使用麵包機做出來的成品有以下問題，該如何改善?
酵母是活菌，會被周圍環境溫度，溼度甚至材料份量所影響，
而麵包機是由機器控制，無法像人一樣判斷的這麼準確，成品
難免會就容易出現差異不同的狀況。最適合酵母的溫度約是28
-30度c左右。
使用麵包機製作麵包若希望得到更滿意的成品，還是要在製作
過程中多照顧多多觀察麵糰發酵的情形，適當調整溫度環境。
以下列舉出使用麵包機製作麵包常常遇到的狀況，並給予建議
改善的方式讓大家參考。
*天氣冷氣溫低時要注意
a.配方中的液體(如水或牛奶或蛋)，油脂請使用室溫或是稍微加溫至體溫程度
b.選擇"冬季模式"或參考 : 天冷幫助發酵方式
c.按下暫停鍵，延長發酵時間
d.烤色選擇"深"
*天氣熱氣溫高時要注意
a.配方中的液體(如水或牛奶或蛋)，油脂請使用冰的
b.麵包機選擇"夏季模式"
c.將內鍋提起放冰箱低溫冷藏，發酵時間到再將內鍋從冰箱取出放回麵包機
中，如此可以避免麵糰發酵過度
d.烤色選擇"淺"
1.成品太矮
可能原因 : 改善方式 :
a.發酵時間不足 按下暫停鍵，延長發酵時間
b.發酵溫度偏低 選擇"冬季模式"或參考 : 天冷幫助發酵方式
c.酵母活力不足或份量不足 換新的酵母或是增加一些酵母的份量
d.配方中的糖添加過少 糖的份量增加至麵粉的10%
2.組織較扎實，乾硬
可能原因 : 改善方式 :
a.麵糰中的水份添加不足 增加麵糰中的液體，麵糰柔軟度要類似自己耳垂
b.沒有正常發酵至飽滿 選擇"冬季模式"或按下暫停鍵，延長發酵時間
c.發酵時間不足 按下暫停鍵，延長發酵時間
b.發酵溫度偏低 選擇"冬季模式"或參考 : 天冷幫助發酵方式
3.成品組織濕黏
可能原因 : 改善方式 :
a.配方中的水份添加過多 減少配方中的一些液體
b.發酵時間不足 按下暫停鍵，延長發酵時間
c.發酵溫度偏低 選擇"冬季模式"或參考 : 天冷幫助發酵方式
d.酵母活力不足或份量不足 換新的酵母或是增加一些酵母的份量
e.烘烤溫度不足 選擇烤色深
f. 烘烤時間不足 增加烘烤時間
4.成品顏色偏淡或沒有上色
可能原因 : 改善方式 :
a.烘烤溫度不足 選擇烤色深
b.烘烤時間不足 增加烘烤時間
c.發酵時間過久 縮短發酵時間
d.發酵過程溫度過高導致發酵過度 選擇"夏季模式"或將內鍋提起放冰箱低溫冷藏發酵
e.配方中的糖添加過少或完全沒加 糖的份量增加至麵粉的10%
