木柴麵包為硬質麵包的一種，組織較一般麵包扎實，
口感特別，越嚼越香。這一類麵包的特點都是水份較
少，發酵時間短，製作過程都需要反覆將麵糰擀壓至
光滑，才能夠做出細密的口感。
葡萄乾木柴麵包
長約35cm一條
材料:
A:老麵種
高筋麵粉110g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/8茶匙,冷水75g,
B:主麵糰
高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,細砂糖60g,鹽1/4茶匙,
全脂奶粉30g,雞蛋1顆(約50g),牛奶80g無鹽奶油35g,
葡萄乾80g,
一.製作老麵種
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上
4.完成的老麵種會有酒味及大氣泡
二. 製作主麵糰
1.將完成的老麵糰全部加入主麵糰所有材料(奶油除外)中,倒
入牛奶,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰
2.麵糰移到工作檯面繼續搓揉7-8分鐘
3.切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合成為一個光
滑的麵糰
4.蓋上乾淨布巾休息15分鐘
5.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
6.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
7.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
8.重覆桿開三折這個步驟10次,使得麵皮變的非常細緻光滑
9.最後將麵皮擀開成為約35cmX35cm大小的麵皮
10.麵皮上均勻鋪上葡萄乾
11.將麵皮仔細捲起成為柱狀,收口捏緊
12.完成的麵糰收口朝下放置烤盤上
13.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤55-60分鐘至顏色呈現均勻
金黃色即可
17.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼
18.切成厚約1.5cm食用
補充:
1.葡萄乾也可以使用肉鬆或堅果代替
