南瓜青醬吐司
份量 : 12兩吐司1個
材料:
南瓜泥150g
水60-70g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油15g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
夾餡 : Pesto。松子蘿勒青醬3大匙
事先準備工作 :
1.南瓜去皮大火蒸12-15分鐘至軟爛，趁熱壓成泥狀
，取150g冷卻備用
2.無鹽奶油切小塊回溫
步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(南瓜尼→水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
11.均勻塗抹一層青醬
12.由短向捲起成為柱狀
13.收口捏緊
14.麵糰收口朝下放入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
*旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量請
依照麵糰乾濕自行斟酌
2.此次使用南瓜品種為東昇南瓜，含水率較高，南瓜
品種不同含水也不同，另外添加的水份量請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
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