軟Q薑糖
份量 : 成品約 350g
材料:
a.
老薑100g
水160g
黑糖60g
細砂糖40g
水麥芽200g
無鹽奶油30g
樹薯粉(木薯粉)40g+水40g
b.
玉米粉 2大匙
*玉米粉放入炒鍋中，小火不停翻炒7-8分鐘炒熟，
盛起冷卻備用
步驟 :
1.老薑連皮清洗乾淨，切塊放入食物調理機中
2.加入160g 水，攪打成泥狀備用
2.樹薯粉(木薯粉)40g+水40g混合均勻備用
3.打碎的薑汁倒入不沾鍋中
4.加入黑糖、細砂糖、無鹽奶油及水麥芽
5.中火加熱，邊加熱邊攪拌
6.持續加熱熬煮至沸騰
7.倒入混合均勻的樹薯粉水，邊加邊攪拌均勻
8.繼續中小火熬煮，邊熬煮邊攪拌至水份收乾變濃稠
9.煮至成團，捏一小塊冷卻變Ｑ彈不黏手的狀態即關火
10.完成的薑糖倒入防沾烤布上，再用方型慕斯模(14.5*14.5cm)
套上定型，用橡皮括刀壓平整
11.靜置至完全冷卻，再移除方型慕斯模
12.薑糖表面鋪灑上事先炒熟的玉米粉
13.切成自己喜歡的大小
14.全部切好再沾裹一層炒熟的玉米粉
15.放入濾網中篩掉多餘的玉米粉即完成
16.密封冷藏保存
補充 :
1.熬煮過程要有耐心，一開始水份多可以用中大火，
但水份越來越少就要使用中小火，而且要不停攪拌
，才避免焦底
2.熬煮建議使用不沾鍋比較好操作
20210109
