紫薯戚風蛋糕(紫薯粉)
份量 : 6吋
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
紫薯粉25g+熱水50g
蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油24g
牛奶30g
低筋麵粉54g
b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖36g
步驟:
1.紫薯粉25g+熱水50g混合均勻
2.冷卻備用
3.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
7.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
8.將液體植物油加入攪拌均勻
9.將紫薯泥加入混合均勻
10.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
14.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
17.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
18.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤23-25分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
19.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻
20.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
21.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.紫薯粉可在烘焙材料行購買，也可自製參考 : 手工自製紫薯粉，金薯粉
2.8吋份量請直接*1.66
3.更多戚風蛋糕做法參考 : 戚風蛋糕食譜大集合
