前一陣子在好友A dan的格子中看到她去柬埔寨旅行,在柬埔寨的街頭
有一道小吃 : 炸蜘蛛!!看的我渾身毛骨聳然的.很多食物因為國情不同而
產生不同的風味,真正原汁原味飄洋過海不見得就能得到共鳴.對當地人
是種絕妙享受,沒有吃過的人可能就無法接受.
我以前有一個同事常常說起他在美國的一些趣事,他有一次美國朋友帶
他到紐約很有名的一家義大利餐廳吃飯,他點了一道義大利麵.結果他吃
了一口就覺得難吃極了,但是2位美國朋友卻頻頻讚賞,吃的津津有味.原
因是他覺得麵條煮的太硬,中間還有硬芯,完全沒有辦法入口,最後只好推
說肚子不舒服,沒有把點的餐點吃完.回到家裡煮碗統一肉燥麵反而感覺
是人間美味.
我想起自己之前帶一個英國朋友逛饒河街夜市,他對夜市中的各式各樣
小吃都很有興趣.但是一聽到我說內容物的時候,眼睛就露出了驚恐.當他
走到東山鴨頭的攤位時,看到一根根鴨頭整整齊齊擺放在鍋邊,他的驚訝
指數也達到最高點.還有一次陪一個美國同事到基隆廟口朝聖,他也是對
我點的一盤基隆有名的燉豬腳完全敬謝不敏.但是他特別用筷子夾著豬
腳假裝放入口中要求我幫他照了一張照片.因為他想回美國的時候在家
人朋友面前炫耀一下自己的勇敢.
這些有趣的經驗都讓我對料理特別感到興趣,料理的迷人之處就是在於
同樣的材料配方經由不同的人來做,就會得到不同的結果.在家嚐試著做
各種不同國家的料理,讓家裡餐桌變化更多.遇到沒有的材料就用接近的
食材代替,往往也都有不錯的結果.
這道西班牙大蒜燉雞有著濃郁的大蒜香,原食譜中的新鮮巴西利我用台灣
的香菜取代.味道更香.雞肉燉煮的柔軟,再搭配著原味優格麵包一起食用,
很順口,.
西班牙大蒜燉雞
材料
雞腿5支,大蒜8-10瓣,香菜1把
白酒100cc,雞高湯200cc,橄欖油2大匙
雞腿醃料
麵粉1大匙,帕梅善起士粉1大匙,辣椒粉1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,鹽1小匙
步驟:
1.雞腿切成塊,將雞腿醃料倒入與雞腿混合均勻
2.雞腿用2大匙橄欖油煎到皮呈現金黃色撈起放置一旁
3.大蒜切末放入油鍋中炒至軟加入香菜末,白酒,雞高湯
4.然後將雞腿放入,用中火燉煮30分鐘左右至湯汁收乾即可
5.起鍋前再灑上些許香菜葉拌勻即可
參考食譜:
Spanish garlic chicken
優格辮子麵包
材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,細砂糖20g,原味優酪乳200cc,鹽1/2小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫優酪乳(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉均勻並甩打成為撐的起薄膜的麵團.麵團
滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊然後滾圓.蓋上
擰乾的濕布再休息20分鐘.
4.依序將4個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
5.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長35cm),4條麵團交叉
編成辮子狀,2端捏緊折入底部
(4條辮子編法請參考 辮子麵包分解篇)
6.麵團放入烤盤中再發酵60分鐘
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色,若上
方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦
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