一段時間就要讓冰箱的天然酵母出來透透氣，讓它
回溫餵養再重新恢復活力。這瓶天然酵母從 2009年
開始已經在身邊有 12年的時間，一直讓我做出美味
的麵包。
雖然使用天然酵母稍微麻煩些，但自己養的酵母也
有了濃濃的感情，麵包出爐是最開心的時候。
天然酵母芝麻燕麥麵包
份量 : 12兩吐司 ( 約680g )
材料:
水 150-160g
液體植物油20g
細砂糖 15g
鹽 3/4茶匙(約 3g)
天然酵母麵糊 150g
高筋麵粉 300g
即食燕麥片30g
熟黑芝麻 10g
步驟 :
1.材料秤量好，已經餵養過的天然酵母 2-4小時長高至 2倍狀態
，這時候的活動力最適合做麵包
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→液體植物油→
細砂糖→
鹽→天然酵母麵糊→高筋麵粉→
即食燕麥片→熟黑芝麻 倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程、重量及烤色
7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥
補充:
1.天然酵母會因為溫度環境而影響發酵時間，烘烤開始前若麵糰
沒有發酵到適當大小，請按下”暫停”鍵，表面噴些水延長發酵時
間至麵糰發酵到適當的程度。暫停時間請使用計時器30分鐘提醒
，時間到若沒有發到適合程度就再延長時間，直到麵糰發至2倍大。
2.如果延長發酵時間但還是效果不佳，可以將攪拌筒取下放到溫暖
密閉的空間(如微波爐中)，旁邊放杯沸水幫助提高溫度。等麵糰
發酵到適當的程度，再放回麵包機中按下”開始”鍵繼續之後的行程
3.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長，請自行依照實
際狀況調整
4.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減，請自行依照
實際狀況斟酌
5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
6.天然酵母培養 : 葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
天然梅子酵母培養 : 青梅酵母
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
i 20160203 20160324
