朋友傳了一個水果乳酪內餡配方要我試做,我很少做甜餡的麵包,因
為麵包在家中大多是拿來搭配餐一起吃.但這個麵包卻讓我連續做
了2天.我使用家裡現有的桑葚果醬,微酸的滋味和奶油乳酪搭配在一
起真是讓我著迷.我將原配方的奶油乳酪還混合了一些藍姆酒,更增
加了味道的層次感.這個麵包有些像甜點般的迷人.
配方中只有內餡的參考,所以我用了牛奶湯種來做麵包的麵團.稍微增
加了奶油與雞蛋的份量,讓這個麵包的風味更濃郁一些.這個麵包的整
型方式是包裹比較濕潤的內餡常見的方式,如果包上鹹口味的內餡,就
成為簡單的一餐.
桑葚乳酪麵包
做2個長條
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶170cc,高筋麵粉30g
步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用
包入內餡
1.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可
2.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)
主麵團
材料:
牛奶湯種100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋2顆,無鹽奶油50g,
細砂糖20g,鹽1/2小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中湯種請減少10g
麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將奶油乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將桑葚果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可
乳酪餡參考配方:
Fruit and Cream bread
大家還可以這麼做:
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