配的食材所有的好
味道.這樣的特性讓冬粉來做料理很好發揮也變化無窮.

鮮蝦冬粉

材料:
新鮮白蝦300g,冬粉3把,蒜頭4-5瓣,薑2-3片,青蔥2支,紅辣椒1支

調味料:
醬油1.5大匙,高湯400g(冬粉份量若少,水量請減少),米酒2大匙,
黑糖1大匙,鹽適量,白胡椒粉適量
(份量為參考,甜鹹請自行斟酌)

步驟:
1.冬粉泡放冷水10分鐘軟化撈起,白蝦去腸線並將前端觸角剪掉
2.蒜頭,薑片切末,紅辣椒,青蔥切段
3.鍋中倒入3大匙油,將蒜頭末及薑末,一半的青蔥及紅辣椒放入炒香
4.接著將蝦子放入拌炒至變色,就將調味料全部加入
5.醬汁煮到沸騰時,將泡軟的冬粉放入
6.蓋上鍋蓋用中火悶煮到湯汁收乾(中間嚐一下鹹淡,不要太鹹以免湯
   汁收乾就太鹹了)
7.起鍋前將青蔥放入拌炒一下即可

格友Lijean提供另一種吃法
請參考:
Lijean的米粉燜蝦




格友延伸做法:

小熊媽咪的鮮蝦冬粉

Sylvia的鮮蝦冬粉

TWO 女孩的鮮蝦冬粉

Sally的鮮蝦冬粉

Sylvia的鮮蝦冬粉

Winni的鮮蝦冬粉

Grace Yeh的鮮蝦冬粉

Ms. Song的鮮蝦冬粉

Jason Chu的鮮蝦粉絲煲

蔡小兔的鮮蝦冬粉

山形白吐司

     

沒有特別出門的日子,每天幾乎都是同樣的事情重覆著.只有在廚房
中做不同的麵包料理才會讓心情有不同的轉換,這樣平凡簡單的生
活讓我每天都有一種單純的喜悅.

從小,每個爸媽都會對孩子有很高的期望,希望孩子將來有個飛黃騰
達的人生.曾經聽過一個小故事,問個上小學的孩子要如何成就自己
的未來.他照著父母的期待說:我要好好唸書,高中才能考上建國中學
,大學要唸台大,然後再出國唸書.再問他,出國唸書回來要做甚麼?孩
子笑著說:我要開計程車.

在人生的舞台上,一定有閃閃亮亮的主角,但是若沒有旁邊稱職的配
角,再出色的主角也沒有辦法成就一部好戲.能夠在自己喜歡的興趣中
追求不一樣的人生,過著自己希望的生活就是一種奢侈.即使是做一個
小小的螺絲釘,都可以在自己平凡的生命中發光發熱~









沒有特別強烈的味道,這吐司只有單純的麵粉香.細緻又柔軟蓬鬆的組
織搭配任何果醬或做成三明治都適合,膨脹的高高的吃起來好滿足.它
適時的做好自己的角色,不會搶了其他配料的風采.雖然簡單卻天天少
不了~

山形白吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g



步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
  (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

5.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
   朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
   (氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼








     








格友延伸做法:

風和日麗的抹茶山形土司

NANA的白吐司

娃娃的山形白土司

Annie媽的山形白吐司

Rachel的山形吐司

LULU的山形白吐司

anita的白吐司

huh的山形白吐司

口野的山形吐司

胖妞阿姨的山形白吐司

Winni 的山形牛奶白吐司

雲萱的山形吐司

饅頭鴨的山形鮮奶吐司

Gloria的山形白吐司

小綠的抹茶山形吐司

喜媽的山形白吐司

小善児的白吐司

安妮的黑糖吐司

伯利恆之星的山形白吐司

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mina的第一條吐司

Emily的我成功了～山形吐司

grace的豆渣山形土司

Rita S的山形白吐司

作布玩的山形白吐司

wawa的山形白吐司

*牡蠣豆漿火鍋

     

這幾天的氣溫終於有一點進入冬天的感覺,涼涼的溫度讓人
清爽多了.天氣多了些涼意,心底馬上就出現一個聲音呼喚著
我 : 來吃咕嚕咕嚕的火鍋吧!火鍋是冬天最方便的料理,將自
己喜歡的材料加入燙熟,可以完全吃到食物的原味,最後剩下
的湯底再丟一把粉絲或烏龍麵更是好吃到最高點.

今天用現磨的豆漿加上海帶白蘿蔔熬煮的高湯混合成火鍋湯
底,再搭配牡蠣一塊煮了一個湯頭鮮美又健康的火鍋.加上新
鮮的蔬菜及肉片,奶白色的湯頭光用看的就很濃郁誘人.

兒時吃火鍋是一家人團聚的日子,奶奶在一品鍋中放入各式各
樣山珍海味.冒著熱騰騰霧氣的餐桌上,滿足每一張挑剔的嘴.
熱熱的火鍋總是凝聚著一家人的心,溫暖冷冷的空氣.

牡蠣豆漿火鍋

豆漿部份:
黃豆120g,冷開水1200g

1.黃豆泡水靜置12小時
2.泡好的黃豆加1200g冷開水用磨豆機磨成生豆漿
3.細豆渣用過濾布過濾
4.將生豆漿用小火煮開然後再繼續煮7-8分鐘即可

火鍋部份:
生蠔,火鍋豬肉片,甜不辣,花枝丸,板豆腐,蒟篛,
鮮香菇,金針菇,美生菜,蔥白,海帶高湯

芝麻沾醬:
芝麻醬,醬油,白醋,細砂糖,

步驟:
1.乾海帶洗淨與白蘿蔔熬煮成高湯
2.將2/3煮好的的豆漿與1/3的海帶高湯混合均勻放入砂鍋中
3.豆腐,香菇,蒟篛等耐煮的食材可以先放入鍋中煮滾並吸收湯汁
4.豆漿邊煮可以在表面撈出一層好吃的豆皮
5.其餘材料可以邊煮邊沾芝麻醬一塊享用












     

乳酪培根捲

     

朋友轉寄了一段影片給我,片中是一位26歲出生就沒有四肢的澳洲
青年Nick Vujicic日常家居生活的片段.看了之後真的非常的感動與
佩服.Nick笑容滿面,不因為自己的缺陷而放棄擁抱陽光的機會,生命
的堅強由此可以證明.沒有了四肢如何能夠穿衣服,游泳,煎蛋,甚至
放DVD.但是Nick通通做到了,靈巧度不比任何正常人差.這幾天我
因為左手臂不小心扭傷而有些疼痛,就已經抱怨連連.看完影片,我跟
Jay說,我這小小的不舒服真的沒有甚麼.

上午難得清閒,Jay拉著我到指南宮散步.中午下山2人就在動物園附
近的麥當勞吃午餐.用餐時刻,有一群行動不便的孩子在媽媽和老師
的陪伴下在店內舉辦生日餐會.雖然行動不方便,但他們認真大聲的
唱著生日歌,開心的揮舞雙手擁抱身旁的好朋友,單純又惹人疼.祝福
他們跟Nick一樣永不放棄,在困難中還是努力的爭取自己的天空~

Nick Vujicic - PARA CAMBIAR VIDAS

這包裹了比薩乳酪和培根的麵包條,帶著歐式麵包皮脆內軟的香,再
配上一杯咖啡牛奶,就是我今天的早餐.乳酪流到盤中烤的酥脆的口
感,讓我一次可以解決2條.

乳酪培根捲
約做8個

老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

主麵團
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,冷水190g,
橄欖油20g,鹽1/4茶匙

內餡材料:
培根片4片(切成2半),比薩起士絲適量

步驟:
1.將所有的材料放入盆中,加入冷水,攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團
    (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約75g),
   然後滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘.
4.休息好的麵團橄成長方形然後翻面,放上培根片及比薩絲
5.將麵團由長向折起,收口處及2端捏緊,成為一個長方型條狀
6.收口朝下間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
8.進烤箱前在發好的麵團上用剪刀剪出2道斜口
9.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

格友延伸做法:

anita的乳酪培根麵包

秋天的乳酪培根捲

vini的培根起司麵包

chuchu的乳酪鴨賞捲

winnie媽咪的乳酪火腿玉米捲

Sherry的乳酪培根麵包

lilyhsing的乳酪火腿捲

小山的乳酪培根捲

大牌的培根乳酪麵包

connie的乳酪培根捲

Elmer的吃了還想再吃的好滋味"乳酪培根卷"




山上遇到小黑

     

在指南宮散步時,一路上有2隻小黑狗熱情的跟隨著,
應該是附近住戶飼養的.牠們2個友善又溫和,一身發
亮的毛皮,看起來好健康.我一直很有動物緣,從小就
膽子大,任何動物都不怕.路上遇到的狗狗貓貓都會自
動偎過來,這大概跟家中一直都有養狗有關.今天在小
黑的陪伴下,渡過一個愉快的上午.

*芋艿燒雞

     

星期天在通化街市場看到有賣小芋頭的攤子,很興奮的買了
2斤回來.這小芋頭是我小時候最喜歡的零食之一,吃起來口
感跟大芋頭完全不同.綿密Q軟,而大芋頭的口感就比較酥鬆.
挑選的時候不要選太大,約雞蛋大小比較能入味.媽媽最常做
的就是將芋頭跟雞肉一塊紅燒,雞肉因為芋頭的滑潤變的更
好吃.買不到這種小芋頭,大芋頭也可以這麼做,我覺得2種做
出來各有各的風味.










小芋頭燒雞

材料:
芋艿8-10個(約雞蛋大),雞腿肉約4隻切塊,薑2-3片,青蔥2支,
紅辣椒1支

調味料:
醬油1.5大匙,黃砂糖1大匙,紹興酒2大匙,冷開水150cc,鹽適量
(甜鹹請酌量調整)

步驟:
1.芋艿洗淨去皮蒸熟(或是先蒸過再將皮剝掉,比較不會讓手發癢)
2.青蔥切段,辣椒切片



3.鍋中放入2大匙油,將紅辣椒及薑片,蔥白放入炒香
4.將雞腿肉放入炒至泛白的程度就將蒸熟的芋艿加入翻炒一下
5.將調味料倒入,蓋上鍋蓋小火悶煮到湯汁收乾
6.起鍋前將蔥綠部份加入翻炒一下即可

     

小芋頭洗乾淨放入電鍋中蒸熟,外皮就很容易剝下
來.沾細白糖或是蒜頭醬油都好吃.小的時候沒有太
多的零食,媽媽蒸上一籠芋艿就是我和妹妹最好的
天然點心.








大芋頭燒雞
     

這是前一陣子用大芋頭加上紅蘿蔔做的版本,芋頭燒到有一
點糊狀是最可口的.雞腿肉沾裹上燒的軟爛的芋泥,這是Jay
最愛的一味.

材料:
大芋頭1/2個,紅蘿蔔1/2條,雞腿肉約4隻切塊,蒜頭4-5顆,青蔥1支,
紅辣椒1支

調味料:
醬油1.5大匙,黃砂糖1大匙,紹興酒2大匙,冷開水200cc,鹽適量
(甜鹹請酌量調整)

步驟:
1.芋頭洗淨蒸至半熟,去皮切大塊
2.紅蘿蔔去皮切大塊,青蔥切末,辣椒切片
3.鍋中放入2大匙油,將蒜頭,蔥白放入炒香
4.將雞腿肉放入炒至泛白的程度就將芋頭及紅蘿蔔加入翻炒
5.將調味料倒入,蓋上鍋蓋小火悶煮到湯汁收乾
6.起鍋前將蔥綠部份加入翻炒一下即可

格友延伸做法:

karen的芋頭仔燒雞

Winni的芋艿燒排骨

ㄚ玲的彷彿在嘴裡融化的『芋頭燒雞』

ann的芋頭燒雞










格友瑩瑩美代子提供了一個削芋頭消除手癢的方法,大家可以
參考:

關於那個削芋頭手會發癢的問題喔,當處理芋頭覺得手發癢時,
可以把手放至火爐上方稍稍烤一下就可以止癢.(小心不要燒到
就好了,主要是利用那個熱度,用烤箱也可以)
因為芋頭黏液中含草酸鈣，接觸皮膚會引起發癢症狀,那物質
遇熱會分解,也就可以止癢.

杏仁巧克力小西餅

     

看完一部溫暖人心的日劇"敬啟 父親大人",久久無法忘懷劇中帶
給我的美好感受.森山良子優美的歌聲,搭配上劇中背景 "神樂阪"
傳統江戶時代的古風,不禁深深沉醉其中.劇中演員每一個人盡職
的表現,適時穿插著可愛的幽默對白,整部片就像一條溫暖的河流
緩緩的流進心中,讓人好舒服.其實這種生活化平淡無奇的劇情最
難表達,雖然沒有高朝迭起,沒有衝擊性的情節,但是就是會被劇中
優雅迷人的步調吸引.

小小傳統的料理亭發生的大小事,就是我們生活中的縮影.沒有真正
的好人壞人,每一個人都是盡自己的力量認真的生活.編劇倉本 聰
是我欣賞的劇作家,他的作品都非常有深度且貼近真實的人性,帶領
著觀眾進入一個淡雅清新的世界.這部小品讓我這一陣子每晚都帶
著微笑入睡.









濃農的巧克力味,這是屬於軟質的小西餅,吃進口中不會過於乾燥.
這討喜的小點心簡單又好吃~

杏仁巧克力小西餅
約做10個(20片)

材料:
無鹽奶油60g,糖粉30g,雞蛋1顆(約45g),低筋麵粉40g,
無糖純可可粉20g,杏仁粉 (Almond)20g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好
2.無鹽奶油放置到室溫的程度
3.低筋麵粉+純巧克力粉混合均勻用濾網過篩
4.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散
5.開始攪拌麵糊的時候烤箱預熱至170度C

步驟:
1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打至泛白乳霜的程度
2.加入糖粉攪拌均勻
3.再加入雞蛋攪拌均勻(分2-3次加較不會油水分離)
4.依序將杏仁粉,過篩的低粉+無糖純可可粉加入以橡皮刮刀攪拌均勻

5.使用直徑約1公分圓形擠花嘴,套上擠花袋.一開始先將前端旋轉幾圈
   然後塞進擠花嘴中(避免裝麵糊的時候漏出來)
6.將擠花袋放進一個大杯子中,周圍袋子折下來套住杯口(這樣會比較好裝麵糊)
7.將麵糊倒入擠花袋中,擠的時候鬆開之前旋轉的袋子把麵糊往前推
8.在不沾烤焙紙上間隔均勻擠出約2公分大的球狀麵糊約20個
   (間隔至少要1.5公分)
9.將麵糊全部擠完後,手指沾水將小麵糊頂上尖起部份稍微抹平整
   (每抹一個餅乾就必須再沾水,麵糊才不會沾粘手指)
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘即可
11.出爐後移到鐵網架上放涼


中間巧克力夾餡:

材料:
巧克力塊50g,動物性鮮奶油20g

步驟:
1.將巧克力塊切碎
2.將巧克力碎放入大盆中,下方用一個小盆裝水加熱
   (溫度勿超過50度c),利用隔水加溫 將巧克力融化
3.融化的巧克力加入動物性鮮奶油攪拌均勻即可
4.將大小最接近的餅乾兩兩配對
5.中間抹上巧克力醬,2片餅乾夾起來即可
   (也可以夾上任何自己喜歡口味的果醬)





格友延伸做法:

Florrie的巧克力覆盆子小西餅

娃娃魚的杏仁巧克力小西餅

ㄧㄠ 子的杏仁巧克力小西點

粉紅公主的巧克力夾心小西餅

小雯的杏仁巧克力小西餅

GL的可可覆盆子小西餅

Cheerful的巧克力小西餅

家常蔥油餅

     

有格友問了carol 家常蔥油餅的做法,趁著蔥有1大把的
時候做了這個我在家最常做的蔥油餅,有著外婆和媽媽
的味道.這樣的家常蔥油餅雖然簡單,卻是怎麼都吃不膩
的.

走在大街小巷,也常被街角煎蔥油餅的小攤吸引,熱熱買
一片就能讓有一點餓的胃得到滿足.加一點酵母來做,麵
皮的延展性更好,煎出來的蔥油餅更酥鬆.內餡加蔥不要
手軟,灑上一大把細細捲起讓這個餅有著幸福好滋味~

蔥油餅
約做4個

材料:
中筋麵粉300g,溫水180g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/8茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)

蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(或豬油),蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥)

*蔥洗乾淨要瀝乾水份

步驟:
1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
   (溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
   鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
   一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起


10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可









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