2008年8月9日 星期六

部落格教我的事-6



我將我喜歡的朋友都慢慢收集在這個分類,記錄下我對她們的
感想及感動.我很幸運能夠跟妳們在這裡相遇,一塊寫部落格.

也希望這些部落格能陪伴大家渡過生命中的所有美好.









瑩家の玩耍過生活



從很多小地方就可以看出瑩瑩是個非常細心的朋友.有一回,我
在某位格友家留言問了個小問題沒有得到回覆,瑩瑩馬上來留
言跟我分享了自己的方法.藉著部落格,我看著她這個認真的媽
咪每天記錄著為女兒老公準備的豐富又充滿想像力的便當,我
也參與了她充實的生活,感受到這個家庭的幸福與圓滿.

瑩瑩對料理食材的熟悉,善用食材,又有好多料理的小秘訣.做出
的點心麵包及料理都有著自己獨特的想法.我在她家學習到很多,
真的很感謝她的分享.瑩瑩是家庭的中心,親愛的老公及一對可愛
的子女就是她最大的資產.







いらっしゃいませ♫♫ここは小不點の部落村です



小不點非常可愛又熱情,如果想看看南台灣的美麗風光就一定要
到小不點的部落格走走.南台灣的熱情生命力與自然純樸在小不
點的鏡頭下一覽無遺.小不點和媽媽還常常聯手推出豐富的台灣
道地的好料理,每一道都讓人猛吞口水^^

我每天早上幾乎都可以在部落格中與她互道早安,這已經變成一
種習慣了.她是我部落格中少不了的好伙伴.她總是熱情的回應每
一個格友的文章.我最喜歡看她騎著單車冒險尋幽,不做作快活大
步的邁向前方!







愛貓娜娜的美國生活日記



跟美麗的娜娜雖然隔了大半個地球,是因為同樣喜歡貓咪而讓我
們結緣.娜娜單純天真,帶著心愛的貓飄洋過海到新天地生活.愛貓
的她也真的是一個貓癡,我很多關於貓咪的感受都可以在娜娜家看
到.娜娜還有一項絕技,很會做天然手工皂.每次看到她做皂的工具,
竟然也跟我做蛋糕差不了多少,就覺得好有趣.

雖然自己已經有8隻貓,但是還是喜歡到娜娜家看看她的寶貝.貓咪
的離去也讓我跟著她一塊紅了眼框.她是愛貓的小女人,也是我珍
惜的好朋友.希望娜娜跟親愛的老公及一窩子貓咪幸福快樂~






乳牛貓跟他的朋友們



乳牛姨家有一隻超級可愛的乳牛貓,配合上乳牛姨逗趣的旁白,再
多不開心的事都可以暫時得到解放.乳牛憨厚又老實,圓滾滾的身
材讓人一見就難忘.乳牛開心的跟其他貓咪朋友和樂相處,也帶給
我好多快樂時光.

乳牛姨最近因為先生的工作而搬到香港,我就可以看到好多關於
香港的美食.透過乳牛姨實際探訪親自試吃,好多道地港式料理讓
人雖然吃不到也大飽眼福~





☜I am Cloud 我是天空裡的一片雲☞



cloud 是多才多藝的美術老師,忙碌的工作中依然準備健康的餐
點照顧家人的身體,這是我最佩服的.在Cloud的部落格可以發現
健康的五穀雜糧,也可以看到她可愛的學生天真又富創造力的美
勞作品,更有多元豐富的藝術資訊.

Cloud充滿活力,隨時都有新鮮的想法.她把工作與生活兼顧的非
常完美,是個100分的認真新女性!





caro鄉村廚房小散步



caro 是料理高手,再家常平凡的料理在她的廚房都化身為五星級
的餐點.色彩繽紛,創意十足,每一道都是好味道.我最喜歡看caro做
中點,包子,蒸餃都美的像藝術品.難怪時時穫得小編的喜愛.除了學
做廚藝,還可以到caro家唸唸實用的英文,看看可愛小花妹妹喜歡
的繪本,讓生活更充實有趣了~






Belle的秘密花園



Belle的部落格很有質感,清新幽雅的文字中有無比的意境,給閱讀的
人很多想像空間.跟Belle認識的時間雖然不長,但是就有那麼一種默
契,讓我喜歡與她的互動.人與人有一種無法形容的頻率,一旦頻率對
了,2個人自然而然就熟稔起來.

Belle的料理帶有濃濃家的溫暖,聽著她細心挑選的音樂,感受一場心
之旅.























































2008年8月8日 星期五

椰奶燉雞

     

父親剛退休時生活變的比較沒有重心,看的出來他一下子從忙
碌的工作中回歸家庭,眼中多了幾分落寞.我一直鼓勵他要多多
出門走走,辛苦這麼多年的他,應該好好的過自己想要的生活.

今年的父親節原本爸媽安排了一趟國外之旅,但是媽媽娘家忽
然有些事情,上星期臨時決定取消.我不忍看到爸爸期待了很久
的旅行就這麼泡湯,但是自己也實在抽不出身陪著他.剛好Leo
正在放暑假,所以就讓Leo代替我,陪著爸爸一塊去做6天5夜的
旅行.清晨送他們出門去搭飛機,看著他們爺倆開心的模樣,慶幸
這個決定是對的.

我跟Leo叮嚀這兒,叮嚀那兒,希望他代替我好好照顧爺爺.我相
信他們祖孫倆一定會有一個快樂的假期!









雞腿是我特別喜歡的食材,料理簡單快速,肉質也不會過於乾澀.
燉煮的時候就聞到椰奶濃郁的香味,用麵包沾著湯汁,可以把盤
子擦的乾乾淨淨呢.





椰奶燉雞

材料
雞腿6支,大蒜6瓣,洋蔥1顆切末,香菜1把取葉部分,椰漿250cc,
辣椒1支,
橄欖油3大匙

雞腿醃料
米酒3大匙,黑胡椒1/2小匙,鹽1茶匙

步驟:
1.將醃料倒入與雞腿混合均勻,醃30分鐘入味
2.大蒜,洋蔥切末,辣椒切片
3.鍋中約放入3 大匙橄欖油,小火將洋蔥末,蒜末,辣椒炒香(約5分鐘)
4.雞腿放入,稍微煎至表皮微黃
5.將椰漿倒入,灑上2/3的香菜葉,蓋上鍋蓋用中小火燉煮25分鐘左右
   至雞腿軟熟(中間嚐一下味道,適度加鹽調味)
6.起鍋前再灑上些許香菜葉拌勻即可











格友延伸做法:

Hsien的椰奶燉雞

戀愛邁阿密的椰奶燉雞

cloud的南洋風~不用油炒ㄉ椰奶燉雞

耕耘路的披薩 VS 椰奶燉雞

胖妞阿姨的椰奶燉雞

































2008年8月6日 星期三

黑與白天使蛋糕

     

我是個急性子的個性,常常腦袋想的事情,嘴巴卻跟不上.所以我
在家跟Jay常會出現這樣的對話 : 把"那個"幫我"那個"好嗎? 桌上
的"那個"麻煩放進"那個"! 貓咪的"那個"還有沒有?

剛開始,Jay都被我弄的很迷惑,到底"那個"是那個?為什麼我說的
話都完全不清不楚.

不過現在,他已經練就了一身好本事,我一開始那個那個,他看我的
眼神動作就可以猜出來我希望他幫忙甚麼.他知道: 把"電風扇"幫
我"打開"好嗎? 桌上的"冷水壺"麻煩放進"冰箱"! 貓咪的"飼料"還有
沒有? 他完全了解我說的所有"那個".

所以我在家還是繼續"那個"那個了^^~











這是答應小不點要做的天使蛋糕,真的是拖了一陣子.其實我一直
沒有忘,只是每天事情都雜七雜八.要不是小不點再提醒我,我又要
繼續拖下去了.小不點,今天送上天使蛋糕囉~~

明天就是七夕情人節,祝福所有的情人都幸福甜蜜~





黑與白天使蛋糕
8吋中空戚風模1個(不可塗油)

材料:
冰蛋白8個,細砂糖100g,檸檬汁1/2大匙,低筋麵粉100g,
巧克力塊80g,香草精1茶匙

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中
   不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就不能用了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.巧克力塊用刀切碎
5.烤箱預熱至160度C


表面巧克力淋醬:
巧克力塊100g,動物性鮮奶油70g
1.巧克力塊用刀切碎
2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
3.放涼後就可以淋在蛋糕上



*如果這樣的方式融巧克力控制的不好
建議可以將巧克力用50度c的溫水隔水加溫融化
再調入加溫到50度c的鮮奶油混合




步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖及香草精加入,速度可以調整為
   高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(打到濕性發泡
   就可以,千萬不要打到乾性發泡,口感會變差,烤出來軔性很大)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.將過篩的低筋麵粉分2次加入到打好的蛋白霜中,用橡皮括刀以切拌的
   方式快速混合均勻
4.再將切碎的巧克力加入混合均勻
5.混合完成的麵糊倒入模具中




6.表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲出
7.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘
   即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
8.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
9.將調好已經放涼的巧克力醬淋在蛋糕表面,讓巧克力醬自然流下到蛋糕邊緣
10.將蛋糕放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固
11.表面可以灑上銀珠糖球裝飾即可













     






參考食譜:
black & white angel food cake


關於天使蛋糕請參考:
angel cake





格友延伸做法:

Judy的棉花糖巧克力戚風

sally的巧克力天使蛋糕

Ellen的黑與白天使蛋糕

Karina的黑與白天使蛋糕

天才辣媽黑 與白天使蛋糕

olive的抹茶紅豆天使蛋糕

松鼠的天使蛋糕

胖妞阿姨的黑與白天使蛋糕

小雨的黑與白天使蛋糕

康妮的黑與白天使蛋糕

brenda的黑與白天使蛋糕

天咪的黑與白天使蛋糕




























2008年8月5日 星期二

天然酵母全麥麵包

     

養了一個月的天然酵母,終於正式拿來做麵包.在發酵的過程中還
真的蠻緊張的,一會兒就看一下,深怕揉好的麵團發不起來.結果是
我自己太擔心,也沒有花太多的時間,麵包就發的蓬鬆柔軟.表示這
一次的酵母養的很活潑.我特別喜歡這樣沒有餡料簡單的麵包,吃
的到單純的麥香.










天然酵母全麥麵包

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
   下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
   麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉



7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
   上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可




補充:
天然酵母做的麵包如果要修改成速發乾酵母
方式如下

麵粉250-300g  使用1/2茶匙的速發乾酵母
液體(含蛋)是麵粉份量的63-65%左右
其他如油  鹽  糖等材料不需要修改

例如:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g

改為速發乾酵母

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水190g,橄欖油20g











     



格友延伸做法:

Grace的天然酵母全麥麵包

Amy 麻米的天然酵母全麥麵包與餐包







































2008年8月4日 星期一

葡萄乾天然酵母酵種



夏天的溫度正好養酵,剛好媽媽給了1罐超大顆的有機葡萄乾,就拿
來培養天然酵母.葡萄乾及水量,糖量都是大約抓的,carol從7月6日
開始製作,其間一直在測驗酵母的活動力.所以不時將多餘的酵母拿
來做老麵或是加在饅頭麵團中添加風味.幾乎所有的新鮮水果都可
以拿來做天然酵母,有興趣的人都可以試試看.把葡萄乾換成喜歡的
水果,例如葡萄,蘋果,蕃茄等.在培養的過程中要有一點耐心,如果酵
母的活動力不好,就要適當增加高粉的餵養,不要一下子就放棄.

因為天然酵母菌跟市售的乾酵母不太一樣,不是工廠純化出來的單
一菌種,所以在初期使用的時候並不是每一次都乖乖聽話,有時候會
因為氣溫,餵養粉量,水份的多寡,菌數是否到達夠發酵的程度這些因
素而使得做出來的麵包都會有所不同.發酵的時間也跟使用乾酵母
菌不太一樣,有可能要花費更多的時間,更有可能一開始會做出失敗
的產品.所以決定要培養天然酵母時要有一些心裡準備.

在沒有確定酵母的活動力之前,可以在餵養1個星期後取出100g左
右的份量,添加150g的高粉及40g的水做老麵試試看.如果老麵團在
室溫3-4小時可以發到2倍大,就表示酵母的活動力非常好,做麵包就
沒有問題了.培養好的的天然酵母菌做麵包時,carol添加份量每一次
約是主粉量的2/3,也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,另
外加的液體約為麵粉重量的30%.也就是300*0.30=90cc,這是以
carol餵養的粉與水的比例來換算,還是要視實際搓揉麵團狀況來添
加適當水份.在餵養後2-6小時是酵母菌數成長的最高峰,也是最適合
拿來做麵包的時機.

用天然酵母做出來的麵包有淡淡的酒香,也帶有微酸的口感,麵包內
部的孔洞大小不一,拿來做歐式麵包特別適合,很類似舊金山的酸麵
團.也特別謝謝 梅子 分享了很多養酵的經驗,讓我也有了自己的酵母
.這一個月培養的過程讓我跟我的酵母產生了感情,每天一早起床就
趕緊看看酵母的狀況,看到牠們活力十足就很放心.只要每天定時的
餵給養份,這瓶天然酵母菌就可以一直跟在身邊了.

其實不一定要刻意的養天然酵母,一般乾酵母做出來的麵包更穩定也
很可口,用自己覺得最順手的方式快樂的做麵包.







葡萄乾天然酵母酵種

材料:
有機葡萄乾60g,煮沸放涼的冷開水250g,黃砂糖50g,
乾淨玻璃罐1個(我所使用約0.75公升)

天然酵母菌養成之後每天早晚各1次餵養份量:
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)
高筋麵粉2大匙,冷開水1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙



步驟:
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾
2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身使得材料均勻,表面封上一層塑
   膠袋,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處(製作當天氣溫約32度)
3.接下來幾天都會發現瓶中開始冒出小泡泡,不時晃動一下使得材料均勻
4.放置到第7天,這時應該要有濃郁的酒香,將葡萄乾濾出,剩下的液體加入
   100g高筋麵粉攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
   多雜菌而導致失敗了)




5.第一次餵養約2個小時後,可以發現酵母開始作用了,氣泡增加,體積明顯
   的往上升了.6-8小時後酵母菌活動力就會整個減緩下來,體積也會下降,
   這是正常的現象.




6.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2
   茶匙的黃砂糖攪和均勻.
7.每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持
   在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵
   母活動力降低.
   (倒出的酵母可以做老麵或添加在一般麵包麵團或饅頭麵團中使用)
8.如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從
   冰箱拿出來也要經過一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力才能使用.



*木瓜  鳳梨  奇異果等水果有特殊酵素
會破壞麵粉中的蛋白質
比較不適合


*"每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養"
因為酵母越餵會越長越多

如果妳2-3天不倒掉一半
餵養的份量就必須增加倍數
不然酵母數量持續變多
但是營養不夠
就會造成酵母死亡 活力降低
其實2-3天倒出來的份量剛好可以做麵包使用

份量不夠可以將餵養份量加倍
這樣就可以增加酵母份量

如果一個星期只做一次麵包
那妳可以將酵母餵養到足夠做麵包的份量
並且還要有一部份留下做酵種
這樣就可以放冰箱冷藏休眠
做麵包前從冰箱取出回溫
然後餵養一次
看到酵母成長到一倍
天氣冷也許需要4-5小時
天氣溫暖也許需要2-3小時
就可以倒出來做麵包使用
然後剩下的酵種放回冰箱冷藏繼續休眠
下一次要做再從冰箱取出回溫繼續餵養




參考資料:

wild yeast

Wild Grape Starter





格友延伸做法:

Jenny的第一次就成功的養出活酵母(興奮中)..

Amy的葡萄乾天然酵母酵種(試養日誌,有成功耶~~

yuchuan的葡萄乾天然酵母種

Amy 麻米的天然葡萄乾酵母-冷藏後回溫日誌

小山的鄉村麵包 --- 天然酵母

grace的檸檬天然酵母

彤小喵的天然酵母-葡萄菌種第10天

小香的葡萄乾天然酵母酵種

































2008年8月2日 星期六

蔥花捲

     

颱風剛過,蔥價又上揚了.看著我冰箱中剩餘的那幾支格外珍貴的
蔥,就覺得一定要拿來好好的做個花捲.其實我小的時候很討厭吃
蔥,媽媽做的任何料理只要有一絲蔥花,都能被我挑的乾乾淨淨.現
在做菜卻是無蔥不行,就算簡單煎個荷包蛋,都要加一些蔥段用醬
油燴一下才過癮.

花捲是最簡單又有味道的中式麵食,麻油的香氣中透著綠色的蔥
末,優雅的造型讓視覺與味覺都得到享受.我用大量的低粉做出來
的蔥花捲口感非常鬆軟.做饅頭做膩的時候,蒸一籠蔥花捲變換一
下心情與口味.











蔥花捲
約做12個

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽少許

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙




主麵團:


老麵麵團150g,高筋麵粉50g,低筋麵粉250g,速發酵母1/4茶匙
冷開水160g,鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,橄欖油10g

中間塗抹餡料:
細鹽,麻油,蔥花

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘
3.桌上灑一些手粉將發酵好的麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開
   成為一片長方形,約0.5cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻灑上一層細鹽,用桿麵棍滾動將細鹽壓進麵皮中
5.再倒上適量麻油,用刷子塗抹薄薄一層



6.將切細的蔥花均勻灑上
7.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
8.將捲好的麵團每5cm長用菜刀切成一段,中間用筷子用力壓一道壓痕
9.底部墊不沾烤焙紙,將花捲整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
10.將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘
11.發酵完成直接開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整





格友延伸做法:

飯團媽的蔥花饅頭

卿的蔥花捲

阿貞的蔥花捲

rose的花捲初體驗

Ovila 的蔥花捲

胖妞阿姨的蔥 花捲

hello的蔥花捲

小馬的蔥花捲

Audrey的蔥花捲

若水的南瓜蔥花捲

Rita S的蔥花捲

小艾的蔥花捲



























2008年8月1日 星期五

芝麻醬燒餅 醬肘子

    

今天做小跟班,跟著Jay到廠商那裡談事情.因為剛好廠商那裡離淡
水很近,所以談完事情,Jay要帶我到淡水的吃我想了很久的"黑店"
排骨飯.在我還沒有離職前,我們既是夫妻,也是同事,更是彼此最好
的朋友.看著他認真談事情專注的表情,讓我很有安全感.

前一陣子看到 Milky 提到這家店,我就開始計劃要找時間去.所以剛
好趁這一次地利之便,解解我的饞蟲.淡水的"黑店"雖然地處偏僻,但
是每次去人都好多.前幾年去店裡的時候,店還沒有現在擴充的這麼
大.而且還看的見年紀很大的老闆親自坐鎮,掌管收錢的事.但是這2
年卻都沒有再看到他的身影.現在店面擴充了2倍,還沒到吃飯時間小
巷子就已經塞車了.真的很難相信這麼不起眼的地方會這麼熱鬧.

其實有時候為什麼會對一家店的食物特別有深刻的印象,可能也不
是因為料理特別美味.很多時候是跟第一次去吃的心境有很大的關
係.這家店雖然貌不驚人,但總讓我回想起戀愛的時光.那時候甚麼都
沒有的我們,吃著簡單的排骨飯也甜蜜無比.














芝麻醬燒餅是我最喜歡的麵食之一.在麵團中加入少許乾酵母,使
得燒餅烘烤出來有一點鬆軟的口感,一點都不輸外面餅鋪賣的.,趁
熱夾上自己滷的醬肘子,真是人間美味呢~







芝麻醬燒餅
約做14個

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許


主麵團:
材料
老麵麵團150g,中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,溫水140g(手摸不燙的程度)

芝麻醬抹餡:
芝麻醬100g,麻油60g,鹽1茶匙,花椒粉(或五香粉)1茶匙
將以上所有材料攪拌均勻即可

上方裝飾:
蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上一塊擰乾的濕布室溫放置1個小時
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.3cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻抹上一層芝麻醬抹餡



5.麵皮由長向密實捲起,收口朝下
6.用手扭下一團一團的小麵團
7.將小麵團稍微壓扁,上方刷上蛋白,沾上一層白芝麻
8.間隔整齊放入烤盤中,表面蓋上保鮮膜靜置30分鐘
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘即可
   (或用平底鍋小火2面各乾烙5-6分鐘即可)







醬肘子

材料:
蹄膀1 個,蔥2支, 薑片3-4片,大蒜5-6瓣,陳皮2片,五香滷包1個

調味料
醬油250cc,米酒50cc,冰糖30g,水1500㏄
(水量要能蓋住蹄膀)
*鹹甜度請依自己喜好調整

做法:
1.先將蹄膀川燙到表皮變色撈起
2.蹄膀放入悶燒鍋中,加上其餘材料及調味料(冰糖除外)煮20分鐘
3.此時嚐一下鹹淡看看是否再調味,然後將冰糖加入蓋上蓋子放入
   悶燒桶悶2個小時
4.悶好後從悶燒桶中拿出來再放上瓦斯爐用中火煮10-15分鐘收乾
   一些湯汁即可
5.將滷好的醬肘子取出放涼再切片



前一陣子整理廚櫃時發現幾年前流行時買的悶燒鍋,現在瓦斯也漲
價,最近都利用它來做需要長時間燉煮的料理,省事也省能源.










淡水黑店排骨飯地址:
台北縣淡水鎮中正東路一段62巷8-10號
電話: 02-28052790




格友延伸作法:

lulu的珍珠丸子 * 醬肘子 * 芝麻燒餅