鷹嘴豆含有豐富的蛋白質及18種之多的胺基酸，是
不飽和脂肪酸鈣和多種抗氧化劑的理想來源，食用
價值和藥用價值都極高，可謂豆中之王。
鷹嘴豆泥是一道傳統的阿拉伯料理，主要由鷹嘴豆
加上蒜頭及芝麻醬攪拌成泥狀，塗麵包、蘸蔬菜、
或是配烤肉都很適合。
鷹嘴豆泥
份量 : 成品約400g
材料 :
乾鷹嘴豆100g (或是罐頭鷹嘴豆300g)
蒜頭2-3瓣
鹽1/2茶匙
小茴香粉(孜然粉)1/2茶匙
芝麻醬75g
檸檬汁2大匙
鷹嘴豆汁2大匙
*表面裝飾 : 辣椒粉及橄欖油少許
步驟 :
1.乾鷹嘴豆加入300g的水(份量外)浸泡一夜
2.連同水放入鍋中，加入500g的水(份量外)煮1小時至軟爛程度
( 手輕輕一捏就散開的程度)
3.將外皮剝掉備用，煮鷹嘴豆的湯汁保留2大匙備用
*若使用罐頭鷹嘴豆，將罐頭鷹嘴豆瀝乾水份備用，
省去煮製的步驟
4.蒜頭切片
5.鷹嘴豆及其它所有材料都放入食物調理機中
6.攪拌3-4分鐘成為均勻的泥狀
7.盛至盤中，表面灑上少許辣椒粉，淋上一些橄欖油
8.皮塔(pita)麵包切成條狀，放入烤箱烘烤3分鐘
9.用皮塔麵包沾鷹嘴豆泥食用
10.也可以用喜歡的蔬菜如小黃瓜、西芹、紅蘿蔔等沾著吃
補充 :
1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.成品放冰箱冷藏可以保存一星期左右
3.傳統中東鷹嘴豆泥使用的芝麻醬為Tahini，我使用台灣
購買的芝麻醬代替。
*自製皮塔pita麵包請參考 :
