好難得在市場看到品質很好的大芋頭,一口氣拎了4
顆回家,打算好好吃個夠.就算短時間吃不完,也可以
先去皮切塊放冷凍庫保存.想吃的時候再取出調理,
口感也不會改變.
帶著戰利品鑽進廚房馬上做了ring 提議的蜜芋頭,利
用電鍋蒸煮2-3次就有了鬆軟綿密的溫暖甜點.熱熱
的盛一碗,給陰雨綿綿的下午增添幾許暖意.
甜香的芋頭真美好,這是秋天的滋味~
蜜芋頭
約6人份
材料:
芋頭1顆約700g,冰糖280g,清水600cc,米酒30cc,
步驟:
1.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘,然後削皮
(表皮蒸熟去皮才不會手癢)
2.將芋頭切成大塊狀
3.將切好的芋頭放入盆中,加入清水
4.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮1-2次至筷子輕易插入的程度
(如果第一次蒸煮完沒有軟,外鍋再加1杯水蒸煮1次)
5.然後將冰糖及米酒加入混合均勻
6.再放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次,再悶15分鐘即可
7.取出稍微上下混合均勻讓味道平均
8.當天沒有吃完請放冰箱冷藏,吃冷吃熱均可
補充:
1.冰糖可以使用細砂糖,黃砂糖代替.糖量約是芋頭重量的40%,
請依照自己喜好增減
2.加一點酒增香兼滋補,不喜歡請用清水代替或直接省略
3.沒有電鍋,也可以直接放瓦斯爐上熬煮.清水請多加100cc.中
小火熬 煮過程不要蓋蓋子,也避免一直翻動,以免芋頭散掉.
附註:
芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣
網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看
挑選:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕潤感.
2.避免挑外表乾燥的芋頭,可能擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小最適當.
保存:
芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會
蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱
冷藏,請用報紙包起來.
處理:
芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土
,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除,以免影響口感.
產季:
農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機
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