這一陣子的鳳梨甜度高品質又好，熬了一些果醬
搭配吐司，順便還可以做些甜點。
酸酸甜甜的鳳梨果醬加入麵糊中烘烤成磅蛋糕，
滋味濃郁卻不會甜膩，配茶配咖啡都超讚！
鳳梨磅蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個
材料:
無鹽奶油70g
低筋麵粉100g
泡打粉 3g
細砂糖 40g
鹽 1g
鳳梨果醬 80g
蘭姆酒 1/2大匙
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
*表面刷藍姆酒 1大匙
事前準備工作:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫軟化 (至手壓有明顯痕跡的程度)
3.烤模鋪上一層白報紙
4.低筋麵粉加泡打粉混合均勻
6.用濾網過篩
7.無鹽奶油攪打成乳霜狀
8.加入細砂糖及鹽攪拌 1-2分鐘至挺立
9.加入鳳梨果醬攪拌均勻
10.加入蘭姆酒攪拌均勻
11.分別加入雞蛋攪拌均勻
12.過篩的麵粉分 2次加入，以"切拌"方式混合均勻
13.倒入烤模中抹平整
14.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12分鐘，由烤箱中取出
，在蛋糕表面中央切一道
15.再放回烤箱中烘烤28-30分鐘至竹籤插入沒有沾黏即可
16.出爐馬上移出烤模
17.表面刷上一層蘭姆酒
18.稍微冷卻密封避免乾燥
19.完全冷卻將周圍烤紙撕開再切片
補充:
1.麵糊中的蘭姆酒(rum)也可以用白蘭地或威士忌(whisky)或君度橙酒代替，
不喝酒也可以直接用牛奶代替
2.成品儘速吃完，密封室溫可以保存5-6天，冷藏會變硬，微波加熱10秒即可恢復。
3.表面刷的蘭姆酒(rum)也可以用白蘭地或威士忌(whisky)或君度橙酒代替，
不喝酒也可以直接用糖水(糖1茶匙+水1茶匙)代替
*鳳梨果醬做法參考 :
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20210227
