(Carol自在生活)備份: 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

2008年4月27日星期日

紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

這個可愛蛋糕是參考黑川愉子老師「小小乳酪蛋糕食譜書 /創意市集」
這本書中的配方所完成的.飄散著伯爵紅茶的香及蘋果的香甜,還可以同
時品嚐到奶油乳酪的好滋味.原作中是用長形烤模來做,並將蘋果埋入蛋
糕中.而我是使用6吋圓模,將蘋果直接放置在蛋糕表面.這樣烤出來像一
頂皇冠般漂亮.,與書中成品做出來有不同的感覺.我稍微將糖量減少了一
些,依然非常美味.

這蛋糕的做法類似海綿蛋糕分蛋式的做法,因為添加了奶油乳酪,使
得蛋糕的味道更濃郁.烘烤的時候滿屋子都是伯爵紅茶的香.蘋果加熱
之後變的軟綿香甜,這真是下午茶最好的搭配.

紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c

蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用

a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出

7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可

*果膠可以在烘焙材料行買到,若沒有可以用橙類或杏桃類的果醬代替

參考配方:
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子
ちっちゃなチーズケーキのレシピブック