2018年4月17日 星期二

麵包製程說明


















家庭製作麵包首先要了解的基礎,通過以下各項說明,
可以對麵包製程有一個清楚的概念。






1.麵包烘焙百分比說明








甚麼是烘焙百分比?






2.製作麵包常見的方式








麵包製作方式






3.麵包性質種類








麵包有那些性質種類?






4.直接法如何換算成中種法?





直接法配方如何改為中種法配方?







5.直接法如何換算成湯種法 ?





直接法配方如何換算成湯種法製作?






6.中種法如何換算成直接法 ?





中種法如何換算成直接法操作?






7.低溫冷藏能夠多久?





麵包麵糰放冰箱做低溫冷藏發酵,可以放多久?













 *本文章收錄在日日幸福出版:








Carol 麵包實驗室 108封來自烘焙讀者的挑戰信