組織柔軟又充滿彈性的奶油捲是我的最愛，淡淡的甜
淡淡的奶味，怎麼都吃不膩。
加入發酵至蜂窩組織般的波蘭種，麵團不僅柔軟保濕
，而且風味更提升。
美味的奶油捲，讓早餐時光好幸福！
波蘭種奶油餐包
份量 : 16個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
波蘭種 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 30g
鹽 1g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 100g
無鹽奶油 30g
步驟 :
1.將細砂糖、鹽、速發乾酵母及波蘭種加入高筋麵粉中
2.加入雞蛋及牛奶混合成團
(牛奶保留約30g，在搓揉過程中分次加入)
3 麵糰移至桌上，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
4.將軟化的奶油加入搓揉均勻
5.抓住麵團一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度。
一直重覆甩打再對折的動作，直到麵糰撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成 16等份滾圓
12.蓋上布鬆弛15分鐘
13.鬆弛好的小麵團搓揉成水滴形
14.蓋上布鬆弛15分鐘
15.前端擀壓使得麵皮黏在桌上
16.一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約30cm的長形麵皮
17.由上往下慢慢捲起，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
18.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50-60分鐘
18.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
21.移至網架上冷卻
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20210122
