牛肝菌被許多美食家認可為最好的食用蘑菇之一，
牛肝菌無法人工種植，必須依賴人力進 入山林中採
收，是歐洲地區常見的食用菌類。乾燥的牛肝菌香
氣濃郁而且更利於保存。
香氣獨特的牛肝菌，在許多傳統義大利料理中常常
看到，如燉飯或義大利麵，是秋天美味的饗宴。
牛肝菌奶油義大利麵
份量 :3人份
材料:
乾燥牛肝菌(Porcini)20g
洋蔥1/2顆
蒜頭2-3瓣
杏鮑菇1個
白葡萄酒(不甜)60g
動物性鮮奶油60g(或牛奶)
乾燥巴西利1大匙
調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
*乾燥義大利麵150g
步驟:
1.乾燥牛肝菌泡水10-15分鐘軟化，清洗乾淨
2.洋蔥及蒜頭切末
3.牛肝菌及杏鮑菇切小丁狀
4.1.5公升的水中加1/2茶匙的鹽(份量外)煮沸
5.加入乾燥義大利麵依照包裝說明煮至自己喜歡的軟硬度
6.煮麵的同時，平底鍋中倒入2大匙橄欖油
7.油溫熱將洋蔥及蒜頭放入炒香
8.加入杏鮑菇丁翻炒2分鐘
9.加入白葡萄酒混合均勻煮沸
10.加入動物性鮮奶油混合均勻
11.加入牛肝菌及所有調味料混合均勻煮至沸騰
12.將煮好的義大利麵及煮麵水加入翻炒1-2分鐘
11.最後加入乾燥巴西利快速翻炒30秒即可
12.盛盤灑上帕梅善起士粉
補充:
1.調味份量可以依照個人喜好調整
2.杏鮑菇也可以用7-8顆洋菇代替
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