煮鷹嘴豆剩下的湯汁可以做成純素的蛋白餅乾，
非常神奇，口口嘎崩脆，吃素的朋友可以嚐試看
看。
鷹嘴豆素蛋白餅
份量 : 約 32個
材料 :
a.
乾鷹嘴豆100g
浸泡的水300g
煮的水500g
b.
濃縮鷹嘴豆水 60g
細砂糖 60g
一.製作濃縮鷹嘴豆水
步驟 :
1.乾鷹嘴豆加入300g的水(份量外)浸泡一夜
2.連同浸泡的水放入鍋中，再加入500g的水(份量外)煮1小時
3.將鷹嘴豆水過濾出來備用 (約140g)
4.鷹嘴豆水倒入小鍋中，中小火繼續熬煮濃縮
5.煮至約剩下65-70g即完成
6.完全冷卻後約剩下60g
7.放冰箱冷藏備用
二.製作素蛋白餅
步驟 :
1.細砂糖加入濃縮鷹嘴豆水中
2.中低速攪打均勻
3.然後持續高速打發至挺立的程度
( 打發要有耐心，約需要 25-30分鐘)
4.將鷹嘴豆素蛋白霜裝入擠花袋中 ( 使用1cm 圓型擠花嘴 )
5.烤盤鋪上防沾烤布，間隔整齊將素蛋白霜擠出
6.放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘
7.取出放涼即變酥脆，馬上裝袋密封保存避免回潮
補充 :
1.若使用罐頭鷹嘴豆，將罐頭中的湯汁過濾出來
，然後熬煮濃縮至剩下 60g
*煮軟的鷹嘴豆可以做料理使用
