酸辣牛肉米粉

     

上星期趁著好天氣和Jay騎著摩托車出門逛逛,我們沒有目的的隨意跑.
先到通化街的老店頭吃意麵和豬肝湯,然後跟著早市的婆婆媽媽在市場
選購了一些日常用品.天氣實在太好,忽然想念起士林的冰果店,就因為這
瞬間閃過的念頭,所以我們馬上就往士林奔去.距離上一次去好像已經有
3,4年這麼長的時間了.在陽明戲院旁邊的小巷子中的"辛發亭"吃著我最
喜歡的花生雪花冰,這麼多年,味道一點都沒有變,.雖然是非假日,人潮還
是不少,我努力的尋找記憶中士林的印象,看到學生時代的店還繼續營業
就十分的開心.

士林是念書時候最喜歡來的地方,我跟D在這裡渡過許多快樂的時光,每
一條街都熟悉的不得了.看到街上來來往往的學生,好像看到當年的自己
.為什麼這些記憶都好像都才是昨天,但是卻早已經過了這麼多年.青春真
的好短暫.

不過到新蓋好的小吃街時,已經搞不清楚當年最喜歡的是那一攤,隨意選
了一家吃生炒花枝.不僅材料縮水許多,連味道都不太對了,蚵仔煎也煎的
油膩不堪,讓我大失所望.唯一讓我覺得比較好吃的是大腸包小腸,可能也
是小姐親切又認真的工作態度而讓食物加分不少.

一整天騎著我們的摩托車,在台北市穿梭,從通化街又晃到士林和天母.風
從臉頰上吹過,兩旁的景色不停變換.不用跑太遠,不用花太多錢,這樣的快
樂很簡單.









對泰國料理一直沒有辦法抗拒,酸酸辣辣的好開胃.以前跟同事聚餐的時
候,公司附近就有一家泰國餐廳,其中大家最喜歡的就是這一道.泰國樹薯
米粉是在家樂福買的,這米粉跟台灣的米粉不太一樣,比較Q的感覺.我用
檸檬汁及金桔來代替米醋,天然的水果酸讓這道料理不會嗆鼻又多了果香.




酸辣牛肉米粉
約4人份

材料:
牛肉片(絲)一盒(約300g),泰式樹薯米粉1包,香菜1把,蒜頭5-6顆,
紅辣椒1支,紅蘿蔔一小塊刨絲,胡桃(或花生,杏仁等核果)

泰式樹薯米粉拌料:
金桔,檸檬,辣椒醬,魚露,麻油,味霖,蒜頭末

牛肉片醃料:
蒜頭末,薑末,辣椒醬,醬油,麻油

步驟:
1.胡桃放入烤箱中用150度C的烤溫烘烤8-10分鐘,放涼切碎
2.蒜頭及薑切成碎末,紅辣椒1支切片,香菜取葉的部位
3.牛肉片加上一半蒜頭末,薑末,辣椒醬,醬油,麻油醃漬30分鐘入味
3.煮一鍋開水,水滾後將米粉放入約煮7分鐘後撈起泡冷水,等到完全涼
   了之後撈起瀝乾水份
4.將瀝乾水份的米粉加入紅蘿蔔絲,魚露,麻油,味霖,金桔汁,檸檬汁及另
   一半蒜頭末,香菜末,胡桃碎拌勻
5.炒鍋中倒少許橄欖油,將醃好的牛肉片及醃料汁一起快炒至熟
6.將炒好的牛肉片及湯汁鋪上拌好的米粉就可以

桑葚乳酪麵包

朋友傳了一個水果乳酪內餡配方要我試做,我很少做甜餡的麵包,因
為麵包在家中大多是拿來搭配餐一起吃.但這個麵包卻讓我連續做
了2天.我使用家裡現有的桑葚果醬,微酸的滋味和奶油乳酪搭配在一
起真是讓我著迷.我將原配方的奶油乳酪還混合了一些藍姆酒,更增
加了味道的層次感.這個麵包有些像甜點般的迷人.

配方中只有內餡的參考,所以我用了牛奶湯種來做麵包的麵團.稍微增
加了奶油與雞蛋的份量,讓這個麵包的風味更濃郁一些.這個麵包的整
型方式是包裹比較濕潤的內餡常見的方式,如果包上鹹口味的內餡,就
成為簡單的一餐.









桑葚乳酪麵包
做2個長條

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶170cc,高筋麵粉30g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
   始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用

包入內餡

1.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可

2.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)

主麵團

材料:
牛奶湯種100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋2顆,無鹽奶油50g,
細砂糖20g,鹽1/2小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中湯種請減少10g

麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將奶油乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將桑葚果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可

乳酪餡參考配方:
Fruit and Cream bread

大家還可以這麼做:

ㄚㄚ的葡萄乾乳酪麵包

anita的櫻桃乳酪麵包

百合Lily的藍莓乳酪麵包

chiaoyu的藍莓乳酪

Grace Yeh的桑椹乳酪麵包(湯種) 超好吃

NO.52的[湯種]爆漿蘋果乳酪麵包

Winni的藍莓乳酪麵包

凱莉廚房的桑椹乳酪麵包

Angela的桑葚麵包

kelly的湯種藍莓乳酪麵包

烤馬鈴薯

    

天氣漸漸回暖,開始準備收拾冬衣了.不過媽媽曾說過,端午節沒有
過完,還不能收棉被.剛開始我還不相信,早早就收了棉被,結果真的
在端午節前又急著把收起來的被子拿出來.

早上接到媽媽的電話,她叮囑這叮囑那的,還是把我當孩子般看待.每
次都跟她說不用擔心我,要她和爸爸好好照顧自己.沒有回家的日子,
我們母女就用這樣的方式聯絡,現在的媽媽年紀大了,會把生活中的
一些瑣事一再的重覆敘述,有些可能已經說了好多遍,常常一通電話
講完,我的耳朵也因為貼著話筒過久而發麻.但是我不會在意,因為現

在能夠聽她說這些也是一種幸福,這樣的方式讓我跟媽媽更親近.

我們小的時候,她掛心著我和妹妹的功課,畢業後又比我們還緊張找
工作的事.結婚的時候又怕我們沒有找到好老公,現在又是惦著我們
身體健不健康.父母的牽掛永遠都不會停止的.







這幾天抽空去採買東西,發現東西價格真的全部都調整了.連貓咪的乾
飼料,罐頭都漲了不少.買了一些5元一顆的馬鈴薯,直接拿來烤到熟軟
加上喜歡的配料就成為晚餐的主食.也可以先將馬鈴薯整顆放入鍋中
加水煮到半熟,再放烤箱烘烤會比較快熟.

烤馬鈴薯

材料:
中形馬鈴薯,鹽,橄欖油

配料:
奶油(有鹽或無鹽皆可),紅黃甜椒,綠色花椰菜,培根片,玉米粒,
起士比薩絲或切達起士絲,蟹肉條(任何喜歡的食材)

紅黃甜椒,綠色花椰菜切成小丁狀,培根片切小塊放入
鍋中不用放油炒成金黃色


步驟:
1.馬鈴薯洗乾淨(不用削皮),用叉子在表面上戳一些小孔(幫助烘烤)
2.灑上一些鹽,淋上橄欖油,用手抹上馬鈴薯抹均勻
3.放入已經預熱至200度c的烤箱,噴些水,烘烤50分鐘至竹籤能輕易插入
4.烤好的馬鈴薯用小刀切十字,`中間放上一小塊奶油
5.鋪上準備好的配料,灑上起士比薩絲或切達起士絲
6.再放入200度c的烤箱中烘烤到起士融化即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

西班牙大蒜燉雞 優格麵包

     

前一陣子在好友A dan的格子中看到她去柬埔寨旅行,在柬埔寨的街頭
有一道小吃 : 炸蜘蛛!!看的我渾身毛骨聳然的.很多食物因為國情不同而
產生不同的風味,真正原汁原味飄洋過海不見得就能得到共鳴.對當地人
是種絕妙享受,沒有吃過的人可能就無法接受.

我以前有一個同事常常說起他在美國的一些趣事,他有一次美國朋友帶
他到紐約很有名的一家義大利餐廳吃飯,他點了一道義大利麵.結果他吃
了一口就覺得難吃極了,但是2位美國朋友卻頻頻讚賞,吃的津津有味.原
因是他覺得麵條煮的太硬,中間還有硬芯,完全沒有辦法入口,最後只好推
說肚子不舒服,沒有把點的餐點吃完.回到家裡煮碗統一肉燥麵反而感覺
是人間美味.

我想起自己之前帶一個英國朋友逛饒河街夜市,他對夜市中的各式各樣
小吃都很有興趣.但是一聽到我說內容物的時候,眼睛就露出了驚恐.當他
走到東山鴨頭的攤位時,看到一根根鴨頭整整齊齊擺放在鍋邊,他的驚訝
指數也達到最高點.還有一次陪一個美國同事到基隆廟口朝聖,他也是對
我點的一盤基隆有名的燉豬腳完全敬謝不敏.但是他特別用筷子夾著豬
腳假裝放入口中要求我幫他照了一張照片.因為他想回美國的時候在家
人朋友面前炫耀一下自己的勇敢.

這些有趣的經驗都讓我對料理特別感到興趣,料理的迷人之處就是在於
同樣的材料配方經由不同的人來做,就會得到不同的結果.在家嚐試著做
各種不同國家的料理,讓家裡餐桌變化更多.遇到沒有的材料就用接近的
食材代替,往往也都有不錯的結果.





這道西班牙大蒜燉雞有著濃郁的大蒜香,原食譜中的新鮮巴西利我用台灣
的香菜取代.味道更香.雞肉燉煮的柔軟,再搭配著原味優格麵包一起食用,
很順口,.




西班牙大蒜燉雞

材料
雞腿5支,大蒜8-10瓣,香菜1把
白酒100cc,雞高湯200cc,橄欖油2大匙

雞腿醃料
麵粉1大匙,帕梅善起士粉1大匙,辣椒粉1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,鹽1小匙

步驟:
1.雞腿切成塊,將雞腿醃料倒入與雞腿混合均勻
2.雞腿用2大匙橄欖油煎到皮呈現金黃色撈起放置一旁
3.大蒜切末放入油鍋中炒至軟加入香菜末,白酒,雞高湯
4.然後將雞腿放入,用中火燉煮30分鐘左右至湯汁收乾即可
5.起鍋前再灑上些許香菜葉拌勻即可





參考食譜:
Spanish garlic chicken






優格辮子麵包

     

材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,細砂糖20g,原味優酪乳200cc,鹽1/2小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫優酪乳(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉均勻並甩打成為撐的起薄膜的麵團.麵團
   滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊然後滾圓.蓋上
   擰乾的濕布再休息20分鐘.
4.依序將4個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
5.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長35cm),4條麵團交叉
   編成辮子狀,2端捏緊折入底部
   (4條辮子編法請參考 辮子麵包分解篇)
6.麵團放入烤盤中再發酵60分鐘
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色,若上
   方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦







格友串聯:
Amy的辮子優格麵包

胖妞阿姨的西班牙大蒜燉雞&牛奶辮子麵包

饅頭鴨的優格辮子麵包

巧A的優格麵包

W.L的優格辮子麵包

千尋的優格辮子麵包

點點的阿母的優格麵包捲

昭明的優格麵包+優格葡萄奶酥麵包

櫻井優SakuraiYu的優格麵包

蜂蜜小蛋糕

雖然這幾天下著雨,我還是開心的出門到台北市逛了一下午.跟著擁
擠的人潮在捷運中穿梭,感受一下這個城市的生命力.在捷運上連續
看到年輕的學生會自動的讓位給老奶奶,真是想給他們一個愛的鼓
勵.我看著身邊的人都匆匆忙忙,充滿了朝氣.台北街頭雖然溼溼帶著
些許寒意,空氣中卻有一種清新的感覺.

以前上班的時候,每天就是趕著上下班,我很少注意台北有那些美麗
的地方.現在的我停下腳步,才有機會好好的認識這個從小生長的地
方.台北市圖總館就是我很喜歡去的地方,各種書籍資料都可以盡情
的閱覽,8樓還有一個小型的視聽教室每天都放映不同的電影.

我特別挑了一部有興趣的題材上去看,雖然還沒有到放映時間,結果
一整個廳已經將近坐滿,大部份都是老人家.大家安安靜靜的等著電
影開始.當電影開始放映時,我發現這部片雖然是一部伊朗片,不過劇
中若是出現鴨子,小豬,牛等動物的畫面,這些老人家就很開心的會笑
個不停,一直重覆的說著動物的名字.我跟著這一群可愛的觀眾渡過
了一段有趣的時光.









好簡單的小甜點,飄著蜂蜜的香味.用小小的長形矽膠模烤出來真是
迷你可愛.雞蛋用溫水先溫熱,是容易打發的小訣竅.




蜂蜜小蛋糕
7.5cmX3cm矽膠模約可做12個
(或是圓形馬芬模)

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,雞蛋3顆,細砂糖60g
無鹽奶油50g,香草精1茶匙,蜂蜜15g

事前準備工作:
1.將一盆水煮到溫熱程度(約40度左右,不可太燙),雞蛋放入5分鐘
2.低筋麵粉+泡打粉過篩
3.模具刷上一層奶油
4.無鹽奶油放入微波爐加溫融化,加入香草精及蜂蜜攪拌均勻放涼
5.烤箱打開預熱到170度c




步驟:
1.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動緩慢的
   程度
2.將已經過篩好的粉類加入打發的全蛋中,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
   到無粉粒的狀態
3.最後將已經拌入香草精及蜂蜜的融化奶油加入攪拌均勻
4.將麵糊倒入模中約8分滿
5.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
   有沾粘即可出爐
6.出爐後馬上將小蛋糕倒扣到鐵架上放涼









格友串聯:
Karen的蜂蜜蛋糕

娜娜的蜂蜜小蛋糕

Winni 的蜂蜜小蛋糕

皇帝豆海藻沙拉 田園香草麵包

     

最近部落格中有幾位好朋友經歷了親人離去的悲傷.我知道那種
錐心的痛苦,卻幫不了甚麼忙,只有默默祈禱妳早日走出傷心之谷
.親人雖然遠離,但是會永遠停留在美好的記憶中.希望妳加油,一定
要好好照顧自己和身邊的家人!

還有一些朋友因為家裡或私人因素的關係,暫時停止部落格的更
新.我雖然非常想念,還是祝福妳們一切順利,專心將心思放在重要
的事情上.真正的好朋友是不會消失的,不會因為沒有互動就斷了
友誼,我會等待妳們的.

另外也有值得喜悅的事情,紅豆沙媽媽已經生下了健康的寶貝,YY
也即將迎接第二個寶寶.新生命的誕生讓這個世界生生不息,祝福
2位媽媽與寶寶平安健康!











好朋友帶了自己種的新鮮皇帝豆,今天用它來做一道充滿大海滋
味的沙拉.橄欖油油醋醬汁好順口,皇帝豆清甜爽脆.搭配著我特別
花了2天時間做的一個好香好軟的田園香草麵包,這麵包加了白蘭
地酒帶著淡淡的酒香.今天我們的晚餐真是很地中海.







皇帝豆海藻沙拉

材料:
皇帝豆,乾燥珊瑚草,乾燥海帶芽,紅黃小蕃茄

調味醬汁:
大蒜末,冷壓橄欖油,紅酒醋(或任何口味果醋),鹽,黑胡椒

步驟:
1.乾燥珊瑚草洗淨,先泡冷開水6個小時,乾燥海帶芽涼拌前再泡冷開
   水10分鐘
2.皇帝豆用水煮熟(約沸水煮5分鐘),放涼後將外殼剝除,小蕃茄切半
3.將所有材料放入盆中,淋上調味醬汁拌勻即可











田園香草麵包





一.酵母麵糊

材料:
高筋麵粉130g,速發乾酵母1/2茶匙,冷開水250cc

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.套上塑膠袋,室溫發酵12-16小時即可(可以睡前做好,放到隔天早上)




二.主麵團:

材料:
酵母麵糊全部,高筋麵粉280g,速發乾酵母1/2茶匙,白蘭地酒30cc(不喜歡可以不加
,改成牛奶),鹽1小茶匙,義大利乾燥混合香草1.5大匙,乾燥巴西利1.5大匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘使麵
   團產生筋性
2.套上塑膠袋,先室溫發酵1小時,然後將麵團空氣壓出,翻面再發酵1-1.5個小時
   (約2倍大)
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓.表面灑上一些
   麵粉放到烤盤上,蓋上擰乾的濕布做第二次發酵1個小時
4.發好的麵團表面用利刀劃出圖案,在麵團表面噴一些水
5.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
   (烤箱中放一杯沸水幫助製造水蒸汽,達成外皮薄脆的效果)













更多請參考:

Amy的田園香草麵包

winni的比薩田園香草麵包

Audrey 的田園香草麵包

LILY的田園香草麵包

花生糖三角

     

這是小的時候媽媽最常做的一道點心,放學後一進門如果聞到滿屋子
水蒸汽的味道,就知道有好吃的糖三角了.剛蒸好的糖三角內餡甜香軟
滑,熱騰騰,甜滋滋,解決了放學回家饑腸轆轆的我和妹妹.我喜歡偎在
媽媽身邊,看她沾了滿身的麵粉,在廚房變魔術似的為了我們做這些好
吃的麵點.媽媽的心是守護一家人最重要的支柱.雖然童年早已過去,但
是我的心裡還是留有媽媽在廚房溫柔的模樣,對著我喊著:來吃點心了!

也許以前沒有太多好吃的東西,所以會對這些小時候吃過的食物印象
特別深刻,好像再也沒有比這些平凡簡單的東西還要美味.現在的我,也
在我的廚房中將這些記憶中的食物重新呈現,希望Leo也能體會我當年
的心情,在心中留下一份美好的回憶.










花生糖三角
約做10個

材料:
低筋麵粉150g,全麥麵粉150g,一般乾酵母1茶匙,
橄欖油15g,鹽1/8小茶匙,黑糖30g,溫水170g
(註:若使用"伯爵牌快速酵母粉",請將酵母量減為1/2小茶匙)

包入內餡:
黑糖40g,低筋麵粉30g,無糖花生粉(或黑芝麻粉)30g
將以上材料混合均勻即可
(不喜歡加花生粉,也可以直接用黑糖+低筋麵粉就可以)

步驟:
1.將黑糖先溶解於溫水中
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,然後再揉搓7-8分
   鐘至光滑
3.揉好的麵團滾成圓形,底部捏緊朝下放入盆中,蓋上一層擰乾的濕布發酵
   1.5小時(約2倍大)
4.發酵完成的麵團將空氣壓出,搓成長條,平均分切為10等份
5.每一個小麵團壓扁,桿成圓形(直徑約12cm的薄片)
6.將內餡一大匙包入,把外圈麵皮拉向中央,成為一個三角形,然後將交接處
   的麵皮捏緊
7.包好的糖三角墊上防沾烤焙紙,間隔整齊的放入蒸籠
8.蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度,將蒸籠放上再發酵30分鐘
9.發酵好的麵團摸起來像耳垂般柔軟就可以直接開中火蒸12-15分鐘
   (在時間快到前5分鐘將蒸籠微微開一道縫或墊上筷子)
10.蒸好後關火放置5分鐘再掀蓋子避免皺皮

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整



格友延伸做法:

Vicky的花生糖三角

珍的花生糖三角

翩翩的花生糖三角

娃娃魚的全麥芝麻饅頭

yoyo的黑芝麻三角包

pHoebe的全麥芝麻三角包

+馨的花生糖三角

Amy 麻米的花生糖三角

grace的花生糖三角

Hedy的芋泥三角包

amandaLmrs的糖三角