俄羅斯軟糖源自俄羅斯宮廷貴族吃的甜點，軟乎乎
的棉花糖中間夾著香脆核桃，吃一口就難以忘記，
這也是台北老字號西餐廳《明星咖啡館》的招牌甜
點。這間座落於台北火車站附近的老店，已經開業
超過一甲子，店內布置及裝潢充滿濃濃俄羅斯與上
海復古風的風情。
甜中帶點微鹹，口感綿密的軟糖很適合搭配茶或咖
啡一塊享用。
俄羅斯軟糖
份量 : 18cm*18cm 烤模
材料:
a.
核桃60g
玉米粉40g
b.
吉利丁粉20g
冷開水80ml
c.
水麥芽(或玉米糖漿)200g
細砂糖220g
水60ml
鹽1/4茶匙
香草精1茶匙
步驟 :
1.核桃及玉米粉依序放入150度c的烤箱中分別烘烤 8-10分鐘取出冷卻備用
2.烤模鋪上防沾烤紙，塗抹一層油(液體植物油或奶油均可)
3.冷開水加入吉利丁粉中混合均勻，靜置 5-10分鐘至膨脹
4.細砂糖及水加入水麥芽中，中火加熱至115度c
5.糖漿倒入已經泡至膨脹的吉利丁粉中
6.高速將糖漿打發至變成白色
7.加入鹽及香草精繼續打發至濃稠且緩慢流下的狀態
8.將一半的糖漿倒入烤模中
10.括刀上塗抹一些油脂，表面抹平整
11.均勻灑上一層核桃
12.再將剩下的糖漿倒入，抹平整靜置至完全冷卻
13.放冰箱冷藏一夜
14.冷藏好從冰箱取出，將烤紙撕開
15.表面沾上一層烤熟的玉米粉，切成喜歡的大小
16.切面沾上烤熟的玉米粉即完成
17.成品請密封放冰箱冷藏或冷凍保存
*全程實作影片說明參考 :
俄羅斯軟糖。Russian walnut Marshmallows - 實作影片
*此食譜使用攪拌機:
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