常常去義大利餐廳吃飯的人一定對這餐前開胃點心不會陌生.義大
利主廚利用廚房剩下的麵團隨性就可以做出這個非常受歡迎的義
大利麵包.有的烤的外脆內軟,有的烤的香酥爽脆,尺寸也從細小如
火柴棒,鉛筆,手指等形狀各有不同的口感.我偏好軟式的麵包條,如
果喜歡脆硬的口感,可以桿薄一點,烤久一些就可以.加了帕梅善起
士粉,會越嚼越香.
還可以加入自己喜歡的香草,香料就變成各種不同口味的麵包條.沾
著濃湯,冷壓橄欖油或是直接吃都很好入口.捲上義大利生火腿再配
上一塊藍起士,是我覺得最美味的吃法.
義大利起士麵包條
約做14條
天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,噴些水,套上塑膠袋發酵2-3個小時(至2倍大)
或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.
若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙
主麵團:
材料:
老麵100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g
步驟:
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起
薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再
讓麵團休息20分鐘
5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可
(喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置
在烤盤中(此份量約烤2盤)
7表面刷上蛋白,灑上白芝麻(不做此步驟即為原味)
8.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈
現金黃色即可
關於義大利麵包條請參考:
Breadsticks
關於義大利生火腿請參考:
Prosciutto
意外
麵團2端切下來的不規則麵皮,原本想捲成一
朵玫瑰花,沒想到發酵完成竟然變成這副模樣,
看到都笑了~~
還記得學生時很流行的一部漫畫,日本漫畫家
鳥山明所畫的"機器娃娃",當時班上同學真的
都好迷.光看丁小雨愛玩"便便"的模樣就夠讓
人笑翻了.意外的烤出了這麼個麵包又讓我想
再翻一下書櫃中珍藏的漫畫來回味一下.
關於"怪博士與機器娃娃"請參考:
Dr.スランプ アラレちゃん
機器娃娃阿拉蕾
格友延伸做法:
娃娃魚的義大利起司麵包條
Nicole的義大利麵包條
nana的義大利起司麵包條
lulu的義大利起士麵包條
小慧慧的義大利起士麵包條
大貓的義大利起士麵包條+白酒海鮮義大利麵
不會游泳的魚的義大利麵包
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