養了一個月的天然酵母,終於正式拿來做麵包.在發酵的過程中還
真的蠻緊張的,一會兒就看一下,深怕揉好的麵團發不起來.結果是
我自己太擔心,也沒有花太多的時間,麵包就發的蓬鬆柔軟.表示這
一次的酵母養的很活潑.我特別喜歡這樣沒有餡料簡單的麵包,吃
的到單純的麥香.
天然酵母全麥麵包
材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉
7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
補充:
天然酵母做的麵包如果要修改成速發乾酵母
方式如下
麵粉250-300g 使用1/2茶匙的速發乾酵母
液體(含蛋)是麵粉份量的63-65%左右
其他如油 鹽 糖等材料不需要修改
例如:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g
改為速發乾酵母
材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水190g,橄欖油20g
格友延伸做法:
Grace的天然酵母全麥麵包
Amy 麻米的天然酵母全麥麵包與餐包
