組織細膩乳酪味濃郁，這一款戚風蛋糕滋味無窮~
奶油乳酪戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
奶油乳酪120g
細砂糖20g
蛋黃3個
液體植物油20g
牛奶65g
低筋麵粉90g
b.蛋白霜部份:
蛋白6個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.奶油乳酪切小塊回復室溫
3.低粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.奶油乳酪攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.再將液體植物油加入攪拌均勻
5.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌的方式混合均勻
9.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中，麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
11放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
12.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹).
13.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
14.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.剩下的蛋黃可以先放冰箱冷藏做其他甜點 : 蛋黃利用
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